Cheesesteak

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Philly Cheesesteak

Ein Cheesesteak, auch bekannt als Philadelphia Cheesesteak oder Philly Cheesesteak, ist eine Sandwich-Spezialität aus Philadelphia. Es besteht aus sehr dünn geschnittenem Steakfleisch (oft Ribeye), das kurz gebraten und dann mit Käse, meist Provolone, in einem länglichen weichen Weizenbrötchen serviert wird.

Wahlweise wird das Cheesesteak, das vermutlich in den 1930er Jahren von den Brüdern Pat und Harry Olivieri im Pat’s King of Steaks erfunden wurde, mit glasierten Zwiebeln bzw. grünem Paprika und weiteren Zutaten angeboten.

Geschichte

Das Cheesesteak wurde Anfang des 20. Jahrhunderts entwickelt, „indem man gebrutzeltes Rindfleisch, Zwiebeln und Käse in einem kleinen Brotlaib kombinierte“, wie es in einem 1987 von der Library Company of Philadelphia und der Historical Society of Pennsylvania herausgegebenen Ausstellungskatalog heißt.<ref>Mary Anne Hines, Gordon M. Marshall, William Woys Weaver: The Larder Invaded: Reflections on Three Centuries of Philadelphia Food and Drink : a Joint Exhibition Held 17 November 1986 to 25 April 1987. The Historical Society of PA, 1987, ISBN 978-0-914076-70-4, S. 59 (google.com [abgerufen am 20. Mai 2024]).  Zitat: "Cheesesteak Sandwich –- A hot sandwich developed early in this century by combining frizzled beef, onions and chese in a small loaf of bread."</ref>

Die Philadelphianer Pat und Harry Olivieri werden oft als Erfinder des Sandwiches angesehen, weil sie in den frühen 1930er Jahren gehacktes Steak auf einem italienischen Brötchen servierten.<ref name=":0">Vorlage:Cite book/NameVorlage:Cite book/Name: [ "Rick's Steaks takes Reading Terminal Market dispute to court".] philly.com, , archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am Vorlage:Cite book/URL; abgerufen am 30. Juli 2007 (). Vorlage:Cite book/URLVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung2Vorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung</ref><ref>Rick’s Steaks takes Reading Terminal Market dispute to court | Philadelphia Inquirer | 07/30/2007. 24. Januar 2008, archiviert vom Vorlage:IconExternal am 24. Januar 2008; abgerufen am 20. Mai 2024. </ref> Die genaue Entstehungsgeschichte ist umstritten, aber einigen Berichten zufolge besaßen Pat und Harry Olivieri ursprünglich einen Hotdog-Stand und beschlossen, ein neues Sandwich mit gehacktem Rindfleisch und gegrillten Zwiebeln zuzubereiten.

Während Pat das Sandwich aß, soll ein Taxifahrer vorbeigekommen sein und es bestellt haben. Nachdem er es gegessen hatte, schlug der Taxifahrer Olivieri vor, die Herstellung von Hotdogs aufzugeben und sich stattdessen auf das neue Sandwich zu konzentrieren.<ref name=":0" /><ref>Danya Henninger: Revealed: The Philadelphia cabbie who first suggested selling cheesesteaks. In: Billy Penn. 19. März 2016, abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref> Sie begannen, diese Variante von Steak-Sandwiches an ihrem Hotdog-Stand in der Nähe des Italian Market in South Philadelphia zu verkaufen.<ref>Victor Fiorillo: The Oral History of the Cheesesteak. In: Philadelphia Magazine. 22. März 2024, abgerufen am 21. Mai 2024 (). </ref> Sie wurden so populär, dass Pat sein eigenes Restaurant eröffnete, das noch heute als Pat's King of Steaks betrieben wird.<ref>Chris RollinsChris Rollins: Pat's Steaks Shop in Philly Shutting Down in December! In: WPST. 2. November 2023, abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref>

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Ein Cheesesteak mit Cheez Whiz und Zwiebeln von Pat's King of Steaks, Philadelphia

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Pat's King of Steaks, Philadelphia

Ursprünglich wurde das Sandwich ohne Käse zubereitet; Olivieri sagte, dass der Provolone erst von „Cocky Joe“ Lorenza, einem Manager der Filiale in der Ridge Avenue, hinzugefügt wurde.<ref>The Cheesesteak Cometh - Philadelphia Magazine - phillymag.com. 18. Juli 2010, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 18. Juli 2010; abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref> Für die Olivieri-Geschichte gibt es jedoch keine validen Belege, und wie viele solcher Ursprungsgeschichten wird sie durch Nacherzählungen aufrechterhalten. Es ist gut möglich, dass das Käsesteak nach und nach unter anonymen Köchen auftauchte und sich verbreitete.

Zubereitung

Traditionell wird dünn geschnittenes Rib-Eye- oder Rinderkeule verwendet, aber auch andere Rindfleischsorten kommen zum Einsatz.<ref name=":1">How to make a Real Philly Cheesesteak. In: Original Philly® Prep School. Abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref> Auf einer leicht geölten Grillplatte werden die Steakscheiben bei mittlerer Temperatur schnell gebräunt und dann mit einem flachen Spatel in kleinere Stücke zerhackt. Dann werden die Käsescheiben über das Fleisch gelegt, so dass sie schmelzen, und das Brötchen wird auf den Käse gelegt. Die Mischung wird dann mit einem Spatel in das Brötchen gedrückt, das anschließend halbiert wird.<ref name=poll>Vorlage:Cite book/NameVorlage:Cite book/NameVorlage:Cite book/NameVorlage:Cite book/NameVorlage:Cite book/NameVorlage:Cite book/NameVorlage:Cite book/NameVorlage:Cite book/Name: Vorlage:Cite book/URL In: The Philadelphia Inquirer, 23. Mai 2008. Abgerufen am 22. April 2011 (english).Vorlage:Cite book/URL Vorlage:Cite book/URLVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung2</ref>

Übliche Beilagen sind sautierte Zwiebeln, gegrillte Pilze, Ketchup, scharfe Soße, Salz und schwarzer Pfeffer.<ref name=":1" /> In Philadelphia werden Cheesesteaks ausnahmslos auf Hoagie-Brötchen serviert. Unter den verschiedenen Marken sind die Amoroso-Brötchen die bekanntesten; diese sind lang, weich und leicht gesalzen.<ref>John Hodgman: Philly Mignon. In: Amoroso's:. 25. März 2008, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 25. März 2008; abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref> Außerhalb Philadelphias kommen auch andere Brötchen zum Einsatz.

Als Käse werden vorwiegend Provolone, American Cheese (eine Käsezubereitung aus Cheddar, Colby oder Frischkäse, der mit Emulgatoren, Salz, Farbstoffen, Säuerungsmittel sowie bis zu fünf Prozent weiteren Milchfetten hergestellt wird) oder Cheez Whiz (Sprühkäse mit 35 % Cheddarkäse) verwendet.<ref>Cheesesteak 101: A Primer On The Who, What, Where & Whiz Of Philly Cheesesteaks. In: Visit Philly. Abgerufen am 21. Mai 2024 (). </ref><ref>Emma Segrest: Does A Philly Cheesesteak Need To Have Whiz? The Truth Behind The Myth. In: Tasting Table. 5. November 2023, abgerufen am 21. Mai 2024 (). </ref><ref>Catherine Rickman: The 3 Types Of Cheese You'll Find On A Philly Cheesesteak. In: Tasting Table. 6. Februar 2023, abgerufen am 21. Mai 2024 (). </ref>

Varianten

• Ein Chicken Cheesesteak oder Chicken Philly wird mit Hähnchen- statt Rindfleisch zubereitet.<ref>Michael Klein: A first at Pat's King of Steaks. In: The Inquirer. 6. Mai 2024, abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref><ref>Original Philly® Chicken Cheesesteak. In: Philly Cheesesteak. Abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref>

• Ein Mushroom Cheesesteak ist ein Cheesesteak mit Pilzen.<ref>13 Best Cheesesteaks in Philly: New & Old School - Philadelphia Weekly. In: Philadelphia Weekly. 6. Februar 2023, abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref><ref>Barone Thomas: Philly Mushroom Cheesesteak Sandwich. 20. Februar 2016, abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref>

• Ein Pepper Cheesesteak ist ein Cheesesteak mit Gemüsepaprika oder scharfer Kirschpaprika.<ref>Cheesesteak Hoagie – Meatball Sub – Geno’s Steaks. In: Geno's Steaks. Abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref>

• Ein Pizzasteak ist ein Cheesesteak, das mit Pizzasauce und Mozzarella belegt ist und im Ofen gegrillt werden kann.<ref>Menu | Sonny's Philly Cheesesteaks | Philadelphia, PA. 20. April 2024, abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref>

• Ein Cheesesteak Hoagie enthält zusätzlich Salat und Tomaten und kann weitere Zutaten enthalten, die in einem Hoagie (klassisches Fastfoodbrötchen, eine Mischung aus Brioche und Hot-Dog-Brötchen) serviert werden.<ref>Where to Find The Best Cheesesteaks in Philadelphia. In: Visitenkarte Philly. Abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref>
• Ein Salmon Cheesesteak wird mit Lachsfilet, Brokkoli oder Spinat serviert.<ref>Matthew Korfhage: In North Philly and beyond, salmon is the new cheesesteak. But don't tell South Philly. In: Courier Post. Abgerufen am 21. Mai 2024 (). </ref>

• Ein Vegan Cheesesteak ist ein Cheesesteak, bei dem Steak und Käse durch vegane Zutaten ersetzt werden, z. B. Seitan oder Pilze für das Steak und Käse auf Sojabasis.<ref>Where to Get Vegan Cheesesteaks in Philadelphia. In: Vegan Out Mag. 7. April 2024, abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref><ref>Jocelyn Martinez: Philadelphia’s First Black Chef Showdown Crowns the City’s Best Vegan Cheesesteak. In: Vegan News. Abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref>

• Ein Steak Milano ist ein Cheesesteak mit gegrillten oder gebratenen Tomaten und Oregano.<ref>Tim McManus: You’ll see this everywhere: Philadelphia cheesesteaks. In: Lonely Planet. 9. Juni 2023, abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref><ref>Jillian Wilson | Craig LaBan | Michael Klein: The best cheesesteaks to eat in Philly right now. In: The Inquirer. 4. März 2024, abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref>

• Das Heater wird bei Baseballspielen der Phillies im Citizens Bank Park serviert, so genannt, weil es eine scharfe Variante ist, die mit Jalapeños, Buffalo-Sauce und Jalapeño-Cheddar belegt ist.<ref>Ernest Owens: Where to Eat at Citizens Bank Park, Home of the Phanatic (and the Phillies). In: Eltern Philadelphia. 28. März 2023, abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref>

• Eine Variante in Lahore verwendet Masalas und indo-pakistanische Gewürze.<ref>Kunwar Khuldune Shahid: The Amazing Story of How Cheesesteaks Became Huge in Lahore, Pakistan. In: Philadelphia Magazine. 9. April 2023, abgerufen am 20. Mai 2024 (). </ref>

Trivia

Seit 1994 wird am 24. März der National Cheesesteak Day begangen. Ursprünglich von vier Schülern aus Philadelphia erfunden, bekam er in den 2000er Jahren zunehmend mediale Resonanz<ref>Ali Mohsen: You can thank four teens from the Philly suburbs for National Cheesesteak Day (probably). In: Billy Penn. 24. März 2023, abgerufen am 21. Mai 2024 (). </ref> und hat sich etabliert.<ref>Philly marks National Cheesesteak Day. In: Billy Penn. 22. März 2024, abgerufen am 21. Mai 2024 (). </ref><ref>Andre Lamar: National Cheesesteak Day: Places to gobble up Philly steaks in Delaware. In: Delaware Online. 22. März 2024, abgerufen am 21. Mai 2024 (). </ref><ref>NORAL PARHAM: Hoagies & Hops, MLK Center host National Cheesesteak day event. In: Indianapolis Recorder. 20. März 2024, abgerufen am 21. Mai 2024 (). </ref><ref>Caleb Whethington: You need to check out these cheesesteak spots in Dallas to celebrate National Cheesesteak Day. In: CW33 Dallas / Ft. Worth. 24. März 2022, abgerufen am 21. Mai 2024 (). </ref>

Der demokratische Präsidentschaftskandidat 2004, John Kerry, bestellte 2003 bei Pat's ein Cheesesteak mit Schweizer Käse. Die Presse in Philadelphia machte sich darüber lustig.<ref>Sandy Hingston: That Time John Kerry Ordered a Cheesesteak “With Swiss”. In: Philadelphia Magazine. 23. September 2018, abgerufen am 21. Mai 2024 (). </ref><ref>Christopher Hooks: #TBT: How a Philly Cheesesteak Destroyed America. In: Vice. 26. April 2018, abgerufen am 21. Mai 2024 (). </ref>

Einzelnachweise

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Weblinks

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Commons: Cheesesteak – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien