Quelltext der Seite Pfeffermühle

{{Begriffsklärungshinweis}}

[[Datei:Peugeot pepper mill.jpg|mini|hochkant|Pfeffermühle]]
Die '''Pfeffermühle''' ist ein mechanisches oder elektromechanisches [[Küchengerät]] sowie ein [[Tischgedeck#Bestandteile|Tischaccessoire]] zum Zermahlen von [[Pfeffer]]körnern, in Form einer handlichen [[Mühle]]. Sie gehört zu den in Haushalt und [[Gastronomie]] gebräuchlichsten [[Gewürzmühle]]n.

== Aufbau ==
Hauptbestandteil von Pfeffermühlen ist das [[Mahlwerk]], meist ein Kegelmahlwerk, mit Justiervorrichtung zum Einstellen der [[Korngröße|Körnung]] des Mahlgutes. Als Material dafür wird Stahl, auch [[rostfreier Stahl|rostfreier Edelstahl]] oder [[Keramik]] und bei Einwegprodukten [[Kunststoff]] verwendet. Das Mahlwerk ist in ein dekoratives [[Gehäuse]] aus Holz, rostfreiem Stahl, Kunststoff oder auch zum Teil aus Glas sowie eher selten aus Silber (zum Beispiel bei ''Taschenpfeffermühlen'') eingesetzt. In Lebensmittelmärkten sind mit  unzermahlenen Pfefferkörnern gefüllte Einweg-Pfeffermühlen erhältlich. Diese entsprechen den üblichen Gewürzgläsern, haben aber ein konfektioniertes Mahlwerk aus Kunststoff im Deckel.

Verwendet werden Pfeffermühlen in der Regel für das Zermahlen von ganzen schwarzen oder weißen Pfefferkörnern; seltener auch für bunte Pfeffermischungen, die oft in durchsichtigen [[Acryl]]gehäusen angeboten werden.

Mechanische Pfeffermühlen werden per Hand betätigt, meist durch Drehen des entsprechend ausgebildeten (Dreh-)Kopfes der Mühle oder auch mit Hilfe einer kleinen, in der Regel aus Metall bestehenden [[Kurbel]] am Kopf der Mühle. Mittlerweile werden im Handel auch [[Elektromechanik|elektromechanische]] Pfeffermühlen mit einem batteriebetriebenen Motor-Mahlwerk angeboten, das in der Regel mit einem Druckschalter eingeschaltet werden kann. Im Aufbau und auch in der äußeren Form ähneln sie meist mechanischen Pfeffermühlen.

Nicht betrachtet werden hier industrielle Anlagen zum Zermahlen von Pfefferkörnern für den Handel und die Lebensmittelindustrie.
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Pepper mills-01.jpg|Pfeffermühlen in verschiedenen Ausführungen, teils auch mit [[Kurbel]]-Betätigung
Pfeffer- und Salzmühle.jpg|Moderne Pfeffer- und [[Salzmühle]], hier jeweils mit Stahlgehäuse und Füllbehälter aus Acrylkunststoff
Pfeffermuehle Mahlwerk (fcm).jpg|Mahlwerk, hier aus nicht rostfreiem Stahl („Carbon Steel“)
Peppergrinder 3D-flight-through microCT.OGG|3D-Tomogramm einer Einweg-Pfeffermühle (Daten aus einem [[Industrielle Computertomographie|industriellen Micro-CT]])
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== Geschichte und Verwendung ==
Den Begriff ''Pfeffermühle'' (Lehnübersetzung von mittellateinisch ''pipermola'') gab es <!-- als [[Mahlstein]]? -->bereits im Mittelalter.<ref>[[Gundolf Keil]]: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 436 (zu ''pfeffermül'', Vorrichtung zum Zerreiben des Pfeffers. Bei Peter vom Ulm im 15. Jahrhundert: „der nem pfeffer vund reib den in einer pfeffermül“) und448 (zu ''reiben'').</ref> Die ersten modernen Pfeffermühlen wurden wahrscheinlich von den Gebrüdern [[Peugeot Saveurs|Peugeot]] im Jahr 1842 hergestellt und ersetzten so [[Mörser (Werkzeug)|Mörser]] und [[Pistill]].<ref name="Pfeffermühle">[http://blog.messerspezialist.de/allgemein/210-pfeffermuhle-historisch-betrachtet.htm ''Pfeffermühle: historisch betrachtet'']. Artikel auf ''Messerspezialist.de'' vom 8.&nbsp;April 2011. Abgerufen am 12.&nbsp;April 2012.</ref>

Ursprünglich reines Küchengerät, sind Pfeffermühlen heute auch in vielen Haushalten und der Gastronomie als Tischaccessoire anzutreffen und sind ein Bestandteil des [[Tischgedeck]]s.

Nach dem Vorbild von Pfeffermühlen wurden vergleichbare Kräuter- oder [[Salzmühle]]n entwickelt.

Teils besteht eine Tradition, dass im [[Restaurant]] der [[Kellner]] vor dem Gast mit der Pfeffermühle frisch gemahlenen Pfeffer auf das soeben servierte Gericht streut.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.slate.com/blogs/browbeat/2013/08/22/tableside_pepper_grinding_at_restaurants_why_servers_started_wielding_pepper.html |titel=What’s the Deal With Waiters Grinding Pepper Onto Your Food? |hrsg=Slate |datum=2013-08-22 |zugriff=2013-08-23 |sprache=en}}</ref>

== Siehe auch ==
* [[Gewürzstreuer]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Pepper mills|Pfeffermühle|3=S}}
* [http://www.zeitensprung.de/pics/oldies/gbwisskat/page-0019.html Zwei Katalogseiten mit Pfeffermühlen im Grosshandelskatalog der ehem. Fa. G. B. Wiss Söhne, Thüringen um 1925]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Pfeffermuhle}}
[[Kategorie:Mühlentyp nach Produkt]]
[[Kategorie:Küchenmaschine]]
[[Kategorie:Esskultur]]
[[Kategorie:Wikipedia:Artikel mit Video]]
[[Kategorie:Würzmittel, Gewürze und andere würzende Zutaten]]