Quelltext der Seite Haifischflossensuppe

{{Veraltet|Markt, Kritik|seit=2012}}
[[Datei:Chinese cuisine-Shark fin soup-07.jpg|mini|Haifischflossensuppe]]

'''Haifischflossensuppe''' ({{zh|c=魚翅羹|p=Yúchì Gēng|hcipa=y̌.ʈʂʰɨ̂&nbsp;kə́ŋ|ky=Yùh-chi Gāng|kipa=jy̏ː.tsʰīː kɐ́ŋ}}), ein ursprünglich [[Guangdong|kantonesisches]] Regionalgericht, gehört zu den klassischen Gerichten der [[Chinesische Küche|chinesischen Küche]].

Geschätzt wird sie in [[China]] weniger wegen ihres Geschmacks als vielmehr wegen ihrer [[Gelatine|gelatinösen]] Konsistenz, die jener der [[Schwalbennestersuppe|Vogelnestersuppe]] ähnelt. Außerdem steht sie in dem Ruf, die Lebenskraft und die inneren Organe zu stärken. Wegen ihres hohen Preises wird sie heute aber vor allem aus Prestigegründen konsumiert, etwa bei Festbanketten und zu Hochzeiten.<ref name="TT">{{Internetquelle |url=https://www.taipeitimes.com/News/editorials/archives/2006/09/03/2003325993 |titel=Yao Ming unlikely to curb China's shark fin appetite |werk=[[Taipei Times]] |datum=2006-09-03 |sprache=en |abruf=2024-10-04}}</ref> Einige Menschen glauben, dass Haifischflossensuppe gegen Potenzprobleme hilft.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.hai-seite.de/HAI-lmittel/body_hai-lmittel.html |titel=Haiflossen gegen Potenzprobleme? |werk=hai-seite.de |archiv-url=https://web.archive.org/web/20160413235226/http://www.hai-seite.de/HAI-lmittel/body_hai-lmittel.html |archiv-datum=2016-04-13 |abruf=2016-04-13}}</ref>

Grundlage der Suppe bildet die eigentlich geschmacklose, [[knorpel]]ige Substanz, aus der die [[Haie#Äußere Merkmale|Haifischflossen]] bestehen. Sie werden in [[Hühnerbrühe]] gekocht, bis sie sich in ihre faserigen Bestandteile auflösen, die im Ergebnis dünnen [[Glasnudeln]] aus [[Mungbohne]]nstärke ähnlich sind –&nbsp;welche deshalb auch als billiger Ersatz Verwendung finden.
Die im Handel erhältlichen getrockneten und gebleichten Haifischflossen werden in der chinesischen Küche zu den ''Vier Schätzen des Meeres'' gezählt; dazu gehören noch die [[Seeohren]], die [[Seegurke]] und die [[Schwimmblase]] bestimmter Fische.

Problematisch an dem Gericht ist, dass Haie in großer Zahl dafür aus dem Meer gefischt werden. Außerdem ist es giftig, weil die Haut von Haien viele Toxine enthält.

== Markt ==
[[Datei:Yokohama Chinese Medicine Shark fin etc.jpg|mini|hochkant=1.3|Haifischflossen und andere Haifischteile in einer chinesischen Apotheke]]

Der Verzehr von Haifischflossen in Restaurants in [[Hongkong]] ist in den letzten Jahren zurückgegangen, aber insgesamt hat er durch zunehmende Nachfrage aus China zugenommen,<ref name="TT" /> da der wirtschaftliche Aufschwung in China die an sich teure Delikatesse für ein größeres Publikum erschwinglich macht.<ref name="Yaoming">{{Internetquelle |url=http://www.thestandard.com.hk/news_detail.asp?we_cat=9&art_id=26301&sid=9676185&con_type=3&d_str=20060901 |titel=Media silent on shark fin soup affair |werk=thestandard.com.hk |datum=2006-09-01 |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20071102233853/http://www.thestandard.com.hk/news_detail.asp?we_cat=9&art_id=26301&sid=9676185&con_type=3&d_str=20060901 |archiv-datum=2007-11-02 |abruf=2024-10-04}}</ref>

Basierend auf Informationen des Hongkonger Haifischflossenhandels kann man von einer jährlichen Steigerungsrate von 5 % ausgehen.<ref name="flmnh">{{cite web |author=Julie Chao |url=http://www.flmnh.ufl.edu/fish/sharks/innews/taste2004.html |title=Chinese Taste For Endangered Seafood Growing |publisher=flmnh.ufl.edu |date=2004-09-19 | archive-url= https://web.archive.org/web/20081219162921/http://www.flmnh.ufl.edu/fish/sharks/innews/taste2004.html | archive-date= 2008-12-19 |accessdate=2011-07-10 |language=en |url-status=dead}}</ref>

Flossen des vom Aussterben bedrohten [[Sägerochen]]s „sind auf den asiatischen Märkten sehr geschätzt und gehören zu den wertvollsten Haifischflossen“.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.nmfs.noaa.gov/pr/pdfs/recovery/smalltoothsawfish.pdf |titel=Smalltooth Sawfish Recovery Plan |titelerg=(Pristis pectinata) |werk=nmfs.noaa.gov |datum=2009-01 |format=PDF; 2,5&nbsp;MB |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20090625184556/http://www.nmfs.noaa.gov/pr/pdfs/recovery/smalltoothsawfish.pdf |archiv-datum=2009-06-25 |abruf=2024-10-04}}</ref> Sägerochen gehören zu den am meisten geschützten Spezies gemäß der ''Convention on International Trade in Endangered Species (CITES), Appendix I'',<ref>{{Internetquelle |autor=Richard Black |url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/6740609.stm |titel=Sawfish protection acquires teeth |werk=[[BBC News]] |datum=2007-06-11 |sprache=en |abruf=2024-10-04}}</ref> aber angesichts des riesigen Handelsvolumens mit Haifischflossen und der Schwierigkeit, vom Rumpf abgetrennte Flossen zu identifizieren, kann bezweifelt werden, dass die CITES-Einstufung den Handel mit Sägerochenflossen wesentlich beeinflusst.

Ein Drittel aller nach Hongkong importierten Haifischflossen kommt aus Europa.<ref>{{Internetquelle |autor=Elizabeth Fleming, Philippe Papageorgiou |url=https://www.traffic.org/site/assets/files/9495/shark-fisheries-and-trade-in-europe.pdf |titel=Shark fisheries and trade in Europe |werk=Shark Alliance |format=PDF; 4,4&nbsp;MB |sprache=en |abruf=2007-01-06}}</ref> Spanien ist dabei mit 2.000 bis 5.000 Tonnen pro Jahr der weitaus größte Lieferant.<ref>{{Internetquelle |url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/1406939.stm |titel=EU faces shark fin ban call |werk=[[British Broadcasting Corporation]] |datum=2001-06-25 |sprache=en |abruf=2024-10-04}}</ref><ref name="G-stats">{{cite web |author=Ian Sample |url=https://www.theguardian.com/environment/2006/aug/31/fish.frontpagenews |title=Sharks pay high price as demand for fins soars |publisher=guardian.co.uk |date=2006-08-31 |accessdate=2011-07-10 |language=en}}</ref> Norwegen liefert 39 Tonnen, aber England, Frankreich, Portugal und Italien sind ebenfalls bedeutende Zulieferer.<ref>{{Internetquelle |autor=Steve Connor |url=https://www.independent.co.uk/climate-change/news/growth-in-shark-fin-trade-could-lead-to-species-extinction-414086.html |titel=Growth in shark fin trade could lead to species extinction |werk=[[The Independent]] |datum=2006-08-31 |sprache=en |abruf=2024-10-04}}</ref>

Über Hongkong werden mindestens 50 %, vielleicht sogar 80 % des Welthandels mit Haifischflossen abgewickelt; die Hauptzulieferer kommen aus Europa, [[Republik China (Taiwan)|Taiwan]], [[Indonesien]], [[Singapur]], [[Vereinigte Arabische Emirate]], [[Vereinigte Staaten|USA]], [[Jemen]], [[Indien]], [[Japan]] und [[Mexiko]].<ref>{{Internetquelle |autor=Sarah Fowler & John Musick |url=http://www.flmnh.ufl.edu/fish/organizations/ssg/ssgfinstatementfinal2june.pdf |titel=Shark Specialist Group Finning Statement |werk=flmnh.ufl.edu |format=PDF; 156&nbsp;kB |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20071031140417/http://www.flmnh.ufl.edu/fish/organizations/ssg/ssgfinstatementfinal2june.pdf |archiv-datum=2007-10-31 |abruf=2024-10-04}}</ref>

[[Malaysia]] hat angekündigt, dass ab 2012 die Jagd auf Haifische vor der Küste [[Sabah]]s verboten wird.<ref>Masidi Manjun, Minister für Tourismus, Kultur und Umwelt, zitiert in: ''The Star'', 16. Mai 2011, S. N29.</ref>

== Kritik ==
Die „Gewinnung“ der Haifischflossen wird von Biologen und Umweltschutzorganisationen außerhalb Asiens heftig und oft kritisiert. Verschiedene [[Haie|Haiarten]] werden nach ihren Aussagen gezielt oder als [[Beifang (Fischerei)|Beifang]] genutzt; den meist noch lebenden Tieren werden die [[Flosse]]n abgeschnitten (das sogenannte [[Shark-Finning]]) und die Tiere ins Meer zurückgeworfen, wo sie entweder durch Blutverlust verenden oder ersticken, da bei Haien nur durch ständiges Schwimmen sauerstoffreiches Wasser an den [[Kiemen]] vorbeigeführt wird.<ref>{{Internetquelle |autor=Axel Wagner |url=http://www.planet-wissen.de/pw/Artikel,,,,,,,DDAE53E27A0A4A42E0340003BA5E0905,,,,,,,,,,,,,,,.html |titel=Haie – Räuber der Meere |werk=[[Planet Wissen]] |datum=2007-01-30 |sprache=de |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20090226223714/http://www.planet-wissen.de/pw/Artikel,,,,,,,DDAE53E27A0A4A42E0340003BA5E0905,,,,,,,,,,,,,,,.html |archiv-datum=2009-02-26 |abruf=2025-06-13}}</ref> Schätzungen zur Anzahl der so getöteten Haie bewegen sich zwischen 10 und 100 Millionen Tieren pro Jahr.

Ein weiterer negativer Aspekt gründet sich auf dem Umstand, dass Haie am Ende der [[Nahrungskette]] stehen und dementsprechend viele Schadstoffe im Organismus einlagern. Vor allem [[Quecksilber]] könne unter Umständen bei häufigem Verzehr von Haiprodukten ein Gesundheitsrisiko darstellen.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Shark fin soup|Haifischflossensuppe}}
{{Wiktionary}}
* [http://www.pressetext.at/pte.mc?pte=050525006 Boykott von Disney-Hongkong wegen Haifischflossen] Bericht auf pressetext.com
* {{Webarchiv | url=http://thailandlife.com/food/sharkfinsoup.html | wayback=20090202080019 | text=Shark Fin Soup – support the ban and stop the killing of sharks worldwide.}} thailändische Informationsseite (englisch)
* {{Internetquelle |autor=Nicholas Bakalar |url=http://news.nationalgeographic.com/news/2006/10/061012-shark-fin.html |titel=38 Million Sharks Killed for Fins Annually, Experts Estimate |werk=[[National Geographic]] |datum=2006-10-12 |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20070213055434/http://news.nationalgeographic.com/news/2006/10/061012-shark-fin.html |archiv-datum=2007-02-13 |abruf=2024-10-04 |abruf-verborgen=1}}
* [http://www.kirchenweb.at/kochrezepte/chinesische/suppen/haiflossensuppe.htm Kochrezept mit Hinweis auf Jagdverbot] auf kirchenweb.at

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Chinesische Küche]]
[[Kategorie:Suppe]]
[[Kategorie:Fischgericht]]
[[Kategorie:Hai als Thema]]