Surströmming

Geöffnete Dose Surströmming

Eine stark gewölbte Dose Surströmming

„Klämma“ mit Surströmming, gekochten Kartoffeln und rohen roten Zwiebeln auf weichem Tunnbröd mit Butter, bevor es zusammengerollt wird. Dazu ein Glas Vollmilch.

Surströmming (<templatestyles src="IPA/styles.css" />[sʉ̌ːʂtrømːiŋ] <phonos file="LL-Q9027 (swe)-Christoffre-surströmming.wav"></phonos>; schwedisch für saurer Hering) ist eine schwedische Fischspeise, die durch Milchsäuregärung konserviert wird. Er riecht „intensiv; faulig und stinkend“,<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Surströmming-Premiere von Po Tidholm – sweden.se (Memento vom 5. September 2009 im Internet Archive) </ref> schmeckt aber entgegen dem Namen nicht sauer.

Geschichte und Herstellung

Surströmming war bei Bauern in Nordschweden Alltagsnahrung und wurde oft als Proviant verwendet. Er wird aus ausgewachsenen, laichreifen<ref>Surströmming.info – Der Gammelfisch aus Schweden. In: surströmming.info. Archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 1. September 2018; abgerufen am 10. September 2025. </ref> Ostseeheringen vor allem an der norrländischen Küste hergestellt. Diese werden im Frühjahr gefangen und in Salzlake eingelegt, wo sie durch Milchsäurebakterien zu gären beginnen. Etwa einen Monat vor der Surströmming-Premiere, die den Verkaufsstart der Saison bezeichnet, wird der Fisch in Konserven verpackt, in denen sich der Gärprozess fortsetzt, sodass sich Boden und Deckel der Dosen wölben.

Verkauf

Der Verkauf oder die Premiere beginnt traditionell am dritten Donnerstag im August. Das Datum ist auf eine königliche Richtlinie aus dem Jahr 1937 zurückzuführen, die sicherstellen sollte, dass der Fisch fertig gereift und für den Verzehr verwendbar ist. 1998 wurde diese staatliche Vorgabe aufgehoben. Die Interessenvertretung der Hersteller führt diese Tradition dennoch weiter.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Premiären lever vidare (Memento vom 8. Dezember 2002 im Internet Archive) </ref> Mit Verkaufsstart wird Surströmming schwedenweit im Lebensmitteleinzelhandel vertrieben.

Verzehr

Surströmming kann auf unterschiedliche Weise verzehrt werden. Eine Möglichkeit ist die tunnbrödsklämma (wörtlich „Dünnbrotklammer“): Eine Scheibe Tunnbröd (dünnes Fladenbrot aus Norrland) wird mit in Wasser gründlich abgespültem<ref>Barbara Denscher: Der Surströmming - "Kulinarischer Analphabetismus"?</ref> Surströmming, Mandelkartoffeln, Butter, weißen oder roten rohen gehackten Zwiebeln, saurer Sahne (gräddfil) und Tomaten belegt.<ref>Ulvön: Surströmming</ref>

Traditionell wird Surströmming mit kalter Milch, Aquavit oder Bier serviert.

Sonstiges

In Deutschland verspritzte zu Weihnachten 1981 eine Wohnungsmieterin absichtlich im Treppenhaus Surströmmingbrühe. Trotz der dafür erhaltenen Abmahnung verteilte die Mieterin am 26. Juni 1982 erneut Brühe auf dem Rand des Balkons des Zeugen und auf den Büschen und Sträuchern des Gartens. Ihr Mietvertrag wurde gekündigt. Das Landgericht Köln bestätigte die Kündigung, nachdem in der mündlichen Verhandlung eine Dose Surströmming geöffnet worden war (LG Köln v. 12. Januar 1984 – 1 S 171/83, WuM 1984, Seite 55)<ref>Fredi Skwar: Kündigung eines Wohnraummietverhältnisses wegen mutwilligen Verspritzen von Surströmming-Brühe im Treppenhaus -. 17. Mai 2016, abgerufen am 5. April 2026 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). </ref><ref>Ordentliche Kündigung eines Mieters wegen Verspritzens von Fischpökelbrühe im Treppenhaus zulässig. ra-online GmbH, 24. Dezember 2013, abgerufen am 5. April 2026 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). </ref>.
Der Transport der Surströmmingdosen wurde wegen der Sorge vor Explosionsgefahr 2006 auf Flügen von British Airways und Air France ausdrücklich verboten.<ref>BBC News – Airlines ban 'foul' Swedish fish, vom 1. April 2006, abgerufen am 18. September 2011</ref><ref>Dagens Nyheter – Stopp för surströmming på Arlanda, vom 24. März 2006, abgerufen am 18. September 2011</ref>
Im Disgusting Food Museum Berlin kann Surströmming zu besonderen Events verkostet werden.<ref>Special Tastings! In: disgustingfoodmuseum.berlin. Abgerufen am 28. April 2025. </ref>

Weblinks

Commons: Surströmming – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

<templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Surströmming-Premiere von Po Tidholm – sweden.se (Memento vom 5. September 2009 im Internet Archive)
<templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Fermented Herring – Guide and Film (Memento vom 9. Dezember 2012 im Internet Archive)
Artikel in der FAZ (aufgerufen am 5. Mai 2009)
Interview mit Ruben Madsen, Vorsitzender der schwedischen „Surströmmingsakademien“ vom 20. August 2009. in der FAZ (aufgerufen am 1. November 2009)
<templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Kommentar von Wolfgang Fassbender (Food-Kritiker) in der Neuen Zürcher Zeitung (Memento vom 24. November 2011 im Internet Archive)

Einzelnachweise