Paul Haeberlin
Paul Haeberlin (* 24. November 1923 in Illhaeusern; † 10. Mai 2008 ebenda) war ein französischer Koch.
Leben
1950 eröffnete Paul Haeberlin zusammen mit seinem Bruder Jean-Pierre (1925–2014) ein Restaurant in Illhaeusern im Elsass.<ref>Paul Haeberlin verstorben. Abgerufen am 27. November 2021.</ref> Dieses war bereits vor dem Zweiten Weltkrieg als L'Arbre vert ein Restaurant, wurde aber beim Einmarsch der Wehrmacht 1940 zerstört.<ref> ViaMichelin, „L'Auberge de l'Ill: 3 Sterne seit 1967“, 12. Mai 2008. Online im <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Internetarchiv ( vom 17. September 2008 im Internet Archive) </ref>
1952 erhielt Paul Haeberlin seinen ersten Michelin-Stern, fünf Jahre später folgte der zweite und ab 1967 wurde das von ihm gegründete Restaurant L'Auberge de l'Ill mit drei Sternen ausgezeichnet, die es bis 2018 hielt.<ref>Geschichte der Familie Haeberlin | Luxuriöses Hotel-Restaurant im Elsass. Abgerufen am 29. Dezember 2025.</ref>
Das Restaurant wird seit 1976 von seinem Sohn Marc geführt. Gemeinsam mit Paul Bocuse befand sich die Familie Haeberlin seit Jahrzehnten auf den ersten Plätzen in den französischen Gastronomieführern. Die Küche der Auberge de l'Ill ist klassisch französisch, sie gilt dabei als bodenständig und in der Region verwurzelt.<ref>Jürgen Dollase: Ein Feuerwerk in der Spitzenküche, FAZ vom 19. September 2007</ref>
Viele Köche aus Deutschland und Österreich machten im Laufe ihres Berufslebens Station bei den Haeberlins, unter ihnen Eckart Witzigmann, der 1965 bei den Haeberlins wichtige Impulse für seine Küche erhielt.<ref>Jürgen Dollase: Auberge de l'Ill: Ein Feuerwerk der Spitzenküche. In: FAZ vom 19. September 2007, online unter [1], abgerufen am 19. März 2013</ref> 1978 nannte Witzigmann sein eigenes Restaurant Aubergine - der Name leitete sich von L'Auberge de l'Il ab.<ref>Franz Kotteder: München: Restaurant Aubergine bekam vor 40 Jahre Sterne. Abgerufen am 25. Dezember 2020.</ref> Auch Hans Haas arbeitete 1982 bei Haeberlin.<ref>Hans Haas. Abgerufen am 25. Dezember 2020.</ref>
Auszeichnungen
- Ab 1967 bis 2018: Drei Michelinsterne für die L'Auberge de l'Ill in Illhäusern
- 1994 wurde er von Valéry Giscard d’Estaing zum Ritter der Ehrenlegion geschlagen.<ref>"Zustand allgemeiner Erschöpfung" Paul Haeberlin gestorben - n-tv.de. 13. Mai 2008, archiviert vom Vorlage:IconExternal am 13. Mai 2008; abgerufen am 10. September 2023. Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</ref>
Weblinks
- Kurze Darstellung mit Fotos
- Beschreibung der L'Auberge de l'Ill auf viamichelin.de (Webarchiv)
- Homepage der L'Auberge de l'Ill
- J.-P. Lienhards Lupe - Zum Tod von Paul Haeberlin auf webjournal.ch
Fußnoten
<references/>
| Personendaten | |
|---|---|
| NAME | Haeberlin, Paul |
| KURZBESCHREIBUNG | französischer Drei-Sterne-Koch |
| GEBURTSDATUM | 24. November 1923 |
| GEBURTSORT | Illhaeusern |
| STERBEDATUM | 10. Mai 2008 |
| STERBEORT | Illhaeusern |