Quelltext der Seite Den Røde Cottage

[[Datei:Den Roede Cottage - Klampenborg - Bindesboell.jpg|mini|Während im Cottage serviert wird, wird im Holzanbau gekocht.]]
'''Den Røde Cottage''' ist ein Restaurant in [[Klampenborg]], Dänemark. Unter der Leitung von den Chefköchen [[Anita Klemensen]] und [[Lars Thomsen (Koch)|Lars Thomsen]] ist es 2012 vom [[Guide Michelin]] mit einem Stern ausgezeichnet worden, diesen trug es bis zu seiner Schließung<ref>Lars Schmidt: ''{{Webarchiv | url=http://lyngby-taarbaek.lokalavisen.dk/ny-forpagter-paa-den-roede-cottage-vil-beholde-michelin-stjernen-/20180117/artikler/701239981/1021 | wayback=20180317231945 | text=Ny forpagter på Den Røde Cottage: Vil beholde Michelin-stjernen}}'', 17. Januar 2018, auf lyngby-taarbaek.lokalavisen.dk.</ref> am 20. Dezember 2017. Am 10. März 2018 wurde es, nun unter der Leitung von Simon Lerche, wiedereröffnet.
== Restaurant ==
[[Datei:Den Gule Cottage IMG 2535 (23719006641).jpg|mini|Dessert mit Erdbeeren in Den Gule Cottage 2015]]
Klemensen war für fünf Jahre Chefkoch im ''1. th'',<ref name="name2" /> ehe sie am 17. Mai 2010<ref>{{Webarchiv | url=http://erhvervsfoto.dk/efd-nyhedsbilleder/2010-05-17-cottagerne | wayback=20131220160120 | text=Archivierte Kopie}}</ref> gemeinsam mit Lars Thomsen und Anders Wulff-Sørensen, ihren Souschefs im ''1.th''<ref name="name2">Eva Helbæk: ''[https://spiseliv.dk/artikel/anita-klemensen Anita Klemensen: Jeg er virkelig dårlig til at kede mig]'', 18. Mai 2010, auf spiseliv.dk</ref>, die Restaurants ''Den Røde Cottage'' und ''Den Gule Cottage'' eröffnete,<ref name="name">Lea Pagh: ''[https://politiken.dk/mad/madnyt/ECE1629350/80-procent-af-branchen-synes-ikke-at-vi-skal-have-den-stjerne/ »80 procent af branchen synes ikke, at vi skal have den stjerne«]'', 23. Mai 2012, auf politiken.dk.</ref> wovon ersteres als „gourmet restaurant“ bezeichnet wird.<ref>[http://www.dengulecottage.dk/ Homepage der beiden Restaurants]</ref> Zunächst war Lars Thomsen Chefkoch im ''Røde Cottage'' und im bistroähnlichen ''Gule Cottage'' Anders Wulff-Sørensen, während Klemensen für beide zuständig war und sich vor allem der Kuchen und Desserts annahm,<ref name="name3" /> mittlerweile arbeitet Wulff-Sørensen jedoch in einem anderen Restaurant.<ref>{{Webarchiv | url=http://zoffmannskoekken.dk/143_vi_er.html | wayback=20130129083856 | text=Restaurant-Website}}</ref> Investor der Cottage-Restaurants war der Besitzer des [[FC Nordsjælland]]s [[Allan Kim Pedersen]].<ref>[https://www.berlingske.dk/gourmet/verdensklasse-i-skoven Verdensklasse i skoven], berlingske.dk, 2. Juni 2010, abgerufen am 3. Juli 2021.</ref>

Im ''1. th'' habe Klemensen die strikte Menüfolge für Wochen gelangweilt, weshalb sie gern etwas eigenes machen wollte.<ref name="name2" /> Im ''Røde Cottage'' gab es trotz des größeren Arbeitsaufwandes keine strenge Menüfolge.<ref name="name3">Nils Thorsen und Maja Lærke Maach: ''[http://politiken.dk/ibyen/nyheder/restauranter/ECE1569223/danmark-faar-sin-foerste-kvindelige-michelinrestauratoer/ Danmark får sin første kvindelige michelinrestauratør]{{Webarchiv | url=http://politiken.dk/ibyen/nyheder/restauranter/ECE1569223/danmark-faar-sin-foerste-kvindelige-michelinrestauratoer/ | archive-is=20130217083605 | text=Danmark får sin første kvindelige michelinrestauratør}}'', 14. März 2012, auf politiken.dk</ref> Die Speisekarte wurde jeden Monat gewechselt.<ref>Lars Mandal: ''{{Webarchiv | url=http://www.helse.dk/viden/631-vis-mig-dit-koleskab-anita-klemmensen | archive-is=20130217090805 | text=Vis mig dit køleskab: Anita Klemmensen}}'', 13. Juni 2012, auf helse.dk.</ref>

Die Küche der Cottages widmete sich der [[Neue Nordische Küche|Neuen Nordischen Küche]] und verwendete viele Zutaten aus den Wäldern der Umgebung. Ebenso verwendete sie jahreszeitenübliche Zutaten und servierte sie in einem natürlichen Zustand. Klemensen meint: „[...] jeg gider ikke en rødbede, der ligner et æble“ (''[...] ich kann es nicht leiden, wenn eine Rote Beete wie ein Apfel aussieht'').<ref name="name" /> Außerdem sollte man sich durch die Mahlzeit beißen können, so dass es auf die Konsistenz genauso wie auf den Geschmack ankomme.<ref name="name" />

Nach der Schließung am 20. Dezember 2017,<ref>Maja Grønholdt Jensen: [https://www.tv2lorry.dk/artikel/sjaelland-bliver-en-michelin-stjerne-fattigere Sjælland bliver en michelin-stjerne fattigere], 8. November 2017, auf tv2lorry.dk.</ref> wurde es am 10. März, nun unter der Leitung von Simon Lerche, wiedereröffnet.<ref>{{Webarchiv | url=http://www.denroedecottage.dk/da/om-os/ | wayback=20180317232208 | text=Restaurant-Website}}</ref>

== Gebäude ==
[[Datei:Den Gule Cottage IMG 2473 (23719022041).jpg|mini|Den Gule Cottage, 2015]]
Das rote gestrichene Gebäude wurde 1844 ebenso wie das gelbe, wenige Meter entfernt liegende, vom Architekten [[Gottlieb Bindesbøll]] (1800–1856) entworfen. Ursprünglich gehören sie zu seinem Projekt für die [[Klampenborg Kur- og Søbadeanstalt]]. Diese Cottages waren als Ferienwohnungen für die Badegäste gedacht und waren mit Ausnahme des Roten Fachwerkbauten.<ref name="namea" /> Bei ''Den Røde Cottage'' handelt es sich hingegen um das einstige Küchengebäude.<ref>[https://www.kulturarv.dk/fbb/bygningvis.pub?bygning=4607208 Datenbank-Eintrag] bei der Denkmalschutzbehörde.</ref> 1937, nachdem die alte Kuranstalt zum [[Bellevue Strandbad]] geworden war, gelangte das Backsteingebäude in staatlichen Besitz und wurde zunächst als Waldarbeiterunterkunft genutzt.<ref name="namea" />

1979<ref>[https://www.kulturarv.dk/fbb/sagvis.pub?sag=4586624 Datenbank-Eintrag] der Cottages bei der Denkmalschutzbehörde.</ref> ist es als Werk Bindesbølls, der auch Architekt des [[Thorvaldsens Museum]] in Kopenhagen gewesen war, unter Denkmalschutz gestellt worden. Seit 1996 wird es als Restaurant betrieben.<ref name="namea">{{Webarchiv | url=http://www.cottagerne.dk/den-roede-cottage/den-roede-cottage/historien-om-huset.aspx | wayback=20120101025258 | text=Restaurant-Website}}</ref>

== Siehe auch ==
* [[Liste der vom Guide Michelin ausgezeichneten Restaurants in Dänemark]]

== Weblinks ==
*[http://www.cottagerne.dk/den-roede-cottage/den-roede-cottage/historien-om-huset.aspx Restaurant-Website]
*[https://www.kulturarv.dk/fbb/bygningvis.pub?bygning=4607208 Datenbank-Eintrag] bei der Denkmalschutzbehörde
== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Den Rode Cottage}}
[[Kategorie:Restaurant (Michelin)]]
[[Kategorie:Kulturdenkmal (Dänemark)]]
[[Kategorie:Organisation (Lyngby-Taarbæk Kommune)]]
[[Kategorie:Gastronomiebetrieb (Dänemark)]]
[[Kategorie:Gasthaus in Dänemark]]
[[Kategorie:Bauwerk in Lyngby-Taarbæk Kommune]]

{{Coordinate|NS=55.782966|EW=12.590696|type=landmark|region=DK-84}}