Palmitinsäureascorbylester

Strukturformel
	Struktur von Ascorbylpalmitat
Allgemeines
Name	Palmitinsäureascorbylester
Andere Namen	Ascorbylpalmitat; Vorlage:E-Nummer (mehrdeutig); 6-Palmitoyl-L-Ascorbinsäure; Vorlage:INCI;
Summenformel	C22H38O7
Kurzbeschreibung	weißer Feststoff mit schwachem Geruch<ref name="msds" />
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	205-305-4
ECHA-InfoCard	100.004.824
PubChem	54680660
ChemSpider	16736579
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Eigenschaften
Molare Masse	414,53 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	111–115 °C<ref name="msds">Datenblatt Vorlage:Linktext-Check bei MerckVorlage:Abrufdatum</ref>
Siedepunkt	150–160 °C (Zersetzung)<ref name="msds" />
Löslichkeit	nahezu unlöslich in Wasser<ref name="msds" />
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung<ref name="msds" />	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze<ref name="msds" />
Toxikologische Daten	> 5000 mg·kg−1 (LD50, Ratte, oral)<ref name="msds" />
	Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Als Palmitinsäureascorbylester oder Ascorbylpalmitat bezeichnet man den Ester aus Ascorbinsäure als Alkohol- und Palmitinsäure als Säurekomponente. Palmitinsäureascorbylester ist ein Antioxidationsmittel und Emulgator. Es gilt als unbedenklich und ist ein auch in Säuglingsanfangsnahrung und Säuglingsfolgenahrung zugelassener Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E 304, wobei damit auch Ascorbylstearat, E 304(II), bezeichnet wird.

Gewinnung und Darstellung

Ascorbylpalmitat wird durch Veresterung von Ascorbinsäure mit Palmitinsäure gewonnen. Im Dünndarm wird es langsam wieder in die Ausgangsstoffe aufgespalten.<ref>B. Muermann/P. Kuhnert: Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe, ISBN 978-3-925673-89-4.</ref>

Verwendung

In Lebensmitteln findet man Ascorbylpalmitat in Wurstwaren, Mayonnaise und Hühnerbrühe, wo es unter anderem auch als Farbstabilisator eingesetzt wird.

In kosmetischen Mitteln kann Ascorbylpalmitat als Antioxidans mit der Bezeichnung ASCORBYL PALMITATE verwendet werden.<ref name="CosIng" />

Weblinks

zusatzstoffe-online.de: E 304 Ascorbinsäureester
das-ist-drin.de: E 304 I – Ascorbylpalmitat
Eintrag zu Vorlage:Linktext-Check in der Consumer Product Information DatabaseVorlage:Abrufdatum

Einzelnachweise