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Schwenkgrill

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Schwenkgrill neu.jpg
Dreibeinschwenker aus der Schmiede

Ein Schwenkgrill (saarländisch: Schwenker) ist ein traditionelles Grillgerät. Das Schwenken ist seit dem 27. Januar 2026 im Saarland Immaterielles Kulturerbe.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|: }}{{#if:|{{#if:Kreativität, Identität und Gemeinschaft: Sechs neue Einträge ins Immaterielle Kulturerbe des Saarlandes|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Kreativität, Identität und Gemeinschaft: Sechs neue Einträge ins Immaterielle Kulturerbe des Saarlandes}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.saarland.de/mbk/DE/aktuelles/medieninformationen/2026/01/260127-pm-ike-landesverzeichnis%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Kreativität, Identität und Gemeinschaft: Sechs neue Einträge ins Immaterielle Kulturerbe des Saarlandes}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.saarland.de/mbk/DE/aktuelles/medieninformationen/2026/01/260127-pm-ike-landesverzeichnis}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Kreativität, Identität und Gemeinschaft: Sechs neue Einträge ins Immaterielle Kulturerbe des Saarlandes}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:saarland.deMinisterium für Bildung und Kultur2026-01-27{{#if: 2026-02-01 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Konstruktion

Datei:Schwenker-Wirbel 01 (fcm).jpg
Wirbel mit hitzebeständigem Kugellager

Der Schwenkgrill besteht typischerweise aus einem knapp mannshohen Dreibein oder einer galgenähnlichen Konstruktion aus verschweißten, gesteckten oder verschraubten Metallrohren. In der Spitze des Dreibeins findet sich in der Regel eine Umlenkrolle, über die eine Kette oder ein Drahtseil gelegt wird. Am Grillrost ist ein 3-strängiges Kettengehänge mit Aufhängeöse angebracht. Das eine Ende der Kette oder des Drahtseils wird mit der Öse verbunden, so dass sich der Grillrost zwischen den drei Standbeinen frei schwingend drehen kann, was in aufwendigeren Ausführungen des Grills durch einen Wirbel mit einem hitzebeständigen Kugellager anstelle der Öse begünstigt wird. Das andere Ende der Kette oder des Drahtseils wird an einem der drei Beine an einem Haken, bei einem Drahtseil an einer Schraubklemme oder ähnlichem befestigt. Über diese Konstruktion kann die Höhe des Rostes und damit sein Abstand zum Feuer reguliert werden. Bei einfachen Schwenkgrills kann die Kette auch ohne Umlenkrolle direkt an der Spitze des Dreibeins eingehakt sein. Bei technisch aufwendigeren oder größeren Ausführungen kann eine Handkurbel zur stufenlosen Höhenverstellung angebracht sein.

Betrieb

Der Schwenkgrill unterscheidet sich von einem Grill mit feststehendem Rost dadurch, dass sich das Grillgut über dem Feuer bzw. der Glut durch Schwenken des Grills bewegt. Dadurch ist die Gefahr des Anbrennens des Grillgutes geringer, die Hitze wirkt gleichmäßiger ein, und es entfaltet sich ein anderer Geschmack. Traditionell wird über glutbildendem Laubholz geschwenkt, vor allem von Buchen und Obstbäumen. Da somit sowohl über Glut als auch über Feuer gegrillt wird, verhindert das Schwenken ein Anbrennen des Grillgutes. Durch Drehen und Schwenken ist es an verschiedenen Stellen des Grillrosts unterschiedlich heiß, am stärksten in der Mitte und abnehmend zum Rand hin; dadurch kann gleichzeitig Grillgut mit verschiedenen Grillzeiten zubereitet werden. Ein weiterer Vorteil des Schwenkers gegenüber dem festen Grill ist die Möglichkeit, mit einem deutlich größeren Rost auf kleiner Feuerstelle zu grillen.

Verbreitung und Bedeutung

Der Schwenker gilt als „saarländischer Identitätsmythos“. Der Begriff Schwenker steht für Dreierlei: Zum einen ist der Schwenker die besondere Form des Grills. Auch wird das auf dem Schwenker zubereitete Fleisch (Schwenkbraten) als Schwenker bezeichnet. Außerdem wird der „Grillmeister“, der den Schwenker (Fleisch) auf dem Schwenker (Grill) zubereitet, ebenfalls Schwenker genannt. Somit schwenkt der Schwenker den Schwenker auf dem Schwenker.<ref>Manuel Andrack: Saarland: Ich geh mal ’ne Runde. Die Zeit, 1. September 2009.</ref> Als Ursprung des Schwenkers wird manchmal die Einführung durch zurückgekehrte Brasilien-Auswanderer angegeben.<ref>Zé do Rock: Alemães batata – Kartoffel-Deutsche, Seite 2. In: heise.de, Telepolis, 21. August 2022.</ref>

Größere Schwenkgrills gibt es häufig auf Volks- und Straßenfesten, Jahrmärkten und Weihnachtsmärkten, oft als Hauptausstattung spezieller Schwenkgrill-Imbissstände.

Literatur und Videos

  • Schorsch Seitz: Das saarländische Schwenker-Buch. Lehnert, Saarbrücken-Bübingen 2001, ISBN 3-926320-72-9.
  • Detlev Schönauer: Saarland. Von Kohle, Schwenker und Saarvoir-vivre: Ein Heimatbuch. Meerbusch: Conbook Medien, Meerbusch 2012, ISBN 978-3-934918-94-8.
  • Verena Maas (Regie, Buch, Kamera & Schnitt): Der Schwenker – Dokumentarische Miniatur. Dokumentarkurzfilm der Kunsthochschule für Medien Köln, Köln 2005 (9 min).

Galerie

Weblinks

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Vorlage:Wikidata-Registrierung

  • Schwenker – Informationsseite auf dem offiziellen Tourismus-Portal des Saarlandes

Einzelnachweise

<references />

en:Schwenker es:Schwenker nl:Schwenkbraten

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