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Foie gras

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
(Weitergeleitet von Stopfleber)
Datei:Foie gras DSC00180.jpg
Eine ganze Stopfleber
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‚Eintrichtern‘ von Mais bei der Stopfmast

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Geschichte

Bereits um 2500 v. Chr. wurde die Fettleber von Vögeln in Ägypten als Delikatesse geschätzt. Um diese Zeit begann auch die Praxis, Gänse zu überfüttern und dadurch Fettlebern herzustellen. Plinius der Ältere schrieb darüber und durch das Römische Reich verbreitete sich die Technik des Stopfens ins Gebiet des heutigen Frankreichs, das als Hort der Foie gras gilt.

Produktion

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Die Fettleber entsteht durch Nudeln oder Stopfen, bei dieser Mastform wird bis zu fünf Mal pro Tag mit einem Rohr eine große Menge Futtermais oder Maisbrei in den Magen gepresst.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:ITAVI : Peut-on obtenir du foie gras avec un seul repas par jour?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=ITAVI : Peut-on obtenir du foie gras avec un seul repas par jour?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.itavi.asso.fr/publications/peut-on-obtenir-du-foie-gras-avec-un-seul-repas-par-jour%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=ITAVI : Peut-on obtenir du foie gras avec un seul repas par jour?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.itavi.asso.fr/publications/peut-on-obtenir-du-foie-gras-avec-un-seul-repas-par-jour}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=ITAVI : Peut-on obtenir du foie gras avec un seul repas par jour?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2023-09-28 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Verbreitung und Verbote

Datei:Foie gras legality and production by country.svg
  • Wichtige Länder und Re­gi­on­en mit Stopf­leber­pro­duktion
  • Länder und Regionen, in denen die Stopf­mast ver­boten ist

    • Frankreich ist mit Abstand der weltweit größte Produzent und Konsument von Foie Gras. Die globale jährliche Produktion wird auf etwa 23.000 Tonnen geschätzt (Stand: 2019),<ref name="dgccrf">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:DGCCRF|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=DGCCRF}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.economie.gouv.fr/dgccrf%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=DGCCRF}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.economie.gouv.fr/dgccrf}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=DGCCRF}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2023-06-07{{#if: 2023-06-08 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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    Aus Gründen des Tierschutzes wird die Stopfmast ethisch kritisiert und ist in vielen Ländern verboten. Die {{#if:{{#invoke:Expr|TemplateBooland}}|Vorlage:CELEX}}{{#invoke:TemplatePar|match |template=Vorlage:EU-Richtlinie |cat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:EU-Richtlinie |1=1=N>0 |2=1=>1951 |3=1=<=2026 |4=2=N>0 |5=2=>0 |6=2=<10000 |7=typ=* |8=vertrag=* |9=titel=* |10=konsolidiert=* |11=text=* |12=tab=* |13=format=* |14=kbytes=* |15=sprache=lang |16=abruf=* |17=fragment=* }}{{#if:|{{#switch:|Richtlinie|Durchführungsrichtlinie|Delegierte Richtlinie=|#default=Vorlage:EU-Richtlinie: Unbekannter Wert für Parameter 'Typ': Entweder Richtlinie, Durchführungsrichtlinie oder Delegierte Richtlinie muss angegeben werden.}}|}} (insbesondere Artikel 3 und 4 sowie Anhang 14) verbietet die Produktion von Stopfleber in der EU seit 1999; Frankreich umging das Verbot, indem es 2005 Foie Gras zum nationalen und gastronomischen Kulturerbe erklärte und sie von den französischen Tierschutzgesetzen ausnahm.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Foie Gras im Menue Karussell 2021: Unermessliches Tierleid auf Dortmunder Tellern|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Foie Gras im Menue Karussell 2021: Unermessliches Tierleid auf Dortmunder Tellern}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.lokalkompass.de/dortmund-sued/c-politik/unermessliches-tierleid-auf-dortmunder-tellern_a1532993%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Foie Gras im Menue Karussell 2021: Unermessliches Tierleid auf Dortmunder Tellern}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.lokalkompass.de/dortmund-sued/c-politik/unermessliches-tierleid-auf-dortmunder-tellern_a1532993}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Foie Gras im Menue Karussell 2021: Unermessliches Tierleid auf Dortmunder Tellern}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2021-11-05 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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    Verkauf, Import und Konsum sind jedoch in der gesamten Europäischen Union gemäß der Regeln des Binnenmarkts zugelassen.<ref name="spon-2012-05-30">Leber und Leber lassen, Spiegel Online, 30. Mai 2012</ref> Außerhalb Europas ist die Herstellung unter anderem auch in Australien, Indien, Israel, der Türkei<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:L214|L214: }}{{#if:|{{#if:Le gavage interdit à travers le monde|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Le gavage interdit à travers le monde}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.l214.com/stop-foie-gras/le-gavage-interdit-a-travers-le-monde/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Le gavage interdit à travers le monde}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.l214.com/stop-foie-gras/le-gavage-interdit-a-travers-le-monde/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Le gavage interdit à travers le monde}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2019-11-12{{#if: 2025-07-02 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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    Qualitätsstufen und Variationen

    Datei:Flickr - cyclonebill - Foie gras med flute, salat, pære og rødvinssyltede figner.jpg
    Foie gras mit Salat
    • Foie gras entier: Aus ein oder zwei Stücken reiner Gänseleber, kann gekocht (cuit) oder roh (frais) sein
    • Foie gras: Aus mehreren Leberstücken zusammengesetzt
    • Mousse de foie gras: Emulsion aus Gänseleber und anderen pflanzlichen oder tierischen Fetten
    • Pâté de foie gras (Gänseleberpastete): enthält mindestens 50 % Gänseleber
    • Parfait de foie gras: enthält mindestens 75 % Gänseleber

    Normale (nicht gestopfte) Gänseleber

    Einige Spitzenköche verwenden nicht gestopfte Gänseleber.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:foodhunter|foodhunter: }}{{#if:|{{#if:Foie gras - schlemmen ohne stopfen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Foie gras - schlemmen ohne stopfen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.foodhunter.de/foie-gras-schlemmen-ohne-stopfen/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Foie gras - schlemmen ohne stopfen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.foodhunter.de/foie-gras-schlemmen-ohne-stopfen/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Foie gras - schlemmen ohne stopfen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:FOODHUNTER2017-01-21{{#if: 2025-12-01 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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    Vegane und andere Varianten

    Datei:Lyon 6e - Rue Masséna - Restaurant Brocoli - Foie gras vegan.jpeg
    Vegane Foie gras

    Es werden auch vegane Varianten produziert, da beispielsweise in der Schweiz nach einer Umfrage aus den Jahren 2018/2019 rund 70 % der Befragten angaben, unter anderem aus Tierschutzgründen keine Foie gras zu konsumieren.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Import von Foie gras: Status quo in der Schweiz|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Import von Foie gras: Status quo in der Schweiz}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.vier-pfoten.ch/kampagnen-themen/themen/ernaehrung/foie-gras-gesetzeslage-importzahlen%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Import von Foie gras: Status quo in der Schweiz}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.vier-pfoten.ch/kampagnen-themen/themen/ernaehrung/foie-gras-gesetzeslage-importzahlen}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Import von Foie gras: Status quo in der Schweiz}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2023-09-09 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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    Einzelnachweise

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