Osborne-Fraktionen

Osborne-Fraktionen bezeichnen (nach Thomas Burr Osborne) die Einteilung von Getreideproteinen nach unterschiedlicher Löslichkeit:<ref name="osborne"> T. B. Osborne: The chemistry of the protein-bodies of the wheat kernel. Part I. The protein soluble in alcohol and its glutaminic acid content. In: American Journal of Physiology. 1905;13:35-44.</ref><ref name="ternes">{{#ifexist:Vorlage:bibISBN/{{#invoke:URIutil|plainISBN|3-89947-165-2}} | {{bibISBN/{{#invoke:URIutil|plainISBN|3-89947-165-2}}

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Albumine sind mit Wasser herauslösbar und bleiben auch am isoelektrischen Punkt in Lösung
Globuline sind mit Kochsalzlösung extrahierbar (bsp. 0,4 mol/l NaCl)
Prolamine können mit 70%igem Ethanol extrahiert werden
Gluteline sind nicht extrahierbar. Sie verbleiben im Rückstand (z. B. bei der Kleberauswaschung) und können durch weitere analytische Methoden getrennt werden.<ref name="Belitz">Belitz, Grosch, Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, 2007, ISBN 978-3-540-73201-3.</ref>

Namen der Osborne-Fraktionen bei verschiedenen Getreidearten:<ref name="Belitz" />

Fraktion heißt bei:	Weizen	Roggen	Hafer<ref>Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer, 2010, ISBN 978-3-642-04485-4.</ref>	Gerste	Mais	Reis	Hirse
Albumine	Leukosin
Globuline	Edestin
Prolamine	Gliadin	Secalin	Avenin	Hordein	Zein	Oryzin	Kafirin
Gluteline	Glutenin	Secalinin	Avenalin	Hordenin	Zeanin	Oryzenin

Einzelnachweise