Magnesiumdiglutamat

Strukturformel
	Strukturformel von Magnesiumdiglutamat
Allgemeines
Name	Magnesiumdiglutamat
Andere Namen	Magnesium-L-glutamat Vorlage:E-Nummer;
Summenformel	C10H16MgN2O8
Kurzbeschreibung	weißer Feststoff<ref name="Sigma" />
Externe Identifikatoren/Datenbanken
ECHA-InfoCard	100.038.542
PubChem	4092622
ChemSpider	3306947
DrugBank	Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value) Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)
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Eigenschaften
Molare Masse	388,61 g·mol−1
Aggregatzustand	fest<ref name="Sigma" />
Schmelzpunkt	130–135 °C (Zersetzung, Tetrahydrat)<ref name="alfa-chemistry.com">Alfa Chemistry: CAS 18543-68-5 Magnesium L-glutamate tetrahydrate - Alfa Chemistry, abgerufen am 17. August 2021</ref>
Löslichkeit	leicht löslich in Wasser<ref name="Mortensen">Alicja Mortensen, Fernando Aguilar, Riccardo Crebelli, Alessandro Di Domenico, Birgit Dusemund, Maria Jose Frutos, Pierre Galtier, David Gott, Ursula Gundert-Remy, Jean-Charles Leblanc, Oliver Lindtner, Peter Moldeus, Pasquale Mosesso, Dominique Parent-Massin, Agneta Oskarsson, Ivan Stankovic, Ine Waalkens-Berendsen, Rudolf Antonius Woutersen, Matthew Wright, Maged Younes, Polly Boon, Dimitrios Chrysafidis, Rainer Gürtler, Paul Tobback, Andrea Altieri, Ana Maria Rincon, Claude Lambré: Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives. In: EFSA Journal. Band 15, Nr. 7, 2017, S. e04910, doi:10.2903/j.efsa.2017.4910, PMID 32625571.</ref>; praktisch unlöslich in Ethanol oder Diethylether<ref name="Mortensen" />;
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung<ref name="Sigma">Datenblatt Vorlage:Linktext-Check bei Sigma-AldrichVorlage:Abrufdatum (PDF).</ref>	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze
Toxikologische Daten	14,7 g·kg−1 (LD50, Ratte, oral)<ref name="Sigma" />
	Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Magnesiumdiglutamat ist eine chemische Verbindung des Magnesiums aus der Gruppe der Glutamate.

Gewinnung und Darstellung

Magnesiumdiglutamat-Tetrahydrat kann durch Reaktion von Glutaminsäure mit einer wässrigen Lösung von Magnesiumcarbonat oder Magnesiumoxid gewonnen werden.<ref>Yoshiki Sakata, Toshiyuki Horikawa, Kuniharu Takenouchi: Alkaline Earth Salts of Glutamic Acid and Optical Resolution of their Racemic Modifications. In: Agricultural and Biological Chemistry. Band 27, Nr. 7, 1963, S. 518–525, doi:10.1080/00021369.1963.10858140. </ref>

Eigenschaften

Magnesiumdiglutamat und sein Tetrahydrat sind geruchlose weiße Feststoffe, die leicht löslich in Wasser sind.<ref name="Mortensen" /><ref name="Sigma" />

Verwendung

Magnesiumdiglutamat wird als Geschmacksverstärker verwendet.<ref name="Mortensen" /> Das Tetrahydrat ist ein Magnesium-Transfermittel. Es kann auch bei der Herstellung von Pufferlösungen verwendet werden.<ref name="Sigma" />

Einzelnachweise