Ampfer

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Ampfer (Rumex, veraltet auch Mönchsrhabarber), schweizerdeutsch Blacken, ist eine Pflanzen gattung aus der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae).

Die Gattung kommt mit etwa 130 Arten meist in den gemäßigten Regionen der Nordhalbkugel vor. Die Arten sind zum Teil nur schwer zu unterscheiden, da zu einer genauen Bestimmung sowohl Blüten als auch Früchte und grundständige Laubblätter nötig sind. So unterscheidet sich der Wasser-Ampfer vom Teich-Ampfer nur durch das Fehlen der Schwielen an den Perigonblättern und im Verbreitungsgebiet, das auch in die Bergregionen hinaufreicht.

Datei:RumexCrispusValven.jpg

Valven mit deutlichen, hier noch weißlichen Schwielen beim Krausen Ampfer (Rumex crispus)

Beschreibung

Ampfer sind meist ausdauernde krautige Pflanzen, seltener sind es einjährige Arten oder Sträucher. Die Stängel sind aufrecht, selten aufsteigend oder niederliegend; sie sind verzweigt. Die Laubblätter sind grundständig und wechselständig; sie sind ganzrandig oder am Rand wellig. Die Ochrea ist zylindrisch und häutig. Der Blütenstand ist gewöhnlich endständig, manchmal auch endständig und achselständig; er ist eine Traube oder eine Rispe. Der Blütenstiel ist gegliedert. Die Blüten sind zwittrig oder eingeschlechtig. Die Blütenhülle besteht aus 6 Perigonblättern, die zur Fruchtzeit noch vorhanden sind und dann vergrößert sein können. Es sind sechs Staubblätter und drei Griffel vorhanden; die Narbe ist federig. Die Früchte sind dreikantig und eiförmig oder ellipsoidisch. Die Rumex-Arten sind unter anderem durch folgende charakteristische Merkmale gekennzeichnet:

Als Valven werden die drei inneren Perigonblätter bezeichnet, welche an der Frucht erhalten bleiben und diese einhüllen.
Als Schwiele bezeichnet man knotig-harte, knorpelähnliche Verdickungen an den Valven. Je nach Art können nur einzelne oder alle Valven gleichmäßig oder auch ungleichmäßig mit Schwielen versehen sein. Die Schwielen können auch ganz fehlen.

Datei:Rumex bucephalophorus kz2.JPG

Stierkopf-Ampfer (Rumex bucephalophorus)

Datei:Noordwijk - Krulzuring (Rumex crispus).jpg

Krauser Ampfer (Rumex crispus)

Datei:Rumex lunaria Montana Bermeja.JPG

Kanaren-Ampfer (Rumex lunaria)

Datei:Rumex maritimus sl31.jpg

Ufer-Ampfer (Rumex maritimus)

Datei:Rumex vesicarius Montana Bermeja.JPG

Rumex vesicarius auf Lanzarote

Systematik und Verbreitung

Hier eine Auswahl von Arten der Gattung Ampfer (Rumex <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}):

Wiesen-Sauerampfer (Rumex acetosa <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}})
Kleiner Sauerampfer (Rumex acetosella <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}})
Berg-Sauerampfer ( Rumex alpestris <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Jacq.{{#if:| {{{5}}}|}}, Syn.: Rumex arifolius <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}All.{{#if:| {{{5}}}|}})
Alpen-Ampfer, Alpen-Mönchsrhabarber (Rumex alpinus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}})
Wasser-Ampfer, Wasser-Mönchsrhabarber (Rumex aquaticus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}})
Stierkopf-Ampfer (Rumex bucephalophorus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}): Er kommt ursprünglich vor in Makaronesien, Nordafrika, Portugal, Spanien, Frankreich, Italien, Kroatien, Albanien, Griechenland, in der Türkei, in Zypern, Syrien, im Libanon, in Israel und auf der Sinaihalbinsel.<ref name="GRIN" />
Gedrungener Ampfer (Rumex confertus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Willd.{{#if:| {{{5}}}|}}): Er kommt in Italien, Ungarn, in der Slowakei, im Baltikum, in Belarus, in der Ukraine, in Rumänien, in Kasachstan, in Sibirien, im fernöstlichen asiatischen Russland und in Xinjiang vor.<ref name="GRIN" />
Knäuel-Ampfer (Rumex conglomeratus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Murray{{#if:| {{{5}}}|}})
Krauser Ampfer (Rumex crispus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}})
Fluss-Ampfer (Rumex hydrolapathum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}})
Gemüse-Ampfer (Rumex longifolius <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}DC.{{#if:| {{{5}}}|}}): Er kommt in Nord-, Mittel-, Ost- und Südwesteuropa, im Kaukasusraum, in Sibirien, China und Japan vor.<ref name="GRIN" />
Kanaren-Ampfer (Rumex lunaria <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}})
Ufer-Ampfer oder Strand-Ampfer (Rumex maritimus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}})
Schnee-Ampfer, Schnee-Sauerampfer (Rumex nivalis <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Hegetschw.{{#if:| {{{5}}}|}})
Stumpfblatt-Ampfer (Rumex obtusifolius <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}})
Sumpf-Ampfer (Rumex palustris <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Sm.{{#if:| {{{5}}}|}})
Garten-Ampfer, Echter Mönchsrhabarber (Rumex patientia <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}): Er kommt ursprünglich in Mittel-, Ost- und Südosteuropa, in Westasien, im Kaukasusraum, in Zentralasien, in Indien, Pakistan, Nepal, in Sibirien, in China, der Mongolei und im ostasiatischen Russland vor.<ref name="GRIN" />
Schöner Ampfer (Rumex pulcher <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}): Er kommt ursprünglich in Europa nördlich bis Großbritannien vor, in Nordafrika, in Makaronesien, in Westasien, im Kaukasusraum und in Zentralasien vor.<ref name="GRIN" /> In Australien, Nordamerika, Mexiko, Kuba und Südamerika ist er ein Neophyt.<ref name="GRIN" />
Tanger-Ampfer (Rumex roseus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}, Syn.: Rumex tingitanus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}): Er kommt in Portugal, Spanien, Frankreich, Marokko, Algerien, Tunesien, Libyen, Israel und Jordanien vor.<ref name="GRIN" />
Hain-Ampfer, Blut-Ampfer (Rumex sanguineus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}})
Schild-Ampfer, Schild-Sauerampfer (Rumex scutatus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}})
Schmalblatt-Ampfer (Rumex stenophyllus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Ledeb.{{#if:| {{{5}}}|}}): Er kommt vor in Mittel-, Ost- und Südosteuropa, in Zentralasien, in China und in der Mongolei.<ref name="GRIN" />
Straußblütiger Sauerampfer (Rumex thyrsiflorus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Fingerh.{{#if:| {{{5}}}|}})
Weidenblatt-Ampfer (Rumex triangulivalvis <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Danser) Rech.f.{{#if:| {{{5}}}|}}): Er kommt ursprünglich in Kanada und in den Vereinigten Staaten vor.<ref name="GRIN" />
Indischer Sauerampfer (Rumex vesicarius <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}): Er kommt in Nordafrika, in Griechenland, Westasien, in Indien und auf der Malaiischen Halbinsel vor.

Inhaltsstoffe

Der Wert der Ampfer-Arten als Futterpflanze ist in der Regel gering. Da sie als Inhaltsstoff Oxalsäure besitzen, können sie bei Aufnahme von großen Mengen beim Wiederkäuer und beim Pferd zu Vergiftungserscheinungen führen. Vergiftungsgrund ist eine Senkung des Blut-Kalziumspiegels.

Verwendung

Viele Ampfer-Arten dienen als Zutat für aromatische Salate, Kräuterquark und Kräutersuppen. Sie enthalten im Allgemeinen eine nennenswerte Menge von Vitamin A und C. Ampfer kann auch in Butter angedünstet werden. Wird Ampfer wie Spinat oder Mangold gekocht, sollte ein emaillierter Topf verwendet werden, da blanke Stahl- und Aluminiumtöpfe mit der Oxalsäure reagieren und einen metallischen Beigeschmack verursachen können.<ref>Verwendung von Sauerampfer in der Küche in einer Publikation des Thorbecke-Verlags, abgerufen im August 2015</ref>

Ampferarten wie Wasser-Ampfer und Fluss-Ampfer wurden früher als Heilpflanze gegen Geschwüre eingesetzt. Ampfersamen wurde eine Wirkung bei Dysenterie, Magenleiden und Ekel vor Speisen sowie gegen Skorpiongift zugeschrieben. Präparate aus der Wurzel sollten unter anderem hilfreich bei Ausschlägen, Drüsenschwellungen und Zahnschmerzen sowie Geschwüren am Ohr sein. Ampfer (lateinisch früher auch Lapathum (acutum)<ref>Otto Zekert (Hrsg.): Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570. Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 145 (Lapathum acutum und bezogen auf Sauerampfer Lappation.</ref> genannt) galt zudem als juckreizlindernd und wirksam gegen Gelbsucht.<ref>Hans Zotter: Antike Medizin. Die medizinische Sammelhandschrift Cod. Vindobonensis 93 in lateinischer und deutscher Sprache. Akademische Druck- u. Verlagsanstalt, Graz 1980 (= Interpretationes ad codices. Band 2); 2., verbesserte Auflage ebenda 1986, ISBN 3-201-01310-2, S. 76–79 und 336–339 (zur Pflanze lapatium bzw. rumex, von denen vier Arten unterschieden wurden).</ref>

Bekämpfung

Zur Bekämpfung von Ampfer-Arten kann eine Ampfergabel nützlich sein.

Galerie

Gemüse-Ampfer (Rumex longifolius)
Gemüse-Ampfer (Rumex longifolius)

Gemüse-Ampfer (Rumex longifolius)
Gemüse-Ampfer (Rumex longifolius)

Gemüse-Ampfer (Rumex longifolius)
Gemüse-Ampfer in Island (Rumex longifolius)

Gemüse-Ampfer in Island (Rumex longifolius)
Gemüse-Ampfer in Frankreich (Rumex longifolius)

Gemüse-Ampfer in Frankreich (Rumex longifolius)
Gemüse-Ampfer in Frankreich (Rumex longifolius)

Gemüse-Ampfer in Frankreich (Rumex longifolius)
Gemüse-Ampfer in Frankreich (Rumex longifolius)

Gemüse-Ampfer in Frankreich (Rumex longifolius)
Gemüse-Ampfer (Rumex longifolius)

Gemüse-Ampfer (Rumex longifolius)

Kleiner Sauerampfer (Rumex acetosella)
Kleiner Sauerampfer (Rumex acetosella)

Kleiner Sauerampfer (Rumex acetosella)
Kleiner Sauerampfer (Rumex acetosella)

Kleiner Sauerampfer (Rumex acetosella)
Kleiner Sauerampfer (Rumex acetosella)

Kleiner Sauerampfer (Rumex acetosella)
Kleiner Sauerampfer (Rumex acetosella)

Kleiner Sauerampfer (Rumex acetosella)
Kleiner Sauerampfer auf Hawaii (Rumex acetosella)

Kleiner Sauerampfer auf Hawaii (Rumex acetosella)

Wiesen-Sauerampfer (Rumex acetosa)
Sauerampfer (Rumex acetosa)

Sauerampfer (Rumex acetosa)
Sauerampfer (Rumex acetosa)

Sauerampfer (Rumex acetosa)
Sauerampfer (Rumex acetosa)

Sauerampfer (Rumex acetosa)
Junger Sauerampfer in Frankreich (Rumex acetosa)

Junger Sauerampfer in Frankreich (Rumex acetosa)
Sauerampfer Kultivar (Rumex acetosa)

Sauerampfer Kultivar (Rumex acetosa)
Sauerampfer Kultivar (Rumex acetosa)

Sauerampfer Kultivar (Rumex acetosa)
Sauerampfer Kultivar (Rumex acetosa)

Sauerampfer Kultivar (Rumex acetosa)
Sauerampfer Kultivar (Rumex acetosa)

Sauerampfer Kultivar (Rumex acetosa)

Stumpfblättriger Ampfer (Rumex obtusifolius)
Stumpfblättriger Ampfer (Rumex obtusifolius)

Stumpfblättriger Ampfer (Rumex obtusifolius)
Stumpfblättriger Ampfer (Rumex obtusifolius)

Stumpfblättriger Ampfer (Rumex obtusifolius)
Stumpfblättriger Ampfer (Rumex obtusifolius)

Stumpfblättriger Ampfer (Rumex obtusifolius)
Stumpfblättriger Ampfer (Rumex obtusifolius)

Stumpfblättriger Ampfer (Rumex obtusifolius)
Stumpfblättriger Ampfer (Rumex obtusifolius)

Stumpfblättriger Ampfer (Rumex obtusifolius)

Literatur

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Einzelnachweise

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Weblinks

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