Sinalbin
Sinalbin ist ein Senfölglycosid, das unter anderem im Weißen Senf enthalten ist. Es handelt sich dabei um das Salz von Glucosinalbin mit Sinapin.<ref name="roempp" /> Sinapin ist wiederum ein Ester der Sinapinsäure mit Cholin.
Vorkommen
Sinalbin ist die Hauptaromakomponente des Weißen Senfs.<ref>Vorlage:Literatur</ref> Es wurde 1831 zum ersten Mal aus der Pflanze isoliert.<ref>Vorlage:Literatur</ref>
Eigenschaften
Aus dem Kation des Sinalbins, Glucosinalbin, wird durch Einwirkung des Enzyms Myrosinase, das in der Zelle der Pflanze an anderer Stelle gespeichert ist, unter Abspaltung der Glucose das Senföl 4-Hydroxybenzylisothiocyanat freigesetzt.<ref>Vorlage:Literatur</ref><ref>Vorlage:Literatur</ref> Dieses erzeugt den typisch scharfen Geschmack des Senfs.<ref>Vorlage:Literatur</ref>
Nachweis
Die wichtigsten Inhaltsstoffe des Weißen Senfs können durch Einsatz der Hochleistungsflüssigkeitschromatographie in Kopplung mit der Massenspektrometrie qualitativ und quantitativ nachgewiesen werden.<ref>Andini S, Araya-Cloutier C, Sanders M, Vincken JP: Simultaneous Analysis of Glucosinolates and Isothiocyanates by Reversed-Phase Ultra-High-Performance Liquid Chromatography-Electron Spray Ionization-Tandem Mass Spectrometry., J Agric Food Chem. 2020 Mar 11;68(10):3121-3131, PMID 32053364.</ref>
Quellen
<references />