Rinderproduktion

Vorlage:Hinweisbaustein Die Rinderproduktion umfasst die Systeme der Produktion von Erzeugnissen von Rindern. Die wichtigsten Erzeugnisse sind Milch und Rindfleisch, das wichtigste Nutztier ist das Hausrind.

Produkte

Rang	Land	Produktion	Anteil
Rindfleischproduktion weltweit, Spitzenplätze und deutschsprachige Länder (2012)<ref name="faostat">Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen: Statistische Datenbank FAOSTAT, <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Agricultural Production Indices – Livestock Primary (Memento des Vorlage:IconExternal vom 2. März 2014 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/faostat3.fao.org</ref>
1	Vereinigte StaatenDatei:Flag of the United States.svg Vereinigte Staaten	11.849 kt	19 %
2	BrasilienDatei:Flag of Brazil.svg Brasilien	9.307 kt	15 %
3	China VolksrepublikDatei:Flag of the People's Republic of China.svg Volksrepublik China	6.266 kt	10 %
4	ArgentinienDatei:Flag of Argentina.svg Argentinien	2.500 kt	4 %
5	AustralienDatei:Flag of Australia (converted).svg Australien	2.125 kt	3 %
6	MexikoDatei:Flag of Mexico.svg Mexiko	1.821 kt	3 %
7	RusslandDatei:Flag of Russia.svg Russland	1.642 kt	3 %
8	FrankreichDatei:Flag of France.svg Frankreich	1.492 kt	2 %
9	KanadaDatei:Flag of Canada (Pantone).svg Kanada	1.205 kt	2 %
10	DeutschlandDatei:Flag of Germany.svg Deutschland	1.146 kt	2 %
43	OsterreichDatei:Flag of Austria.svg Österreich	222 kt	0 %
56	SchweizDatei:Flag of Switzerland within 2to3.svg Schweiz	144 kt	0 %

Rang	Land	Produktion	Anteil
Kuhmilchproduktion weltweit, Spitzenplätze und deutschsprachige Länder (2012)<ref name="faostat" />
1	Vereinigte StaatenDatei:Flag of the United States.svg Vereinigte Staaten	90.865 kt	15 %
2	IndienDatei:Flag of India.svg Indien	54.000 kt	9 %
3	China VolksrepublikDatei:Flag of the People's Republic of China.svg Volksrepublik China	37.768 kt	6 %
4	BrasilienDatei:Flag of Brazil.svg Brasilien	32.304 kt	5 %
5	RusslandDatei:Flag of Russia.svg Russland	31.576 kt	5 %
6	DeutschlandDatei:Flag of Germany.svg Deutschland	30.507 kt	5 %
7	FrankreichDatei:Flag of France.svg Frankreich	23.983 kt	4 %
8	NeuseelandDatei:Flag of New Zealand.svg Neuseeland	20.053 kt	3 %
9	TurkeiDatei:Flag of Turkey.svg Türkei	15.978 kt	3 %
10	Vereinigtes KonigreichDatei:Flag of the United Kingdom.svg Vereinigtes Königreich	13.884 kt	2 %
32	SchweizDatei:Flag of Switzerland within 2to3.svg Schweiz	4.101 kt	1 %
36	OsterreichDatei:Flag of Austria.svg Österreich	3.382 kt	1 %

Rindfleisch

Im Jahr 2012 wurden rund 63,3 Mio. Tonnen Rindfleisch erzeugt. Die größten Rindfleischproduzenten sind die USA, Brasilien und China.<ref name="faostat" />

Milch

2007 wurden 625,8 Mio. Tonnen Kuhmilch produziert. Die größten Erzeugerländer sind die USA, Indien und China.<ref name="faostat" />

Leder und Felle

und

Rassen

Zu den wichtigsten Milchrassen gehören Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey, Holstein-Friesian, Jersey und Milking Shorthorn.<ref>Major Dairy Cow Breeds. Raw-Milk-Facts.</ref> In der Rindermast kann man die Hausrinder in zwei Typen unterteilen. Bos indicus oder Zeburinder stammen aus Südasien und sind an tropische und subtropische Klimate angepasst. Wichtige Vertreter sind Brahman und Brangus. Bos taurus sind europäische Hausrinder, zu denen unter anderem Charolais, Gelbvieh, Fleckvieh, Chianina, Limousin und Aberdeen Angus gehören.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Breeds of Beef Cattle. Animal Science. Texas A&M University. (Memento vom 20. Juni 2010 im Internet Archive)</ref>

Haltung

Datei:Bezerros de IATF.jpg

Rindfleischproduktion in Brasilien

Datei:Weidende Bullen im Appenzellerland (2017).jpg

Weidende Bullen im Appenzellerland

In der Fleischproduktion der Rinder wird im Wesentlichen zwischen Kälbermast (siehe auch Kalbfleisch), Färsen- und Jungkuhmast, Ochsenmast und Jungbullenmast unterschieden. Die Jungbullenmast ist die bedeutendste Produktionsmethode in Deutschland. Jungbullen werden üblicherweise 18 bis 24 Monate gemästet. Nach der Geburt verbleiben sie für kurze Zeit bei der Mutter, werden dann von ihr getrennt und anschließend mit Vollmilch oder Milchaustauscher aufgezogen. Die heute üblichen Milchaustauscher bestehen aus Milchpulver und anderen Zusätzen, wie etwa Vitaminen und Enzymen, und dienen der bedarfsgerechteren Versorgung der Tiere aufgrund des durch die Zucht gesteigerten Leistungsniveaus. Möglichst bald wird ihnen daneben auch Raufutter (Heu oder Grassilage) zugefüttert, um die Entwicklung des Pansens zu fördern. Nach etwa 12 Wochen werden sie abgesetzt, also nicht mehr mit Milch gefüttert. Der präventive Einsatz von Antibiotika kommt vor allem im Mastkälberhandel vor, da die Gruppierung der Kälber aus unterschiedlichen Betrieben die Tiere mit neuen Keimen konfrontiert und diese so anfälliger für Infektionen werden. Die Sterblichkeit bei Jungtieren liegt bei rund 6 Prozent.<ref>Barbara Reye: Frische Luft, weniger Antibiotika. In: bazonline.ch. 12. April 2019, abgerufen am 13. April 2019. </ref> Der prophylaktische Einsatz von Antibiotika ist in der Nutztierhaltung ab 2021 nur noch bei einzelnen oder einer begrenzten Anzahl von Tieren gestattet und auch dann nur, wenn ein hohes Infektionsrisiko besteht und die Folgen einer Ansteckung schwerwiegend wären. Auch bei akuten Erkrankungen dürfen nur noch die betroffenen Tiere behandelt werden, eine Gruppenbehandlung darf nur bei großem Infektionsrisiko und aufgrund fehlender Alternativen erfolgen. Die behandelnden Tierärzte müssen die Verschreibung von Antibiotika gut begründen und der Einsatz muss zeitlich begrenzt bleiben.

Darüber hinaus müssen auch importierte Fleischprodukte diesen neuen EU-Normen entsprechen.<ref>EU beschließt neues Gesetz zu Antibiotika • Albert Schweitzer Stiftung. In: Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt. 9. November 2018, abgerufen am 22. November 2019 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). </ref>

Im Kampf gegen Antibiotikaresistenzen wird auch in der Schweiz gefordert, dass der Antibiotika-Einsatz reduziert wird. Untersuchungen auf IP-Suisse-Betrieben zeigten, dass der Einsatz mit einigen einfachen Maßnahmen drastisch reduziert werden könnte. Jedoch müsste die neue Haltungsform durch Labels, Bundesämter und Großverteiler anerkannt werden, damit die Wirtschaftlichkeit gegeben und somit eine breite Umsetzung möglich würde. Derzeit (Stand: April 2021) werden nämlich für die neue Methode noch keine RAUS-Direktzahlungen ausbezahlt. Zudem geht mit der neuen Methode auch die Sterblichkeit zurück.<ref>Kälbermast: Es geht mit weniger Antibiotika. Schweizerischer Nationalfonds (SNF), 8. April 2021, abgerufen am 11. April 2021. </ref>

Mast in 18 Monaten: Dies ist übliche Mastdauer. Aufgrund der Witterung in Deutschland wird die Mast meist auf den Stallplatz optimiert, weil der Stall das teuerste Produktionsmittel ist. Daher ist eine möglichst kurze Mastdauer anzustreben. In der Regel verbleiben die Tiere während der gesamten Mast im Stall und werden mit einer Ration gefüttert, die ein optimales Wachstum ermöglicht, ohne dass die Tiere stark verfetten. Üblicherweise kommt hier insbesondere im letzten Drittel der Mast Silage aus Mais zusammen mit Konzentratfutter zum Einsatz.

Mast in 24 Monaten: Betriebe auf Grünlandstandorten, d. h. Betriebe auf Standorten mit einem hohen Anteil Grünland oder angesätem Grünland, mästen ihre Tiere in 24 Monaten. Hierbei haben die Tiere während des Sommers Weidegang. Die Mastdauer ist verlängert, weil die tägliche Zunahme beim Weidegang unter dem Maximum liegt. Allerdings weisen Rinder ein Kompensatorisches Wachstum auf. Daher werden sie nach dem Weidegang in ihrem 2. Lebensjahr aufgestallt und werden in dieser Phase der Endmast mit sehr energiehaltigem Futter gefüttert.

Gemäß einer Studie des Forschungsinstitutes für die Biologie landwirtschaftlicher Nutztiere in Dummerstorf verbessert Weidehaltung den nährungsphysiologischen Wert von Fleisch erheblich gegenüber der Stallhaltung. Dabei wurde festgestellt, dass der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren durch die Art der Fütterung deutlich gesteigert werden kann. Bullen, die einen Sommer auf der Weide und im Winter mit Grassilage und Leinsamen gefüttert wurden, wiesen im Muskelfett doppelt so viele Omega-3-Fettsäuren auf wie mit Getreidekraftfutter gefütterte Bullen. Die Färsen- oder Jungkuhmast und die Ochsenmast verwendet ähnliche Methoden wie die Jungbullenmast in 24 Monaten.

Die automatische Fütterung von Rindvieh erleichtert die Arbeit, spart Zeit und bringt Flexibilität.<ref>Franz Nydegger, Anne Grothmann: Automatische Fütterung von Rindvieh – Ergebnisse einer Erhebung zum Stand der Technik.</ref> In einer Laufstallhaltung können sich die Tiere frei bewegen, werden jedoch aus Platz- und Sicherheitsgründen häufig enthornt.<ref>Schmerzhafte Eingriffe beim Rind: Kastrieren, Enthornen. Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen, abgerufen am 9. November 2020. </ref>

Der Platzbedarf für die Tiere in der Intensivtierhaltung soll zwar möglichst minimiert werden, jedoch sind mit der Tierschutz-Nutztierhaltungsverordnung teilweise Grenzwerte festgelegt. Über acht Wochen alte Kälber dürfen so nur in Gruppen bis zu drei Tieren pro Bucht bei einer Mindestbodenfläche von 6 Quadratmeter gehalten werden, um sich ohne Behinderung umdrehen zu können.<ref>§ 10 Platzbedarf bei Gruppenhaltung</ref>

Bei der pastoralen Extensivhaltung auf Naturweiden (Ranching, Mobile Tierhaltung) werden wenige Tiere auf sehr großen Flächen gehalten.

Umweltwirkungen

Laut der FAO (2006) verursacht die Rindfleischproduktion größere Umweltschäden als die anderen Viehhaltungssysteme.<ref name="FAO-Report">„Livestock’s long shadow – Environmental issues and options“</ref>

In gemischten Systemen (Tier- und Pflanzenproduktion im selben Betrieb) ist die Rinderproduktion normalerweise gut integriert und kann positive Umweltauswirkungen haben. In vielen Entwicklungsländern werden Rinder als Zugtiere verwendet und ersetzen so fossile Energie. Rinder verwerten zudem Pflanzenreste, die sonst häufig verbrannt werden. Allerdings ist die Produktivität in extensiven Systemen in Entwicklungsländern oft sehr gering. Ein Großteil des Futters wird für den Grundumsatz der Tiere aufgewendet, was zu Ineffizienzen und hohen Umweltbelastungen pro Ertragseinheit führt.<ref name="FAO-Report" />

Die größten Umweltschäden werden durch extrem extensive und extrem intensive Systeme verursacht. Extensive Rinderproduktionssysteme degradieren Graslandgebiete, leisten einen Beitrag zur Entwaldung und damit zur Emission von Treibhausgasen, verringern die Biodiversität und haben negative Auswirkungen auf Wasserströme und -qualität. Intensive Rinderproduktionssysteme belasten die Umwelt durch hohen Nährstoffeintrag.<ref name="FAO-Report" /> Dabei stammten im Jahr 2020 über 70 % der gesamten Ammoniakemissionen aus der Tierhaltung mit einem Anteil für die Rinderhaltung von 43 Prozent.<ref>Jonas Stoll: Ammoniak, Geruch und Staub. Umweltbundesamt, 27. Mai 2013, abgerufen am 27. November 2021. </ref> In der Luft wandelt sich Ammoniak in Ammoniumsulfat und -nitrat um, was maßgeblich dazu beiträgt, dass Feinstaubpartikel entstehen.<ref>Feinstaubquellen Massentierhaltung und Holzheizung. In: ÖAW. 12. Februar 2016, archiviert vom Vorlage:IconExternal am 12. Februar 2016; abgerufen am 27. November 2021. Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.oeaw.ac.at </ref> Zink und Kupfer, welche als Futtermittelzusatzstoffe eingesetzt werden, können sich in intensiv genutzten Böden anreichern.<ref>Nationalen Bodenbeobachtung (NABO) 1985–2009. (PDF; 2,3 MB) Zustand und Veränderungen der anorganischen Schadstoffe und Bodenbegleitparameter. Agroscope, 2015, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 29. Januar 2021; abgerufen am 24. Januar 2021. Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2 </ref>

Die Umwandlung von Futtermitteln in Rindfleisch ist deutlich weniger effizient als bei Schweine- oder Geflügelfleisch. Daher hat die Rinderproduktion einen höheren Ressourcenverbrauch pro Ertragseinheit als die Schweine- oder Geflügelproduktion. Über den gesamten Lebenszyklus betrachtet benötigen Rinder aufgrund des hohen Raufutteranteils jedoch weniger konzentriertes Futtermittel pro Kilogramm Fleisch als die anderen Nutztiere.<ref name="FAO-Report" />

Der Wasserverbrauch bei der Herstellung von einem Kilogramm Rindfleisch liegt bei etwa 15.500 Litern (zum Vergleich: Schweinefleisch 5.000, Weizen 1.300).<ref>A. Y. Hoekstra, A. K. Chapagain: Water footprints of nations (PDF-Datei; 445 kB)</ref>

Untersuchungen am University Park in Pennsylvania ergaben 2011, dass der Ausstoß von Methan, Stickoxiden und Kohlendioxid in ganzjähriger Weidehaltung um acht Prozent niedriger ist als in der intensiven Stallhaltung.<ref>AIZ: US-Studie: Extensive Weidehaltung schützt das Klima, agrarheute vom 10. Mai 2011, abgerufen am 5. Dezember 2014</ref>

2018 zeigten zwei Forscher von der University of Oxford und Agroscope in einer Studie<ref name="DOI10.1126/science.aaq0216">J. Poore, T. Nemecek: Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. In: Science. 360, 2018, S. 987, doi:10.1126/science.aaq0216.</ref>, dass Rindfleisch, welches speziell für die Fleischgewinnung gezüchtet wird und zudem aus extensiver Freilandhaltung kommt, am schlechtesten abschneidet; Rindfleisch aus (ausgedienten) Milchkühen hingegen am besten.<ref>Stephanie Lahrtz: Besonders umweltschädliche Lebensmittel identifizieren In: nzz.ch, 1. Juni 2018, abgerufen am 9. September 2018.</ref>

Einzelnachweise

Weblinks

Rinder halten – Informationen des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen
Proplanta: Methanemissionen in der Rinderhaltung vom 23. Oktober 2016

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