Vorarlberger Küche

Datei:2015 0718 Käsespätzle Sölden.jpg

Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Die Küche Vorarlbergs zählt zum alemannischen Bereich und ist stark von den angrenzenden Kantonen der Schweiz, St. Gallen, Appenzell und Graubünden, sowie von Oberschwaben beeinflusst. Nicht nur die Sprache, sondern auch die Küche Vorarlbergs ist den angrenzenden Ländern näher als der der anderen Bundesländern Österreichs. Käse und Käseprodukte spielen eine große Rolle in der Küche. Es wird in Vorarlberg zwar Viehwirtschaft betrieben, diese dient aber weniger zur Fleisch- als zur Milchproduktion. Milchprodukte prägen deswegen die Küche Vorarlbergs.<ref>Genussregion Vorarlberg, diverse Beiträge</ref>

Typische Gerichte

Suppen

• Flädlesuppe, eine Frittatensuppe. Flädle ist das vorarlbergerische Wort für Frittaten, die Suppe ist eine Rindssuppe
• Montafoner Käsesuppe, bei der Montafoner Käsesuppe wird der Sura Kees aus dem Montafon verwendet
• Vorarlberger Käsesuppe, hier bildet Vorarlberger Bergkäse den Hauptgeschmack

Hauptspeisen und Beilagen

Datei:Käsefladen.jpg

Käsdönnala

• Käsdönnala, ein Käsefladen, weitere Bezeichnungen in Vorarlberg sind Käsefladen (Käsflada) und Lustenauer Käsfladen<ref> (Memento des Vorlage:Referrer vom 15. Januar 2016 im Internet Archive)Vorlage:Webarchiv/archiv-botVorlage:Webarchiv/Wartung/URL</ref>
• Käsespätzle (auch Käsknöpfle genannt), Spätzle, geschichtet mit Vorarlberger Bergkäse<ref>Haubenküche zum Beisl-Preis. 5-Euro-Rezepte von Österreichs besten Köchen. Seite 130: Vorarlberger Käsespätzle; Krenn, Wien 2005, ISBN 3-902351-67-5.</ref>
• Krutspätzle, Sauerkraut wird in einer Pfanne mit Fett angebraten und dann werden Spätzle dazugegeben
• Grumpara mit Käs, Pellkartoffeln mit Käse serviert
• Sure Grumpara, ein Kartoffeleintopf mit Essig angemacht
• Hafaloab, eine Art Knödel aus gekochten Kartoffeln, Grieß, Riebelmais, Milch, Salz und Butter. Der Hafaloab wird als Beilage zum Schweinsbraten serviert. Eine Variante ist mit Speck gefüllt.<ref> (Memento des Vorlage:Referrer vom 4. März 2016 im Internet Archive)Vorlage:Webarchiv/archiv-botVorlage:Webarchiv/Wartung/URL</ref>
• Grumpieranüdile eine Art der Schupfnudeln

Salate

• Lumpasalot (Lumpensalat) ist ein Salat aus Lumpen (Fetzen), dazu werden Wurst und Käse in Lumpen geschnitten, mit Zwiebeln, Paprika vermischt und mit Essig und Öl angemacht
• Kässalot (Käsesalat), da wird Käse fein gerieben und mit fein geschnittenen Zwiebeln vermischt und mit Essig und Öl angemacht

Datei:Riebel mit Apelmus.jpg

Riebel mit Apfelmus

Süßspeisen und Desserts

• Riebel, ein Maisgericht aus Mais- und Weizengrieß (pikant oder süß)<ref> Ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar); abgerufen .Vorlage:Toter Link/Core (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive ) </ref>
• Öpfelküachle, Äpfel in einem Pfannkuchenteig gebacken und mit Zimt und Zucker bestreut
• Funkaküachle, ein Schmalzgebäck, das traditionellerweise am Funkensonntag gegessen wird
• Sig (auch Wälder Schokolade genannt), ein Milchprodukt aus karamellisierter Molke

Nahrungsmittel aus Vorarlberg

• Datei:Sura Käs im Speckmantel.jpg

  Sura Kees im Speckmantel mit jungen Blattsalaten

  Vorarlberger Bergkäse, Bergkäse mit Ursprungsbezeichnung: PDO
• Bregenzerwälder Alpkäse, wird ausschließlich aus Alpenmilch auf den Alpen erzeugt, g.U.
• Montafoner Sauerkäse (Sura Kees), ein Magerkäse aus dem Montafon
• Räßkäse, ein intensiver Schnittkäse aus Kuhmilch
• Riebelgrieß, Grieß für den Riebel
• Schübling, Vorarlberger Art der Knacker, einer Wurst
• Kalbsbratwurst, eine Bratwurst mit Brätanteilen aus Kalbfleisch

Getränke

• Subirer, ein Birnenschnaps mit sogenannten Subira (Vorarlberger Dialektbegriff für Saubirnen)
• Fraxner Kirsch, ein Kirschwasser (Kirschschnaps) aus Fraxern

Einzelnachweise

<references />