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Paul Haeberlin

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

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Paul Haeberlin 2000
Datei:Illhaeusern auberge.jpg
Auberge de l'Ill

Paul Haeberlin (* 24. November 1923 in Illhaeusern; † 10. Mai 2008 ebenda) war ein französischer Koch.

Leben

1950 eröffnete Paul Haeberlin zusammen mit seinem Bruder Jean-Pierre (1925–2014) ein Restaurant in Illhaeusern im Elsass.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Paul Haeberlin verstorben|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Paul Haeberlin verstorben}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.gourmet-report.de/artikel/17265/Paul-Haeberlin-verstorben/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Paul Haeberlin verstorben}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.gourmet-report.de/artikel/17265/Paul-Haeberlin-verstorben/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Paul Haeberlin verstorben}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2021-11-27 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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1952 erhielt Paul Haeberlin seinen ersten Michelin-Stern, fünf Jahre später folgte der zweite und ab 1967 wurde das von ihm gegründete Restaurant L'Auberge de l'Ill mit drei Sternen ausgezeichnet, die es bis 2018 hielt.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Geschichte der Familie Haeberlin | Luxuriöses Hotel-Restaurant im Elsass|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Geschichte der Familie Haeberlin | Luxuriöses Hotel-Restaurant im Elsass}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.auberge-de-l-ill.com/de/familiensinn/geschichte.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Geschichte der Familie Haeberlin | Luxuriöses Hotel-Restaurant im Elsass}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.auberge-de-l-ill.com/de/familiensinn/geschichte.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Geschichte der Familie Haeberlin | Luxuriöses Hotel-Restaurant im Elsass}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2025-12-29 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Das Restaurant wird seit 1976 von seinem Sohn Marc geführt. Gemeinsam mit Paul Bocuse befand sich die Familie Haeberlin seit Jahrzehnten auf den ersten Plätzen in den französischen Gastronomieführern. Die Küche der Auberge de l'Ill ist klassisch französisch, sie gilt dabei als bodenständig und in der Region verwurzelt.<ref>Jürgen Dollase: Ein Feuerwerk in der Spitzenküche, FAZ vom 19. September 2007</ref>

Viele Köche aus Deutschland und Österreich machten im Laufe ihres Berufslebens Station bei den Haeberlins, unter ihnen Eckart Witzigmann, der 1965 bei den Haeberlins wichtige Impulse für seine Küche erhielt.<ref>Jürgen Dollase: Auberge de l'Ill: Ein Feuerwerk der Spitzenküche. In: FAZ vom 19. September 2007, online unter [5], abgerufen am 19. März 2013</ref> 1978 nannte Witzigmann sein eigenes Restaurant Aubergine - der Name leitete sich von L'Auberge de l'Il ab.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Franz Kotteder|Franz Kotteder: }}{{#if:|{{#if:München: Restaurant Aubergine bekam vor 40 Jahre Sterne|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=München: Restaurant Aubergine bekam vor 40 Jahre Sterne}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.sueddeutsche.de/muenchen/muenchen-restaurant-aubergine-witzigmann-michelinsterne-1.4685193%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=München: Restaurant Aubergine bekam vor 40 Jahre Sterne}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.sueddeutsche.de/muenchen/muenchen-restaurant-aubergine-witzigmann-michelinsterne-1.4685193}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=München: Restaurant Aubergine bekam vor 40 Jahre Sterne}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2020-12-25 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Auszeichnungen

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Weblinks

Fußnoten

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Personendaten
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GEBURTSDATUM 24. November 1923

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GEBURTSORT Illhaeusern

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Vorlage:Wikidata-Registrierung

fr:Paul Haeberlin he:אוברז' דה ל'איל

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