Nussbutter

Nussbutter (beurre noisette)<ref name="Hering">„Nussbutter“ In: F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 2012, ISBN 978-3-86820-344-8, S. 80</ref> ist hell gebräunte und durch ein Tuch passierte flüssige Butter.<ref name="Hering" /> Ihren namengebenden, nussähnlichen Geschmack erhält sie durch den karamellisierten Milchzucker. Sie wird anstelle einer Sauce vor allem zu Fisch und Gemüse gereicht.

Zur Zubereitung von beurre noisette wird Butter in einer Sauteuse geschmolzen und zum Köcheln gebracht, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Nachdem sie durch ein Passiertuch gegeben wurde, kann sie abgefüllt oder direkt verwendet werden.<ref>Alfons Schuhbeck: Meine Küche der Gewürze. Zabert Sandmann, München 2009, ISBN 978-3-89883-193-2, S. 139.</ref>

Braune Butter hält wie geklärte Butter (Butterschmalz) mehrere Wochen im Kühlschrank.

Einzelnachweise

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