Quelltext der Seite Norbert Niederkofler

'''Norbert Niederkofler''' (* [[16. September]] [[1961]] in [[Luttach]], [[Südtirol]]) ist ein italienischer [[Koch]] und Fachbuchautor.

== Werdegang ==
Nach seiner Ausbildung in [[Südtirol]] durchlief er mehrere Stationen im Ausland, so z.&nbsp;B. in Waging am See bei [[Alfons Schuhbeck]], auf [[Sylt]] bei [[Jörg Müller (Koch)|Jörg Müller]], in [[München]] bei [[Eckart Witzigmann]], in [[New York City|New York]] bei David Bouley, in [[London]] und [[Zürich]] bei Mövenpick.

Nach seinen Wanderjahren zog es ihn wieder zurück nach Südtirol, wo er seit 1994 im [[Relais & Châteaux]] Hotel & Spa Rosa Alpina in [[St. Kassian]] kocht. 1996 wurde im Hotel das Gourmetrestaurant St. Hubertus eröffnet, das 2001 mit dem ersten, 2006 mit dem zweiten und 2017 – als erstes Restaurant in Südtirol – mit dem dritten [[Guide Michelin|Michelinstern]] ausgezeichnet wurde.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.salto.bz/de/article/16112017/spitzenkoch-mit-drei-sternen |titel=Spitzenkoch mit drei Sternen |datum=2017-11-16 |abruf=2021-11-25}}</ref> 2011 erhielt das Restaurant 19 Punkte im [[Gault-Millau]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/restaurants/details/st-hubertus/ |titel=Restaurant St. Hubertus in St. Kassian (San Cassiano) » Speisekarte, Preise, Bewertungen & Ranglisten |abruf=2019-08-16 |sprache=de}}</ref>

Seinen Stil nennt Niederkofler ''Alpenküche'', in der ausschließlich regionale Produkte verwendet werden.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.worldsoffood.de/gastro-und-gourmet/spitzenkoeche/item/3523-norbert-niederkofler-alpenkueche-als-erfolgsrezept.html |titel=Norbert Niederkofler – Alpenküche als Erfolgsrezept |werk= |hrsg= |datum= |abruf=2019-10-04 |sprache=}}</ref> So hat er sich von nicht-regionalen Zutaten wie Gänseleber und importiertem Fisch verabschiedet; für sein Konzept "Cook the Mountain" (Koch den Berg) verbannte er auch Olivenöl und Zitrusfrüchte.<ref name="sz">{{Internetquelle |autor=Süddeutsche Zeitung |url=https://www.sueddeutsche.de/wirtschaft/ernaehrung-kochkunst-mit-radikal-regionalen-konzepten-dpa.urn-newsml-dpa-com-20090101-191008-99-212392 |titel=Kochkunst mit radikal regionalen Konzepten |abruf=2019-10-12 |sprache=de}}</ref> Dafür benutzt er Traubenkernöl und die Säure von Weinbeeren. Ketchup ersetzt er durch fermentiertes Zwetschgenmus. "No Waste", (kein Abfall) ist sein Motto. Für die langen Wintermonate macht er viele Zutaten ein.<ref name="sz"/>

Ende März 2023 wurde der Hotelbetrieb des ''Rosa Alpina'' für 18 Monate aufgrund von Umbauarbeiten eingestellt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.tageskarte.io/gastronomie/detail/norbert-niederkofler-einziges-drei-sterne-restaurant-in-suedtirol-schliesst-voruebergehend.html |titel=Norbert Niederkofler: Einziges Drei-Sterne-Restaurant in Südtirol schließt vorübergehend |datum=2023-02-23 |sprache=de-DE |abruf=2023-06-22}}</ref>

Im Juli 2023 eröffnete Niederkofler in der ehemaligen Tuchfabrik Moessmer in [[Bruneck]] sein eigenes Restaurant mit dem Namen ''Atelier Moessmer Norbert Niederkofler''.<ref>{{Internetquelle |autor=pixxel |url=https://ateliernorbertniederkofler.com/de/ |titel=Norbert Niederkofler |datum=2023-09-27 |sprache=de |abruf=2023-12-01}}</ref> Das Restaurant wurde 2023 mit drei Michelinsternen und einem Grünen Michelinstern ausgezeichnet.<ref>{{Internetquelle |url=https://guide.michelin.com/de/de/trentino-alto-adige/brunico/restaurant/atelier-moessmer-norbert-niederkofler |titel=Atelier Moessmer Norbert Niederkofler - Brunico - ein Guide MICHELIN Restaurant |sprache=de-DE |abruf=2023-12-01}}</ref>

Niederlofler war an der Entwicklung des Bachelor-Studiengangs "Gastronomie und Önologie in Bergregionen" an der [[Freie Universität Bozen]] beteiligt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.unibz.it/de/news/article/gastronomie-und-oenologie-in-bergregionen-ein-studiengang-angereichert-mit-expertise |titel=Gastronomie und Önologie in Bergregionen: ein Studiengang angereichert mit Expertise |sprache=de-DE |abruf=2023-12-01}}</ref>

== Auszeichnungen ==
* 3 Sterne im [[Guide Michelin]]
* 4 Hauben und 19 Punkte im [[Gault-Millau]]
* 3 „Forchette“ im [[Gambero Rosso]]
* 17 Punkte in [[L’Espresso|Guida Espresso]]
* „Koch des Monats“, [[Der Feinschmecker]] (September 2005)

== Publikationen ==
* Karin Bernhart, Udo Bernhart: ''St. Hubertus – Kochen mit Norbert Niederkofler.'' Athesia 2003, ISBN 8882662411.
* Debora Bionda, Carlo Vischi: ''St. Hubertus and the Flavor of the Dolomites.'' Gribaudo 2006, ISBN 8879062964.
* Norbert Niederkofler, Christine Lasta: ''Norbert Niederkofler: Mein Südtirol.'' Collection Rolf Heyne 2011, ISBN 9783899104998.

== Weblinks ==
* [https://www.st-hubertus.it/de/ Restaurant St. Hubertus]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Navigationsleiste Küchenchefs, deren Restaurant im deutschsprachigen Raum mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist}}

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{{SORTIERUNG:Niederkofler, Norbert}}
[[Kategorie:Koch (Italien)]]
[[Kategorie:Person (Südtirol)]]
[[Kategorie:Person (Ahrntal)]]
[[Kategorie:Person (Abtei, Südtirol)]]
[[Kategorie:Italiener]]
[[Kategorie:Geboren 1961]]
[[Kategorie:Mann]]

{{Personendaten
|NAME=Niederkofler, Norbert
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|KURZBESCHREIBUNG=italienischer Koch und Fachbuchautor
|GEBURTSDATUM=16. September 1961
|GEBURTSORT=[[Luttach]]
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