Queso Tetilla

Tetilla-Käse in einer Käsetheke

Queso Tetilla (spanisch, [<templatestyles src="IPA/styles.css" />{{#if:|[}}'keso te'tiʎa{{#if:

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Der Name bedeutet „kleine weibliche Brust“ und deutet auf sein birnenförmiges Aussehen hin, das er durch die Herstellung im Tropfverfahren erhält. Der Wortstamm ist germanisch und gleich dem der Worte „Titte“ und „Zitze“. In der deutschen Übersetzung wird der Käse gelegentlich auch „Busenkäse“ genannt.<ref>Queso Tetilla auf kaesewelten.de, abgerufen am 8. Oktober 2017</ref>

Herkunft

Ursprünglich wurde der Tetilla-Käse nur im Grenzgebiet zwischen A Coruña und Pontevedra hergestellt. Heute umfasst das Milchproduktions- und Herstellungsgebiet die gesamte Autonome Gemeinschaft Galicien.<ref name=":0">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Veröffentlichung des infolge der Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Einzigen Dokuments|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Veröffentlichung des infolge der Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Einzigen Dokuments}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:52021XC0311(03)%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Veröffentlichung des infolge der Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Einzigen Dokuments}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:52021XC0311(03)}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Veröffentlichung des infolge der Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Einzigen Dokuments}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2025-06-06 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Herstellung

Queso Tetilla wird aus Vollmilch von Kühen der Rassen Galicisches Blondvieh, Schwarzbunte oder Braunvieh, bzw. Kreuzungen derselben hergestellt. Zugegeben werden tierisches Lab oder sonstige für die Herstellung des Käses zugelassene Gerinnungsenzyme, die Milchfermente Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris oder andere Milchfermente, Salz und – optional – Calciumchlorid.<ref name=":0" /> Die Zugabe von Kolostralmilch oder Konservierungsmitteln ist nicht erlaubt.<ref name=":0" />

Die Reifezeit beträgt 2 bis 3 Monate.

Eigenschaften

Der sahnige Käse ist fahlgelb und hat einen milden Geschmack und enthält nur 25 % Fett in der Trockenmasse. Die Konsistenz ist unter Fingerdruck nachgebend. Ein Käselaib hat ein Gewicht von 0,5 bis 1,5 kg bei einem Durchmesser von 90 bis 150 mm und einer Höhe von ebenfalls 90 bis 150 mm. Die Regel für die Maße des Tetilla sagt, dass die Höhe größer als der Radius aber kleiner als der Durchmesser sein soll.<ref>www.queixotetilla.org: Beschreibung des Käses nach Richtlinien der Aufsichtsbehörde</ref>

Sonstiges

Neben einer Dulce de membrillo genannten Quittenpaste ist er der zweite Bestandteil des beliebten galicischen Desserts „Queixo/Queso con Membrillo“.

Für Santiago de Compostela gibt eine volkstümliche Überlieferung folgenden Grund für die Entstehung des Tetilla an:
Gegenüber dem Propheten Daniel befindet sich im Glorienportal der Kathedrale von Santiago die Königin Saba. Angeblich gilt sein Lächeln ihrem Dekolleté. Einem Erzbischof soll dieses Dekolleté einst als zu üppig ausgestattet aufgefallen sein, so dass er Steinmetze beauftragte, den Busen abzuflachen. Die empörte Reaktion der Compostelaner Bürger soll die Herstellung des Käses in Busenform gewesen sein.<ref>fundacionreroski.es: Artikel über Tetilla-Käse</ref>

Einzelnachweise

Weblinks

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