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Bhut Jolokia – Wikipedia Zum Inhalt springen

Bhut Jolokia

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
(Weitergeleitet von Naga Morich)
Datei:Reife und grüne Bhut Jolokia.JPG
Bhut Jolokia

Die Bhut-Jolokia- oder Naga-Jolokia-Chili (im englischsprachigen Raum auch ghost pepper) ist eine Zuchtform der Paprika-Art Capsicum chinense. Landsorten mit diesem Namen stammen aus dem Nordosten Indiens und sind wegen ihrer besonderen Schärfe auch außerhalb Indiens bekannt geworden. 2006 wurde sie als die schärfste Chili der Welt ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Zuvor hatten Messungen des Chile Pepper Institute der New Mexico State University Rekordwerte von über einer Million Scoville-Einheiten ergeben,<ref name="Bosland07"/> was in etwa dem 1,8-fachen der Schärfe des bisherigen Rekordhalters Red Savina entspricht. 2012 wurde Bhut Jolokia von Trinidad Moruga Scorpion abgelöst. Ab 2013 galt die Carolina Reaper als schärfste Chili der Welt.<ref>Was Carolina Reaper mit Ihnen macht, auf der Webseite von welt.de, abgerufen am 3. März 2017</ref><ref>Carolina Reaper Chilisorte, auf der Webseite chilipflanzen.com, abgerufen am 3. März 2017</ref><ref>Hottest chili, auf der Webseite guinessrecords.com, abgerufen am 3. März 2017</ref> Seit Oktober 2023 führt Pepper X den Rekord-Titel.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Sanj Atwal|Sanj Atwal: }}{{#if:|{{#if:Pepper X dethrones Carolina Reaper as world’s hottest chilli pepper|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Pepper X dethrones Carolina Reaper as world’s hottest chilli pepper}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.guinnessworldrecords.com/news/2023/10/pepper-x-dethrones-carolina-reaper-as-worlds-hottest-chilli-pepper-759706%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Pepper X dethrones Carolina Reaper as world’s hottest chilli pepper}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.guinnessworldrecords.com/news/2023/10/pepper-x-dethrones-carolina-reaper-as-worlds-hottest-chilli-pepper-759706}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Pepper X dethrones Carolina Reaper as world’s hottest chilli pepper}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Guinness World RecordsGuinness World Records Ltd2023-10-16{{#if: 2023-11-09 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Beschreibung

Datei:Bhut Jolokia - Flower.JPG
Blüten einer Bhut Jolokia
Datei:Bhut Jolokia - Pflanze mit unreifen Früchten.jpg
Pflanze mit unreifen Früchten

Bhut-Jolokia-Pflanzen erreichen im Anbau eine Wuchshöhe von etwa 120 cm,<ref name="DeWitt09a"/> Berichte aus Nordostindien sprechen von Küchengärten, in denen drei Jahre alte Pflanzen eine Höhe von etwa 4 m erreichen.<ref name="Bhagowati09"/> Die Morphologie entspricht der von typischen Vertretern der Art Capsicum chinense: Die Oberfläche der Laubblätter wirkt runzelig, die Blüten hängen oft paarweise (gelegentlich auch zu dreien)<ref name="DeWitt09a"/> aus den Achseln der Sprossachse und besitzen cremeweiße Kronen. Die Staubblätter bestehen aus einem purpurnen Staubfaden, an dem ein blauer Staubbeutel steht. Die für Capsicum chinense typische Einschnürung zwischen Blütenstiel und Kelch ist zwar nur undeutlich ausgeprägt, aber dennoch zu erkennen.<ref name="Bosland07"/>

Da die Pflanze einen hybriden Ursprung besitzt, tritt oftmals ein Absterben des Pollen auf, was zu einer verringerten Bestäubungsrate und damit dem Abfallen von Blüten führt.<ref name="DeWitt09a"/> Die Früchte reifen von grün nach leuchtend rot ab, im Nordosten Indiens sind auch Landrassen mit orangen, hellroten und schokoladenbraunen Früchten bekannt.<ref name="Bhagowati09"/> Sie erreichen eine Länge von 5 bis 8 cm, sind langgestreckt und besitzen eine gewellte Oberfläche.<ref name="Bosland07"/> In den Früchten wurden zwischen 22 und 47 Samen gezählt.<ref name="Bhagowati09"/>

Anbau

Traditioneller Anbau in Indien

In Nordostindien werden ‘Bhut-Jolokia’-Pflanzen sporadisch in Mischkultur mit Reis in der Jhum-Wechselkultur angebaut oder in kleinen Hausgärten gezogen. Die Pflanzen werden entweder direkt ausgesät oder als ein bis zwei Monate alte Setzlinge in die Reisfelder gesetzt, auf denen zuvor oftmals Bambus gerodet und verbrannt wurde. Die Haupternte erfolgt meist im August und September. In den Hausgärten werden oftmals schattigere Plätze für die Pflanzen bevorzugt, da hier der Ertrag höher sein soll als an sehr sonnigen Standorten.<ref name="Bhagowati09"/>

Anbaubedingungen

Die ideale Keimtemperatur der Samen liegt zwischen 26 °C und 32 °C in feuchtem Substrat. Die Keimung erfolgt oft sehr langsam und kann bis zu 36 Tage benötigen. ‘Bhut Jolokia’ benötigen eine sehr lange Reifezeit, so dass zwischen Aussaat und Ernte bis zu 160 Tage vergehen können.<ref name="CPI"/>

Verwendung

Küche

In der Küche des nordöstlichen Indiens, besonders in Nagaland, wird die Bhut Jolokia nicht nur wegen ihrer Schärfe, sondern auch aufgrund ihres Aromas geschätzt. Sie wird grün oder ausgereift geerntet und roh verwendet oder zusammen mit Gemüse gekocht. Dabei soll eine einzige Frucht zum Würzen zweier Mahlzeiten einer fünf- bis sechsköpfigen Familie ausreichen.<ref name="Bhagowati09"/>

Da die Haupterntezeit der Früchte mit dem Ende der Monsunregen zusammenfällt, ist das Trocknen der Früchte nicht praktikabel. Stattdessen werden die Früchte entweder durch Einlegen oder Räuchern haltbar gemacht. Beim Einlegen sind drei Grundvorgehensweisen bekannt: Die Früchte werden jeweils in Scheiben geschnitten und dann entweder in einer Masse aus geriebenen Bambussprossen ein oder zwei Wochen in der Sonne gelagert oder aber in Senföl oder Zitronensaft eingelegt.<ref name="Bhagowati09"/>

Medizinische Verwendung

Die ‘Bhut Jolokia’ findet in der traditionellen Medizin in Nordostindien gelegentlich Verwendung. Sie soll in kleinen Dosen unter anderem bei Asthma und Beschwerden des Verdauungstrakts angewendet werden, heiße Auszüge sollen bei Zahn- und Muskelschmerzen helfen. Eine Paste aus den jungen Blättern der Pflanze wird auf Verbrennungen aufgetragen. Für einen Teil der Anwendungen lassen sich wissenschaftliche Untersuchungen finden, in denen die Wirksamkeit bei vergleichbaren Anwendungen bestätigt wurde.<ref name="Bhagowati09"/>

Reizstoff

Ein Großteil der Veröffentlichungen in Indien zu extrem scharfen Chili-Sorten steht in Verbindung mit der indischen Rüstungsforschungs- und Entwicklungsorganisation (Defence-Research and Development-Establishment). Bereits in der ersten Veröffentlichung aus dem Jahr 2000<ref name="Mathur00"/> wird auf eine mögliche Verwendung als Reizstoff zur Kontrolle von Unruhen eingegangen, 2005 spricht man von „guten Fortschritten, um geeigneten Ersatz zu CN-, CS- und CR-Gas zu finden.“ („progressing well in finding suitable alternatives to CN, CS and CR“).<ref name="Tiwari05"/> 2009 wurde bekanntgegeben, dass man das aus den Früchten gewonnene Capsaicin in Form von Handgranaten anwenden will.<ref name="BBC"/> 2016 wurden erstmals rund 1.000 Chili-Granaten nach Kaschmir gebracht, um Unruhen zu kontrollieren.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Geschichte und Erforschung

Datei:Naga Jolokia Peppers.jpg
Geerntete Früchte

Die erste Erwähnung einer Chili in der wissenschaftlichen Literatur, die in Verbindung mit der Bhut Jolokia gebracht wird, ist eine im August 2000 erschienene Veröffentlichung indischer Wissenschaftler um Ritesh Mathur. Sie ermittelten für eine als Tezpur-Chili beziehungsweise Naga Hari bezeichnete Sorte durch HPLC-Messung einen Schärfegrad von 855.000 Scoville-Einheiten. Die Art wurde von ihnen als Capsicum frutescens angegeben.<ref name="Mathur00"/> Von westlichen Wissenschaftlern, die durch einen Zeitungsbericht in der International Herald Tribune auf die Chili aus Indien aufmerksam wurden, wurden diese Ergebnisse skeptisch betrachtet. Zum einen war aus der Veröffentlichung nicht zu erkennen, ob und in welchem Maße die für eine Vergleichbarkeit der Ergebnisse notwendigen Kalibrierungen vor der HPLC-Messung durchgeführt wurden; zum anderen waren keine auch nur annähernd so hohen Schärfewerte von Capsicum frutescens bekannt und auch für die bis dahin als schärfste Chili bekannte Red Savina wurde nur eine Schärfe von 577.000 Scoville-Einheiten angegeben.<ref name="DeWitt09b"/>

Ab 2001 wurden in Indien gesammelte Bhut-Jolokia-Samen im Chile Pepper Institute der New Mexico State University unter Leitung von Paul Bosland vermehrt. Durch einen geringen Fruchtansatz und eine geringe Samenanzahl in den Früchten waren erst 2005 genügend Samen vorhanden, um einen Vergleichsversuch zwischen Bhut Jolokia, Red Savina und einer handelsüblichen, orangen Habanero-Sorte zu starten. Untersuchungen der DNA ergaben, dass Bhut Jolokia eine natürliche Hybride der beiden Arten Capsicum chinense und Capsicum frutescens ist. Das Erbgut ähnelt vor allem der ersteren Art, Gene aus Capsicum frutescens sind wahrscheinlich durch natürliche Introgression eingeführt. Die gleichzeitig durchgeführte Messung der Schärfe ergab für Bhut Jolokia 1.001.304 Scoville-Einheiten, die Habanero erreichte 357.729 Scoville-Einheiten und die Red Savina sogar nur 248.556 Scoville-Einheiten.<ref name="Bosland07"/> 2010 wurde eine Untersuchung der DNA verschiedener Landsorten aus Manipur veröffentlicht, welche Wissenschaftler um Keithellakpam Sanatombi vorgenommen haben. Nach ihren Angaben handelt es sich bei der nie genauer bestimmten Naga Hari aus der Veröffentlichung von Ritesh Mathur et al. aus dem Jahr 2000 um den Kultivar Umorok, der in den Untersuchungen ebenfalls eine Stellung zwischen Capsicum chinense und Capsicum frutescens einnahm. Ob Umorok mit Bhut Jolokia identisch ist, wird jedoch nicht erwähnt.<ref name="Sanatombi"/>

Im Herbst 2006 gab das Guinness-Buch der Rekorde bekannt, dass die Bhut Jolokia als schärfste Chili-Sorte der Welt anerkannt wird und damit der bisherige Rekordhalter Red Savina verdrängt wurde<ref name="NMSU07"/>. Diese wurde wiederum seit 2011 von der Trinidad Scorpion Butch Taylor abgelöst, welche aber erst in der Ausgabe 2012 im Guinness-Buch der Rekorde als schärfste Chili der Welt bezeichnet wird. Das Chile Pepper Institute in New Mexico hat die Messungen des Trinidad Scorpion Butch Taylor zur Kenntnis genommen, führte zunächst aber weiterhin den Bhut Jolokia als schärfsten Chili der Welt, weil die wissenschaftlich üblichen Messmethoden nicht eingehalten wurden. 2012 wurde der Titel dann aber der Sorte Trinidad Moruga Scorpion zuerkannt.<ref>Justin Bannister: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20130513000552 

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  }} NMSU, 16. Februar 2012, abgerufen am 6. Februar 2014 (PDF, englisch).</ref>

Etymologie

Die unterschiedlichen Namen, die für diese extrem scharfe Chili verwendet werden, verweisen alle auf die gleiche Sorte, sie sind auf unterschiedliche lokale Bezeichnungen in Nordostindien zurückzuführen. ‘Bhüt Jolokia’ (ভোট জলকীয়া) bedeutet auf Assamesisch in etwa so viel wie „bhutanischer Chili“, ‘Bhut Jolokia’ (ভূত জলকীয়া) „Geisterchili“, ‘Bih Jolokia’ (বিহ জলকীয়া) „Giftchili“ und der Name ‘Naga Jolokia’ (নগা জলকীয়া oder নাগা-জলকীয়া) verweist auf das als kriegerisch bekannte Volk der Naga, die Bewohner des Bundesstaats Nagaland.<ref name="DeWitt09b"/> Berichte aus Indien gehen jedoch davon aus, dass die Übersetzung von ‚Bhut‘ nach „Geist“ (ভূত [bʱut]) nur eine Deutung westlicher Wissenschaftler ist und der Name vielmehr auf die Herkunft der Chili aus Bhutan (ভোট [bʱut] 'bhutanisch') zurückzuführen ist.<ref name="Bhagowati09"/><ref name="Anand"/>

In Manipur (Ostindien) heißt er Umorok (Meitei: ꯎꯃꯣꯔꯣꯛ).

Weblinks

Einzelnachweise

<references> <ref name="Anand">Manoj Anand: Assam’s mirch will help make chilli grenade. In: The Asian Age, online, abgerufen am 31. Januar 2010.</ref> <ref name="BBC">India plans hot chilli grenades. In: BBC Online, 25. Juni 2009, abgerufen am 20. Februar 2010.</ref> <ref name="Bhagowati09">Raktim Ranjan Bhagowati und Sapu Changkija: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20110720103043 

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            }} 
       }}
  }} In: Asian Agri-History, Band 13, Nummer 3, 2009. S. 171–180.</ref>

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            }} 
       }}
  }} In: Horticultural Science. Band 42, Nummer 2, 2007, S. 222–224.</ref>

<ref name="DeWitt09a">Dave DeWitt und Paul W. Bosland: Top Hundred (Or So) Chile Peppers for the Garden. In: The Complete Chile Pepper Book, Timber Press, Portland, London, 2009. S. 17–65. ISBN 978-0-88192-920-1.</ref> <ref name="DeWitt09b">Dave DeWitt und Paul W. Bosland: Capsaicin and the Quest for the World’s hottest Pepper. In: The Complete Chile Pepper Book, Timber Press, Portland, London, 2009. S. 156–163. ISBN 978-0-88192-920-1.</ref> <ref name="CPI">Chile Pepper Institute: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20090504024917 

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            }} 
       }}
  }}, online, abgerufen am 31. Januar 2010.</ref>

<ref name="Mathur00">Ritesh Mathur, R. S. Dangi, S. C. Dass und R. C. Malhotra: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20160304192126 

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        | {{#if:  || }}
      }}
    | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Linktext_fehlt
  }}{{#switch: 
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              | abendblatt.de | daserste.ndr.de | inarchive.com | webcitation.org = 
              | #default = {{#if:  || }}{{#if: 1 |Vorlage:Webarchiv/Wartung/URL}}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Archiv-URL im Parameter 'url' anstatt URL der Originalquelle. Entferne den vor der Original-URL stehenden Mementobestandteil und setze den Archivierungszeitstempel in den Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive.today' oder 'archive-is' ein, sofern nicht bereits befüllt.|1}}
            }} 
       }}
  }} In: Current Science, Band 79, Nummer 3, August 2000. S. 287–288.</ref>

<ref name="NMSU07">New Mexican State University: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20070223050938 

      | {{#ifeq: 20070223050938 | *
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         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/DatumDer Wert des Parameters {{#if: wayback | wayback | Datum }} muss ein gültiger Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS sein!
         | {{#if: NMSU is home to the world’s hottest chile pepper | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|NMSU is home to the world’s hottest chile pepper}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.nmsu.edu/~ucomm/Releases/2007/february/hottest_chile.htm}} }} {{#ifeq:  | [] | [ | ( }}Memento{{#if: {{#if:  | {{{archiv-bot}}} |  }} |  des Vorlage:Referrer }} vom {{#time: j. F Y|20070223050938}} im Internet Archive{{#if:  | ;  }}{{#ifeq:  | [] | ] | ) }}
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       | #default= Der Wert des Parameters {{#if: webciteID | webciteID | ID }} muss entweder ein Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS oder ein Schüsselwert mit 9 Zeichen oder eine 16-stellige Zahl sein!Vorlage:Webarchiv/Wartung/webcitation{{#if:  || }}
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  }}
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                      | Vorlage:Webarchiv/Generisch
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                 }}}}}}}}{{#if:
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     |format   = *
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    | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Genau einer der Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive-today', 'archive-is' oder 'archiv-url' muss angegeben werden.|1}}
  }}{{#if: 
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        | web.archive.org = 
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        | webcitation.org = 
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          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von archive.today erkannt, bitte Parameter 'archive-today' benutzen.|1}}
      }}{{#if: 
         | {{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}
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      }}
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    | {{#if: {{#invoke:WLink|isBracketedLink|NMSU is home to the world’s hottest chile pepper}}
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              | abendblatt.de | daserste.ndr.de | inarchive.com | webcitation.org = 
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            }} 
       }}
  }}, Pressemitteilung, Februar 2007. Online, abgerufen am 31. Januar 2010.</ref>

<ref name="Sanatombi">K. Sanatombi, S. Sen-Mandi und G. J. Sharma: DNA profiling of Capsicum landraces of Manipur. In: Scienta Horticulturae, 2010. {{#invoke:Vorlage:Handle|f|scheme=doi|class=plainlinks|parProblem=Problem|errCat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Parameter:DOI|errClasses=error editoronly|errHide=1|errNS=0 4 10 100}}</ref> <ref name="Tiwari05">Akhilesh Tiwari et al.: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20140415111343 

      | {{#ifeq: 20140415111343 | *
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            }} 
       }}
  }}. In: Current Science, Band 88, Nummer 10, Mai 2005. S. 1545–1546.</ref>

</references>


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