Magnesiumdiglutamat

Magnesiumdiglutamat ist eine chemische Verbindung des Magnesiums aus der Gruppe der Glutamate.

Gewinnung und Darstellung

Magnesiumdiglutamat-Tetrahydrat kann durch Reaktion von Glutaminsäure mit einer wässrigen Lösung von Magnesiumcarbonat oder Magnesiumoxid gewonnen werden.<ref>Vorlage:Literatur</ref>

Eigenschaften

Magnesiumdiglutamat und sein Tetrahydrat sind geruchlose weiße Feststoffe, die leicht löslich in Wasser sind.<ref name="Mortensen" /><ref name="Sigma" />

Verwendung

Magnesiumdiglutamat wird als Geschmacksverstärker verwendet.<ref name="Mortensen" /> Das Tetrahydrat ist ein Magnesium-Transfermittel. Es kann auch bei der Herstellung von Pufferlösungen verwendet werden.<ref name="Sigma" />

Einzelnachweise