Pfeffer-Röhrling

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Der Pfeffer-Röhrling oder Pfeffrige Zwergröhrling (Chalciporus piperatus, Syn.: Boletus piperatus) ist eine Pilzart aus der Familie der Steinpilzverwandten (Boletales). Der gelb-braune Pilz ist in Nadelwäldern häufig zu finden und gilt als mäßig guter Speisepilz.

Merkmale

Datei:Pfeffer-Röhrling-3a.jpg

Röhrenmündungen (Poren) und innen gilbende Stielbasis des Pfeffer-Röhrlings

Datei:2010-08-11 Chalciporus piperatus (Bull.) Bataille 99106.jpg

Sporen des Pfeffer-Röhrlings unter dem Lichtmikroskop

Datei:Coloured Figures of English Fungi or Mushrooms - t. 34 crop.jpg

Illustration aus James Sowerbys „Coloured Figures of English Fungi or Mushrooms“

Makroskopische Merkmale

Die glänzende und oft rissige Huthaut wird bei Regen leicht klebrig und schleimig. Der halbkugelige oder polsterförmige Hut misst 2–7, in Ausnahmefällen bis zu 13 cm. Er hat eine zimt- oder orange-braune Farbe. Die dunkel orange-braunen Röhren sind am Stiel angewachsen und laufen manchmal leicht daran herab. Die eckigen Röhrenmündungen bzw. Poren werden zum Hutrand kleiner und gedrängter; sie sind dunkler als der Hut. Das Sporenpulver ist gelblich-braun. Der Stiel des Pfeffer-Röhrlings ist 3–8 cm lang und bei größeren Einzelfruchtkörpern bis zu 12 mm (selten bis 20 mm) gleichmäßig zylindrisch dick, glatt, voll und nicht selten gekrümmt. Er hat die Farbe des Hutes, die Basis ist jedoch zitronengelb, das stark entwickelte Mycel ist gelb. Der Pilz hat dünnes, weiches Fleisch. Im Hut ist es weinrot, im Stiel hingegen zitronengelb. Es riecht angenehm, schmeckt aber sehr scharf und erinnert an Pfeffer. Auf Kaliumhydroxid reagieren die Poren und der Stiel mit einer tiefbraunen Färbung.<ref name="Laux1985"/><ref name="pilzlexikon.eu"/><ref name="Moser"/>

Mikroskopische Merkmale

Die spindelförmigen Sporen sind 8–11 × 3–4 Mikrometer groß.

Artabgrenzung

Der Pfeffer-Röhrling ist in erster Linie mit dem essbaren Kuh-Röhrling (Suillus bovinus) zu verwechseln; letzterer ist jedoch größer und gelber, zudem fehlt ihm der starke scharfe Geschmack. Der Rostrote Lärchen-Röhrling (Suillus tridentinus), der dem Pfeffer-Röhrling ebenfalls ähnelt, kommt ausschließlich unter Lärchen vor und hat einen beringten Stiel.<ref name="Moser"/><ref name="pilzlexikon.eu"/> Nah verwandt ist der Zwerg-Röhrling (Chalciporus amarellus). Er unterscheidet sich durch die noch kleineren Fruchtkörper, jung himbeerrote Röhren und Poren und den fast milden Geschmack.

Die 2020 beschriebene Art Chalciporus pseudopiperatus ist dem Pfeffer-Röhrling sehr ähnlich und von diesem sicher nur genetisch anhand der ITS-Sequenz zu unterscheiden. Makroskopisch unterscheidet sie sich anhand der jung mehr gelbockerfarben getönten Poren und dadurch, dass sie leicht blaut oder schmutzig bräunlich verfärbt, jedoch nicht immer.<ref name=":0">Wolfgang Klofac, Irmgard Krisai-Greilhuber: Chalciporus pseudopiperatus, ein neues Taxon des Chalciporus piperatus Artkomplexes. In: Österreichische Zeitschrift für Pilzkunde 28. 16. Dezember 2020, abgerufen am 29. Dezember 2020.</ref>

Ökologie, Phänologie und Verbreitung

Der Pfeffer-Röhrling erscheint von Juli bis Oktober im Nadelwald, seltener im Laubwald, gerne unter Fichten und Birken, bevorzugt auf sauren Böden.<ref name="Laux1985"/><ref name="Moser"/> Die Art ist in Europa und Nordamerika verbreitet; sie wurde aber auch schon in Tasmanien gefunden, wo sie unter der Tasmanischen Scheinbuche (Nothofagus cunninghamii) wuchs. Auch in Australien und Südamerika kommt der Pfefferröhrling mittlerweile in Nadelholzplantagen vor.<ref name="Isaac1992"/> Die Art ist in der Regel mit dem Fliegenpilz (Amanita muscaria) vergesellschaftet, dessen Myzel sie möglicherweise parasitiert.

Systematik

Innerhalb der Gattung Chalciporus sehen manche Forscher einige Arten lediglich als Unterarten des Pfeffer-Röhrlings. Dem wird allerdings entgegengehalten, dass die für den scharfen Geschmack verantwortlichen Substanzen nur bei C. piperatus gefunden wurden.<ref name="Frisvad1998"/>

Für den Pfeffer-Röhrling wurde folgende Varietät beschrieben:<ref name="Index"/>

Chalciporus piperatus var. hypochryseus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Šutara) Klofac & Krisai 2006{{#if:| {{{5}}}|}}

Phylogenetische Untersuchungen zeigten, dass es sich bei dem Pfefferröhrling um eine Sammelart handelt. Mit C. pseudopiperatus wurde 2020 eine Art dieses Artkomplexes beschrieben, weitere haben noch keinen Namen.<ref name=":0" />

Bedeutung

Der scharfe Geschmack des Pfeffer-Röhrlings verliert sich weitgehend beim Trocknen oder Garen der Fruchtkörper.<ref name="Moser"/><ref name="Laux1985" /> Für die Schärfe sorgen die Alkaloide Chalciporon (C₁₆H₂₁NO), Chalciporonypropinat, Isochalciporon und Dehydrochalciporon, deren Bezeichnungen von dem Gattungsnamen Chalciporus abgeleitet wurden.<ref name="Frisvad1998"/>

Quellen

Einzelnachweise

<references> <ref name="Frisvad1998"> {{#invoke:Vorlage:Literatur|f}} </ref>

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Weblinks

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