Monoammoniumglutamat

Strukturformel
	Strukturformel von Monoammoniumglutamat
Allgemeines
Name	Monoammoniumglutamat
Andere Namen	Vorlage:E-Nummer; Monoammonium-L-glutamat; Ammoniumglutamat;
Summenformel	C5H12N2O4
Kurzbeschreibung	weißer geruchloser Feststoff<ref name="Mortensen">Alicja Mortensen, Fernando Aguilar et al.: Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives. In: EFSA Journal. Band 15, Nr. 7, 2017, S. e04910, doi:10.2903/j.efsa.2017.4910, PMID 32625571.</ref>
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	231-447-1
ECHA-InfoCard	100.028.589
PubChem	16219390
ChemSpider	22622
DrugBank	Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value) Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)
Wikidata	[[:d:Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1464: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)\|Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1464: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)]]
Eigenschaften
Molare Masse	164,16 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,465 g·cm−3 (Monohydrat)<ref name="Nagashima" />
Schmelzpunkt	169–173 °C<ref name="TRC">Vorlage:TorontoResearch</ref>
Löslichkeit	leicht löslich in Wasser<ref name="Mortensen" />; praktisch unlöslich in Ethanol oder Diethylether<ref name="Mortensen" />;
Sicherheitshinweise
	GHS-Gefahrstoffkennzeichnung; keine Einstufung verfügbar<ref name="NV">Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.</ref>
	GHS-Gefahrstoffkennzeichnung; keine Einstufung verfügbar<ref name="NV">Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.</ref>
	Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Monoammoniumglutamat ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Glutamate.

Eigenschaften

Monoammoniumglutamat ist ein weißer geruchloser Feststoff, der leicht löslich in Wasser ist und neben dem Anhydrat als Monohydrat vorkommt.<ref name="Mortensen" />

Das Monohydrat besitzt eine orthorhombische Kristallstruktur mit der Raumgruppe P2₁2₁2₁ (Raumgruppen-Nr. 19)Vorlage:Raumgruppe/19.<ref name="Nagashima">Nobuya Nagashima, Chiaki Sano, Tetsuya Kawakita, Yoichi Iitaka: Crystal Structure of Ammonium L-Glutamate Monohydrate. In: Analytical Sciences. Band 8, Nr. 1, 1992, S. 119–121, doi:10.2116/analsci.8.119. </ref>

Verwendung

Monoammoniumglutamat-Monohydrat ist als Geschmacksverstärker zugelassen und wird auch als Salzersatz verwendet.<ref name="Mortensen" /><ref>Jim Smith, Lily Hong-Shum: Food Additives Data Book. John Wiley & Sons, 2008, ISBN 978-1-4051-7241-7, S. 492 (google.com). </ref>

Einzelnachweise