Lefse
Lefse (der oder die; im Plural: die Lefser) ist ein Fladenbrot der norwegischen Küche. Die Lefse besteht aus Kartoffeln, Roggen- oder Weizenmehl in regional unterschiedlicher Zusammensetzung. Gebacken wird sie traditionell auf einer Backplatte ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value), kurz {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), oder {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)), die früher aus Stein bestand, später auch aus Gusseisen. Heute gibt es auch elektrische Backplatten (Bild).
Varianten
Es gibt zahlreiche unterschiedliche Zubereitungsvarianten, Belagmöglichkeiten und Darreichungsformen für Lefse, dick oder dünn, deftig oder süß, weiß oder braun, flach und rund, gerollt, gefaltet oder Tortenstücke. Bekannte regionale Spezialitäten sind:
- {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) ist speziell aus Zentralnorwegen bekannt. Sie wird aus Weizenmehl zubereitet, ist besonders dünn, ähnlich wie die französische Crêpe, und wird häufig mit Butter, Zucker und Zimt bestreut oder mit Wurst, Schinken oder Käse belegt, und dann ähnlich wie ein Wrap eingerollt (Bild).
- {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) ist deutlich dicker und wird typischerweise nicht als Ganzes rund, sondern als sektorförmiges Kuchenstück am liebsten zum Kaffee serviert (Bild).
- {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) ähnelt der tynnlefse, wird aber aus Kartoffeln gemacht. Ähnlich ist die etwas kleinere {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), auch {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) oder {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), die gerne anstelle des für ein Hotdog üblichen Weizenbrötchens verwendet wird, in Norwegen auch genannt {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value).
- {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) ist eine Spezialität aus Salten in Nordnorwegen. Kennzeichnend ist die Verwendung von Braunkäse ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)), der, in Milch mit Maismehl geschmolzen, im dortigen Dialekt {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) genannt wird. Dieser wird, oft noch mit Sauerrahm ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)) verfeinert, auf die warme Lefse gestrichen. Zusätzlich kann Butter und Sirup verwendet werden. Typisch ist, die zunächst kreisrunde Lefse einmal zum Halbmond zusammenzulegen und anschließend die äußeren Ecken nach innen zu falten.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Møsbrømlefse – himmlische Energiebombe ( vom 27. Dezember 2017 im Internet Archive)</ref>
- {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) stammt ursprünglich von den Fischern aus der Provinz Nordland. Sie ist klein aber dick, und wird aus Butter, Sirup, Zucker, Eiern und Mehl hergestellt.
- {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) gibt es speziell an der Küste von Hordaland im Südwesten Norwegens. Sie ist nur etwas dicker als die tynnlefse und wird durch reichlich Anis gewürzt und gefärbt.
- {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) stammt aus der benachbarten Region Hardanger und wird aus Weizen-Vollkornschrot zubereitet (wie es auch für Grahambrot verwendet wird). Getrocknete Hardangerlefse (Bild) ist ohne Kühlung monatelang haltbar. Durch Einweichen mit Wasser, stilecht mit Salz- oder sogar Meerwasser, gewinnt sie ihre brotähnliche Konsistenz zurück und kann dann beispielsweise mit Ei oder Hering belegt werden. Vermutlich diente sie schon den Wikingern als haltbares Nahrungsmittel auf deren Seereisen.
Siehe auch
Literatur
Weblinks
Commons: Lefse – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Einzelnachweise
<references />