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Weißlacker

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Weisslacker mit brot.jpg
Weißlacker mit Brot

Weißlacker oder Allgäuer Weißlacker ist ein aus Kuhmilch hergestellter halbfester Schnittkäse aus dem südlichen Allgäu. Sein Herstellungsgebiet umfasst den Regierungsbezirk Schwaben sowie die Landkreise Ravensburg und Bodenseekreis.<ref name="Amtsblatt" />

Seit 2006 ist der Weißlacker Passagier auf der Arche des Geschmacks der deutschen Organisation Slow Food e. V.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Slow Food Deutschland e. V.|Slow Food Deutschland e. V.: }}{{#if:|{{#if:Die Arche-Passagiere: Weißlacker|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Die Arche-Passagiere: Weißlacker}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:Das Duftwunder aus dem Allgäu, Arche-Passagier seit 2006| Das Duftwunder aus dem Allgäu, Arche-Passagier seit 2006{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel=Das Duftwunder aus dem Allgäu, Arche-Passagier seit 2006}}}}}}|{{#if:https://www.slowfood.de/was-wir-tun/projekte-aktionen-und-kampagnen/arche-des-geschmacks/die_arche_passagiere/weisslacker%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Die Arche-Passagiere: Weißlacker}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.slowfood.de/was-wir-tun/projekte-aktionen-und-kampagnen/arche-des-geschmacks/die_arche_passagiere/weisslacker}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Die Arche-Passagiere: Weißlacker}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Das Duftwunder aus dem Allgäu, Arche-Passagier seit 2006Slow Food Deutschland e. V.{{#if: 2024-11-12 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Herkunft und Verbreitung

Der Weißlacker wurde 1874 von Josef und Anton Kramer in Wertach erfunden.<ref name="Amtsblatt" /> Im Jahr 1876 erhielt Kramer für seine Erfindung ein königlich-bayrisches Patent für 15 Jahre.<ref name="Amtsblatt" /> Somit gilt der Weißlacker als der erste patentierte Käse der Welt.<ref name="Amtsblatt" /> Der Käse hat seinen Ursprung im Landkreis Oberallgäu und wird auch als Bierkäse bezeichnet. Den Namen Weißlacker, früher auch Weißschmierer, hat er seinem Aussehen, einer weißen, lackartigen Schmiere auf der Oberfläche, zu verdanken.<ref name="Amtsblatt" /> Er wird nur noch von der Schönegger Käse-Alm GmbH in Wertach produziert. Die Jahresproduktion beträgt etwa 50–60 Tonnen.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20130329055405 

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            }} 
       }}
  }}</ref> Die Feinkäserei Stich aus Ruderatshofen stellt unter dem Namen Weißer Lacker ebenfalls Weißlacker als Schnittkäse her.<ref>Feinkäserei Stich, Weißer Lacker</ref>

„Weißlacker“ oder „Allgäuer Weißlacker“ ist seit dem 26. Februar 2015 als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) im Register der Europäischen Union eingetragen und damit im Namen europaweit geschützt.<ref name="Amtsblatt">Vorlage:CELEX</ref>

Merkmale

Der Weißlacker hat keine Rinde.<ref name="Amtsblatt" /> Der würfelförmige Käse hat eine Kantenlänge von 11 bis 13 cm.<ref name="Amtsblatt" /> Der Teig ist hell und mit wenigen, kleinen Bruchlöchern durchzogen und von leicht bröckeliger Konsistenz.<ref name="Amtsblatt" /> Die Masse ist gleichmäßig durchgereift. Die Laibe sind ein bis zwei Kilogramm schwer.<ref name="Amtsblatt" /> Der Käse wird für die Selbstbedienungstheke in 60-Gramm-Blöcke abgepackt.

Herstellung

Weißlacker wird aus pasteurisierter Kuhmilch aus dem Herstellungsbiet, Salz und Lab hergestellt.<ref name="Amtsblatt" /> Nach Labung, Zerkleinerung, dem Ausschöpfen sowie einem zweitägigen Bad in einer Salzlake kommt der Käse für drei Monate in den gekühlten Reifungsraum. Regelmäßig mit Salz bestreut und geschmiert, reift er, in Aluminiumfolie vorverpackt, nochmals drei bis vier Monate nach.

Aroma

Der Weißlacker hat einen stark pikanten bis scharfen, salzigen Geschmack und einen sortentypischen Geruch.<ref name="Amtsblatt" /> Sein Fettgehalt in der Trockenmasse kann zwischen 40 und 50 % liegen, in der Regel beträgt er 45 %, sein Salzgehalt um 5 %.<ref name="Amtsblatt" />

Verwendung

Weißlacker wird – in mundgerechte Würfel geschnitten – zum Bier mit einer Brezel oder in einer Vinaigrette aus Essig, Öl und viel Zwiebeln gegessen. Er kann auch als Füllung von Blätterteigtaschen mitgebacken oder gewürfelt in einer Bauernpfanne mitgebraten werden. Weißlacker wird für die Herstellung der Käsemischung für Allgäuer Kässpatzen verwendet.

Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

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