Wasserspinat

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Der Wasserspinat (Ipomoea aquatica) ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Prunkwinden (Ipomoea). Der Wasserspinat wird zur Erzeugung von Nahrungsmitteln kultiviert, seine Blätter finden vor allem in der Asiatischen Küche Verwendung.

Beschreibung

Datei:Ipomoea aquatica Blanco1.149.png

Illustration aus Blanco

Vegetative Merkmale

Der Wasserspinat ist eine einjährige oder ausdauernde krautige Pflanze, die im Boden verankert und kriechend oder im Wasser schwimmend wächst. Der Stängel ist unbehaart, drehrund, dick und hohl, an den Knoten entstehen Adventivwurzeln.

Die wechselständig angeordneten Laubblätter sind in Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Der kahle Blattstiel ist 3 bis 14 cm lang. Die Blattspreite ist sehr variabel, sie kann eiförmig, eiförmig-lanzettlich, langgestreckt oder lanzettlich sein, die Länge variiert zwischen 3,5 und 17 cm, die Breite zwischen 0,9 und 8,5 cm. Nur selten ist die Blattspreite fein behaart, meist ist sie unbehaart. Die Spreitenbasis ist herzförmig, pfeilförmig, speerförmig oder gelegentlich abgeschnitten. Nach vorn hin ist das Blatt spitz oder zugespitzt. Der Blattrand ist ganzrandig oder gewellt.

Blütenstand und Blüte

Die Blütenstände bestehen aus ein bis drei (selten bis fünf) Blüten und stehen an 1,5 bis 9 cm langen Blütenstandsstielen, deren Basis behaart ist. Die 1,5 bis 2 mm langen Tragblätter sind schuppenförmig. Die Blütenstiele sind 1,5 bis 5 cm lang.

Die fünf Kelchblätter sind unbehaart und nahezu gleich geformt. Die beiden äußeren Kelchblätter sind dünn, eiförmig-langgestreckt und 7 bis 8 mm lang, die Spitze ist abgestumpft und spitzbuckelig, der Rand ist weißlich. Die drei inneren Kelchblätter sind meist etwa 8 mm lang und eiförmig-elliptisch geformt. Die trichterförmige, unbehaarte und 3,5 bis 5 cm große Krone ist weiß, rosa oder lila gefärbt, das Zentrum ist dunkler.

Die fünf Staubblätter stehen nicht über die Krone hinaus und sind ungleich geformt. Die Staubfäden sind behaart. Der Stempel steht ebenfalls nicht über die Krone hinaus, der Fruchtknoten ist konisch geformt und unbehaart, die Narbe zweigelappt.

Frucht und Samen

Die verholzenden Kapselfrüchte weisen einen Durchmesser von etwa 1 cm auf und springen kaum oder eventuell auch gar nicht auf. Jede Kammer der Kapsel enthält nur ein oder zwei Samen. Die Samen sind dicht gräulich behaart, nur manchmal unbehaart, schief länglich und 6 mm lang und 4 mm breit.

Chromosomenzahl

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 30.

Vorkommen

Datei:Kanko cultivation in Dili drainage ditch.jpg

Wasserspinatkultur (Kanko) in einem Kanal in Dili/Osttimor

Der Wasserspinat hat eine pantropische Verbreitung. Die ursprüngliche Heimat liegt wahrscheinlich in Asien. Nach POWO hat er ursprüngliche Vorkommen in Afrika, Madagaskar, Arabien, Indien bis China, Indonesien und Australien.<ref name="POWO" /> Der Wasserspinat wächst in Höhenlagen von 0 bis 1500 Metern an feuchten Standorten an Bächen, Tümpeln, Flüssen, aber auch in Reisfeldern, auf Müllhalden oder in Savannen.

Taxonomie und Systematik

Der Wasserspinat wurde 1775 von Pehr Forsskål in Flora Aegyptiaco-Arabica Seite 44 als Ipomoea aquatica erstbeschrieben.

Synonyme für Ipomoea aquatica <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Forssk.{{#if:| {{{5}}}|}} sind: Convolvulus repens <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Vahl{{#if:| {{{5}}}|}}, Ipomoea repens <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Roth{{#if:| {{{5}}}|}}, Ipomoea reptans <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Poiret{{#if:| {{{5}}}|}}, Ipomoea subdentata <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Miq.{{#if:| {{{5}}}|}}

Es können zwei Varietäten unterschieden werden:<ref name="WCSP" />

Ipomoea aquatica <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Forssk.{{#if:| {{{5}}}|}} var. aquatica: Sie gedeiht in den Tropen bis Subtropen der Alten Welt.<ref name="WCSP" />
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Sorten (Auswahl)

Vorlage:Hinweisbaustein Es gibt einige Sorten, beispielsweise aus Guangdong:

cv. 'Big Green Stem' (Da-gu-qing; Ta-Ku-ch'ing)
cv. 'Big White Stem' (Da-ji-bai; Ta-chi-pai)
cv. 'Big Yellow Stem' (Da-ji-huang; Ta-chi-huang)
cv. 'Thin Shell' (Bo-ke; Po-k'o)
cv. 'Sword-leaved Hollow Vegetable' (Jian-ye-tong-cai; Chien-yeh-t'ung-ts'ai)
cv. 'Iron-wire Stem' (Tie-xian-geng; T'ieh-hsian-keng)
cv. 'Slender Hollow Stem' (Xi-tong; Hsi-t'ung)

Die Selektion erfolgte bei den ersten fünf Sorten vor allem nach der Höhe des Ertrags, knackigen Stängeln und kontrastreichen Farben; die letzten beiden Sorten erreichen nur einen geringen Ertrag und haben kurze, zähe Stängel.

Verwendung

Datei:Kangkungblacan.jpg

Kangkung Blacan, ein Gericht mit Wasserspinat aus Indonesien, Malaysia und Singapur

Der Wasserspinat wird im südost-asiatischen Raum viel kultiviert, der Ertrag kann zwischen 75 und 112,5 Tonnen je Hektar betragen. Nach der ersten Ernte wächst die Pflanze weiter und verzweigt sich, so dass sie noch drei bis acht Monate genutzt werden kann, wobei alle zwei bis drei Wochen die jungen Sprosse geerntet werden.

In China zählt diese Pflanzenart zum verbreitetsten Sommergemüse, während in Afrika der Wasserspinat als Nahrungsmittel in Notzeiten zählt. Vor allem in China wird der Wasserspinat auch als eine der Hauptfutterpflanzen in der Schweinezucht verwendet.

Gefährdung

Aufgrund ihrer weiten Verbreitung stuft die IUCN Ipomoea aquatica als gering gefährdet ein.<ref name="IUCN" />

Literatur

Ruizheng Fang, George Staples: Ipomoea aquatica. - textgleich online wie gedrucktes Werk, In: Flora of China. Band 16, 1995, S. 307.
H. M. Burkill: The useful plants of west tropical Africa. Band 1, 1985.
Shiu-ying Hu: Food Plants of China. The Chinese University Press, Hong Kong 2005, ISBN 962-201-860-2.

Einzelnachweise

<references> <ref name="WCSP"> Vorlage:WCSP </ref> <ref name="POWO">{{#if:Ipomoea aqujaticaa

| Ipomoea aqujaticaa. 
|  *Angabe des wissenschaftlichen Namens fehlt*  Suche}} In: POWO = Plants of the World Online von Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew: Kew ScienceVorlage:Abrufdatum</ref>

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| 2013.2 }}.{{

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| Eingestellt von: A. K. Gupta{{

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Weblinks

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Ipomoea aquatica. In: U. Brunken, M. Schmidt, S. Dressler, T. Janssen, A. Thiombiano, G. Zizka: West African plants – A Photo Guide. Forschungsinstitut Senckenberg, Frankfurt am Main 2008.

Multilingual Multiscript Plant Name Database. (englisch: Synonyme und Sorten)