Quelltext der Seite Bismarckhering

Als '''Bismarckhering''' werden [[Atlantischer Hering|Heringslappen]] bezeichnet, die in eine saure [[Marinade (Fischerzeugnis)|Marinade]] aus [[Essig]], [[Speiseöl]], [[Zwiebel]]n, [[Senf#Senfkörner|Senfkörnern]] und [[Echter Lorbeer|Lorbeerblättern]] eingelegt sind. Diese Heringslappen werden auch für [[Rollmops|Rollmöpse]] verwendet. Der Bismarckhering wird traditionell mit [[Bratkartoffeln]] sowie als [[Brot]]- oder [[Fischbrötchen|Brötchen]]belag (''Bismarckbrötchen'') gegessen. Der Name wurde von [[Otto von Bismarck]] abgeleitet. In der [[Deutsche Demokratische Republik|DDR]] wurde das Produkt '''Delikateßhering'''<!--sic!--> genannt. 
[[Datei:GT Hering-Spiegelei.Bratkartoffeln 2.jpg|mini|Bismarckhering mit [[Bratkartoffeln]] und [[Spiegelei]]]]
[[Datei:GT Bismarckheringfischbrötchen 1.jpg|mini|Bismarckhering im [[Fischbrötchen|Brötchen]]]]
[[Datei:BZN 1895 02 28 16 Bismarckheringe.png|mini|Werbeschaltung in den [[Bozner Nachrichten]] von 1895 mit ''Bismarckhäringen'']]
[[Datei:Merkel-Bush-L.Bush-Sauer.jpg|mini|[[George W. Bush]] erhielt ein Fass mit Bismarckheringen bei seinem Besuch in [[Stralsund]] im Juli&nbsp;2006.]]
== Herstellung ==
Als '''Sauerlappen''' bezeichnet man frisch eingesäuerte Heringslappen, also ausgenommenen und [[Gräten|entgräteten]] Hering,<ref>Thomas Morgenstern, Anne Kirchmann: ''Reise Know-How InselTrip Rügen und Hiddensee mit Stralsund''. 2006, S. 22</ref> in einem Reifebad gewürzt bzw. ungewürzt unter Verwendung von 14 % [[Speisesalz|Salz]] und 7 % Essigsäure (klassische deutsche Rezeptur). Das Resultat ist ein Rohstoff für die Feinkostindustrie zur Herstellung verschiedener Heringsprodukte. Die Sauerlappen sind erst nach einiger Zeit in einem sogenannten ''Veredelungsbad'' zum Verzehr geeignet. In [[Skandinavien]] wird der Sauerlappen traditionsgemäß unter Verwendung eines leicht vorgesalzenen Heringslappens in einem Essigbad hergestellt. Dieses führt zu einem festeren Endprodukt und einem frischeren Aussehen, zum Beispiel von Heringshappen in Gläsern.

Die Herstellungsweise war im 19. Jahrhundert eine neue Möglichkeit, Fisch lange haltbar und trotzdem wohlschmeckend zu [[Konservierung|konservieren]]. Wesentlich war in diesem Zusammenhang auch das zu dieser Zeit entstehende [[Eisenbahn]]netz, das es ermöglichte, von [[Nordsee|Nord-]] und [[Ostsee]]<nowiki/>küste in [[Fass|Holzfässern]] der Haltbarkeit wegen sauer eingelegte Fische ins [[Binnenland (Kontinent)|Binnenland]] zu transportieren. Ein weiterer Vorteil der Essigkonservierung ist, dass sich kleine [[Gräte]]n auflösen, was den Verzehr vereinfacht.

== Ursprung des Namens ==
Der Name Bismarckhering bezieht sich auf den deutschen [[Reichskanzler]] [[Otto von Bismarck]] (1815–1898). Er schätzte die so zubereiteten Heringe sehr und soll gesagt haben: „Wenn Heringe genau so teuer wären wie [[Kaviar]], würden ihn [sic!] die Leute weitaus mehr schätzen.“<ref>Joachim Heimansberg: ''Brockhaus! Was so nicht im Lexikon steht. Kurioses und Schlaues aus allen Wissensgebieten''. Brockhaus, ISBN 3-7653-1551-6, S. 255 f.</ref> Ähnlich äußerte sich [[Roger Rössing]], der Bismarck mit den Worten zitiert: „Wenn der Hering so teuer wie der Hummer wäre, gälte er mit Sicherheit in den höchsten Kreisen als Delikatesse“<ref>Roger Rössing: ''Wie der Hering zu Bismarcks Namen kam - Unbekannte Geschichten zu bekannten Begriffen'', Regionalia-Verlag 2013, ISBN 978-3-95540-103-0, Seite 107</ref> [[Ernst Schweninger]], [[Dermatologie]]professor und [[Leibarzt]] Bismarcks, verordnete dem – aufgrund einer ungesunden Ernährungsweise – chronisch kränklichen Reichskanzler in den 1880er Jahren eine Heildiät aus den berühmten Bismarckheringen, die ihn vollständig genesen ließ. Dieser urteilte: Schweninger sei der erste Arzt, der ihn behandelt habe, die anderen habe er stets behandelt.<ref>Gerhard Danzer: ''Wer sind wir? Auf der Suche nach der Formel des Menschen: Anthropologie für das 21. Jahrhundert – Mediziner, Philosophen und ihre Theorien, Ideen und Konzepte''.<!-- TODO Verlag Ort Jahr --> ISBN 3-642-16992-9, S. 324.</ref>

Wie die Benennung genau zustande kam, dazu gibt es verschiedene Geschichten, die – marketingbegründet – immer wieder kontrovers diskutiert werden. Insbesondere zwei konkrete Ereignisse werden in diesem Zusammenhang immer wieder genannt:
* Während des [[Deutsch-Dänischer Krieg|Deutsch-Dänischen Krieges]] 1864 machte Bismarck einen Frontbesuch. Es soll ein Wirt aus [[Flensburg]] gewesen sein, der Bismarck seinen Hering servierte. Nachdem sich dieser sehr zufrieden mit der Heringszubereitung geäußert hatte, führte der Wirt den Fisch fortan als ''Bismarckhering'' auf seiner Speisekarte.<ref>[https://www.welt.de/kultur/history/article110570618/Wie-Fuerst-Bismarck-zu-seinem-Hering-kam.html ''Wie Fürst Bismarck zu seinem Hering kam''.] [[Die Welt|Welt Online]], 3. November 2012 sowie [https://www.planet-wissen.de/geschichte/persoenlichkeiten/otto_von_bismarck_der_eiserne_kanzler/bismarck-hering-100.html ''Bismarckhering''.] [[Planet Wissen]], 21. März 2017; jeweils abgerufen am 9. Juli 2017</ref>
* Einer weiteren Geschichte zufolge soll der [[Stralsund]]er Fischhändler Johann Wiechmann 1871 dem Reichskanzler ein Fässchen mit Hering zugesandt haben, worauf Bismarck ihm schriftlich das [[Privileg]] erteilt habe, die sauer eingelegten Heringsfilets künftig als Bismarckhering zu vermarkten.<ref>{{Internetquelle |autor=Lisa Böse, geb. Wiechmann (Urenkelin) |url=https://www.bismarckhering.com/ueber-die-erfindung-des-bismarck-herings/ |titel=Über die Erfindung des Bismarckherings |werk=Internetpräsenz des Fischhändlers H. Rasmus, Stralsund |datum=2001-02 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20170123234119/http://www.bismarckhering.com/ueber-die-erfindung-des-bismarck-herings/ |archiv-datum=2017-01-23 |zugriff=2017-01-23}}</ref> Das besagte Beweisschreiben Bismarcks ist jedoch, so heißt es, durch den [[Bombenangriff auf Stralsund am 6.&nbsp;Oktober 1944]] vernichtet worden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.welt.de/kultur/history/article110570618/Wie-Fuerst-Bismarck-zu-seinem-Hering-kam.html |titel=Kulinarik: Wie Fürst Bismarck zu seinem Hering kam - WELT |sprache=de |abruf=2025-07-08}}</ref> Im Jahr 2008 bestätigten Angehörige der Familie von Bismarck, dass diese nach dem Rezept von Johann Wiechmann eingelegten Heringsfilets auch weiterhin Bismarckhering genannt werden dürfen.<ref>{{Internetquelle |url=https://fischhandel-rasmus.de/bismarckhering/ |titel=Original Stralsunder Bismarckhering • RASMUS - Fischhandel Stralsund |sprache=de |abruf=2022-09-02}}</ref>
Die Kulturhistorikerin und Journalistin Petra Foede meint in ''Wie Bismarck auf den Hering kam – Kulinarische Legenden'', dass wahrscheinlich keine dieser Anekdoten stimmt; vielmehr wäre es zur fraglichen Zeit üblich gewesen, alles Mögliche nach dem Reichskanzler zu benennen ([[Bismarckturm|Bismarcktürme]], [[Bismarckdenkmal]]e, [[Liste von Schiffen mit dem Namen Bismarck|Schiffe]] usw.), so auch verschiedene Gerichte. Nach Foede habe nur das Heringsgericht die Zeit überdauert und wird noch heute so genannt.<ref>Petra Foede: ''Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden.'' Kein & Aber, Zürich 2009, ISBN 978-3-0369-5268-0</ref>

== Sonstiges ==
Da in der [[Deutsche Demokratische Republik|DDR]] Bezüge auf den Reichskanzler politisch nicht gewollt waren, wurde in der [[Küche der Deutschen Demokratischen Republik|DDR-Küche]] die Bezeichnung ''Delikateßhering'' verwendet.<ref>{{Internetquelle |url=https://vegan-taste-week.de/ostdeutsche-kueche-vegan |titel=Ost- und Mitteldeutsche Küche |werk=Vegan Taste Week |datum=2021-04-21 |sprache=de-DE |abruf=2024-12-26}}</ref>

Der Bismarckhering ist nur eines (wenngleich das in Deutschland bekannteste) von vielen Beispielen, bei denen der Name Bismarck im kulinarischen Bereich heute noch international Verwendung findet. Unmittelbar vom Bismarckhering abgeleitet ist der ''Bismarck-Salat''. Es gibt indes beispielsweise auch ''Spargel'',<ref>{{Internetquelle |url=https://db.requiem-projekt.de/rKb/kb.php?function=show_g&gid=36 |titel=Spargel à la Bismarck |werk=Requiem - Kochbuch |abruf=2024-12-26}}</ref> ''Seezunge'' und ''Ragout à la Bismarck''<ref>{{Literatur |Autor=Bayerischer Rundfunk |Titel=Warum Speisen so heißen: Bismarckhering |Datum=2014-09-26 |Online=https://www.br.de/radio/bayern1/sendungen/bayern-1-am-samstag/warum-speisen-so-heissen-bismarckhering100.html |Abruf=2024-12-26}}</ref> sowie als [[Süßspeise|Süßspeisen]] die ''Bismarcktorte''<ref>{{Internetquelle |url=https://www.kochmeister.com/rezept/58485-bismarcktorte |titel=Bismarcktorte |werk=Kochmeister Rezept |sprache=de |abruf=2024-12-26}}</ref> und die ''[[Bismarck-Eiche]]'' (eine [[Biskuitrolle]]). Auch mindestens zwei italienische Gerichte sind nach dem Reichskanzler benannt, nämlich die ''Pizza alla Bismarck''<ref>{{Internetquelle |url=https://www.negroni.com/it/ricette/pizza-e-focacce/pizza-alla-bismark-la-ricetta-originale |titel=Pizza alla Bismark, la ricetta originale e 3 varianti deliziose |datum=2020-05-26 |sprache=it |abruf=2024-12-26}}</ref> und das ''Bistecca alla Bismarck''.<ref>{{Internetquelle |url=https://ricette.donnamoderna.com/bistecca-alla-bismarck |titel=Ricetta Bistecca alla Bismarck |werk=Donna moderna |sprache=it |abruf=2024-12-26}}</ref> Eine Variante des aus [[Vereinigtes Königreich|Großbritannien]] stammenden [[Cocktail|Cocktails]] ''Black Velvet'' trägt ebenfalls den Namen ''Bismarck''.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.diffordsguide.com/cocktails/recipe/237/black-velvet |titel=Black Velvet Cocktail Recipe |sprache=en |abruf=2024-12-26}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.ecocktail.de/?p=cocktails&pboffsetpage=21&pboffsetregister=B&cid=1522&lng=DE |titel=Bismarck |werk=eCocktail {{!}} Die Cocktail-Datenbank mit über 14.400 Cocktail-Rezepten |abruf=2024-12-26}}</ref>

In der Stadt Stralsund, in der ein Fischhändler 1871 den Bismarckhering „erfunden“ haben will, wurden ab den 2000er-Jahren zahlreiche Politiker bei ihrem Besuch mit je einem Fass mit Bismarckhering beschenkt, so [[Gerhard Schröder]],<ref>{{Internetquelle |autor=FUNKE Mediengruppe |url=https://www.abendblatt.de/politik/deutschland/article107133433/Der-Hering-fuer-Bush-ist-schon-eingelegt.html |titel=Der Hering für Bush ist schon eingelegt |datum=2006-07-06 |sprache=de |abruf=2025-07-08}}</ref> [[Mette-Marit Tjessem Høiby|Mette-Marit Kronprinzessin von Norwegen]], [[George W. Bush]] (2006)<ref>[https://2001-2009.state.gov/p/eur/rls/rm/69068.htm 2001-2009.state.gov], [[Außenministerium der Vereinigten Staaten|United States Department of State]]: ''President Bush Welcomed by Chancellor Merkel in Germany'', 13. Juli 2006, abgerufen am 8. Juli 2025</ref> und [[François Hollande]] (2014);<ref>{{Literatur |Titel=Merkel empfängt Hollande in ihrem Wahlkreis |Sammelwerk=Der Spiegel |Datum=2014-05-09 |ISSN=2195-1349 |Online=https://www.spiegel.de/fotostrecke/merkel-empfaengt-hollande-in-ihrem-wahlkreis-fotostrecke-114290.html |Abruf=2025-07-08}}</ref> auch beim [[G8-Gipfel in Heiligendamm 2007]] gab es Stralsunder Bismarckhering als Gastgeschenk.<ref>{{Internetquelle |autor=Ostsee-Zeitung |url=https://www.ostsee-zeitung.de/lokales/vorpommern-ruegen/stralsund/stralsund-darum-geht-der-retter-des-bismarck-herings-von-bord-FP2AS7IBGDOLWGOPS5GX7MMMN4.html |titel=Stralsund: Henry Rasmus, der Retter des Bismarck-Herings, in Ruhestand |datum=2025-07-04 |sprache=de |abruf=2025-07-08}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.bz-berlin.de/archiv-artikel/bush-bundeskanzlerin-angela-merkel-begruet-ihren-freund-george-w-bush-herzlich-in-stralsund |titel=Bush , Bundeskanzlerin Angela Merkel begrüßt ihren Freund George W. Bush herzlich in Stralsund - B.Z. – Die Stimme Berlins |datum=2006-07-14 |sprache=de |abruf=2025-07-08}}</ref> [[Angela Merkel]] erhielt ein Fass bei ihrer Verabschiedung als [[Bundestagswahlkreis Vorpommern-Rügen – Vorpommern-Greifswald I|Wahlkreisabgeordnete]] 2021.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.welt.de/politik/deutschland/article233544630/Stralsund-Merkel-verabschiedet-sich-mit-Ueberraschungsbesuch-von-Wahlkreis.html |titel=Stralsund: Merkel verabschiedet sich mit Überraschungsbesuch von Wahlkreis - WELT |sprache=de |abruf=2025-07-08}}</ref> Stralsunder Bismarckhering wurde auch in der [[Business-Class]]-Küche der [[Lufthansa]] angeboten.<ref>{{Literatur |Titel=Deutschlands Hering-Papst kommt aus Stralsund - er beliefert sogar die Lufthansa |Sammelwerk=stern.de |Online=https://www.stern.de/reise/deutschland/henry-rasmus-aus-stralsund--deutschlands-herings-spezialist-nr--1-8166468.html |Abruf=2025-07-08}}</ref>

== Literatur ==
* Petra Foede: ''Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden.'' Kein&nbsp;& Aber, Zürich 2009, ISBN 978-3-0369-5268-0

== Weblinks ==
* {{Cite web |vauthors=Udo Pollmer |title=Im Namen der Speisen |date=2005-05-21 |url=https://www.deutschlandfunkkultur.de/im-namen-der-speisen-100.html |website=Deutschlandfunk |access-date=2024-12-25}}
* {{Cite web |title=Warum Speisen so heißen: Bismarckhering |date=2014-09-13 |url=https://www.br.de/radio/bayern1/sendungen/bayern-1-am-samstag/warum-speisen-so-heissen-bismarckhering100.html |website=Bayerischer Rundfung |access-date=2024-12-26}}
* {{Cite web |vauthors=Maik Ohnezeit |title=Nur für Carnivoren: Wie kommt das „Bistecca alla Bismarck“ zu seinem Namen? |date=2015-12-18 |url=https://www.bismarck-stiftung.de/2015/12/18/nur-fuer-carnivoren-wie-kommt-das-bistecca-alla-bismarck-zu-seinem-namen/ |website=Otto-von-Bismarck-Stiftung |access-date=2024-12-26}}

{{Wiktionary}}
{{Commonscat|3=S}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fischerzeugnis]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]
[[Kategorie:Kultur (Stralsund)]]
[[Kategorie:Kultur (Flensburg)]]
[[Kategorie:Otto von Bismarck als Namensgeber]]