Sambar (Gericht)

Südindisches Frühstück, bestehend aus Idli und Vadai mit Kokoschutney und Sambar (rechts in der separaten Schale)

Sambar oder Sambhar (Kannada: ಹುಳಿ, Malayalam: സാംബാർ, Tamil: சாம்பார், Telugu: సాంబారు) ist eine südindische Sauce auf Basis von Linsen und Tamarinde oder Amchur. Sambar wird zu Reis, Dosa oder Idli gereicht.

Zutaten

Sambar besteht im Wesentlichen aus Straucherbsen (Tuvar Dal), Tamarinde, Zwiebeln und beliebigem Gemüse. Häufig werden die Früchte des Meerrettichbaumes (Drumsticks), sowie Kartoffeln, Auberginen und Bohnen verwendet. Meist ist es dünnflüssig und mit geringem Gemüseanteil. Für die Würze sorgt ein spezielles Sambar-Pulver, das in der Regel auf Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver basiert.<ref>"Sambar Recipe" Veröffentlicht von PadhusKitchen am 25. Juni 2012. Abgerufen am 25. Mai 2016.</ref><ref>"Sambar Powder" Veröffentlicht von PadhusKitchen am 26. August 2009. Abgerufen am 25. Mai 2016.</ref>

Etymologie

Der Begriff Sambar stammt von der tamilischen Bezeichnung {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) cāmpār ab, welche sich wiederum über Marathi {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) sāmbhār auf das Sanskrit-Wort {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) sambhāra, „Vorbereitung, Zutaten“, zurückführt.<ref>Oxford Dictionary of English, 3. Aufl., Oxford 2010, Stichwort „sambar²“.</ref> Das Gericht soll von den Marathen-Herrschern, die ab 1675 über Thanjavur herrschten, in Tamil Nadu eingeführt worden sein. Die häufig kolportierte Herleitung der Bezeichnung Sambar oder Sambhar vom Namen des Marathen-Heerführers Sambhaji, der das Gericht erfunden haben soll, muss jedoch als Volksetymologie gelten.<ref>Vgl. Kamini Mathail: Sambar: the great Tamil dish of Maharashtrians. The Times of India, 23. September 2014, abgerufen am 13. Dezember 2016 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). </ref> Tamilisch-nationalistische Kreise haben sich bemüht, eine rein tamilische Etymologie für den Begriff Sambar zu entwickeln und leiten das Wort vom tamilischen Verb {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) cāmpu ab, welches „sich reduzieren“ bedeutet.<ref>Vgl. Kamal Haasan, Prakash Raj strengthen ‘encyclopaedia’ myth on Sambar. TamilNet, 15. April 2013, abgerufen am 13. Dezember 2016 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). </ref>

Weblinks

Wiktionary: Sambar – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise