Nährwerttabelle

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Nährwerttabellen sind Verzeichnisse über den Nährwert, also den Gehalt von essentiellen Stoffen von Lebensmitteln als Arbeitshilfe in der Ernährungswissenschaft.

Die Angaben werden von Lebensmittellabors ermittelt, zum Teil im Auftrag der Hersteller. Die Angaben über den physiologischen Brennwert (gemäß LMIV angegeben in Kilojoule und zusätzlich in Klammern in Kilokalorien), Gehalt an Proteinen, Fetten, ungesättigte Fettsäuren, Kohlenhydraten und Salz pro Portion oder pro 100 Gramm werden von den Herstellern oftmals selbst angegeben. Die Nährwertkennzeichnung ist seit Ende 2016 verpflichtend.

Zu den typischen weiteren Nährwertangaben zählen die Werte von Ballaststoffen, Vitaminen, Provitaminen und Mineralstoffen. Zusätzliche Hinweise können Empfehlungen oder zusätzliche Tabellen im Hinblick auf Adipositas, Diabetes mellitus, Gicht, Hypertonie, Osteoporose und ähnliche Erkrankungen sein. Die typische Bezugsgröße für die Angaben sind 100 g des Lebensmittels. Hilfreich sind daher Angaben über typische Portionsgrößen.

Nährwertdatenbanken

Die Bundeslebensmittelschlüssel-Datenbank des Max Rubner-Instituts mit über 7.000 Lebensmitteln und jeweils bis zu 138 Nährstoffen ist frei verfügbar. Eine weitere, gebührenpflichtige Nährwerttabelle ist die „Souci-Fachmann-Kraut“-Datenbank von Siegfried Walter Souci, Walter Fachmann und Heinrich Kraut.

Die Nährwerttabelle der Deutschen Gesellschaft für Ernährung von 2014 enthält Angaben über zirka 1.300 Lebensmittelprodukte.

Frei zugänglich ist die Datenbank der Universität Hohenheim mit Daten von etwa 1000 Lebensmitteln.

Datenbank	Lebensmittel	Nährstoffe	Land
BLS Version 4.0<ref>Max Rubner Institut - BLS</ref>	7.140	138	Deutschland
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 28<ref>United States Department of Agriculture Agricultural Research Service - National Nutrient Database for Standard Reference Release 28</ref>	8.789	?	USA
Souci-Fachmann-Kraut Online<ref>Funktionen und Konzept der Datenbank SFKDB auf `sfk.online`</ref>	800	300	Frankreich
DGE<ref>PM der DGE</ref>	1.300	28	Deutschland
Universität Hohenheim<ref>Universität Hohenheim</ref>	1.000	22	Deutschland

Die verzehrten Lebensmittel können mit den Werten für den Tagesbedarf abgeglichen werden. Der Tagesbedarf ist unter anderem von Alter, Geschlecht, Tätigkeit und Körpergewicht abhängig.

Literatur

Helmut Heseker, Beate Heseker: Die Nährwerttabelle 2016/2017. 2015, ISBN 978-3-86528-160-9
Siegfried Walter Souci, Walter Fachmann, Heinrich Kraut: Food Composition and Nutrition Tables. 2008. 1364 Seiten. ISBN 978-3-88763-110-9

Weblinks

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Verzeichnis aller Nährwerttabellen und Datenbanken weltweit
Schweizer Nährwertdatenbank für ca. 1000 Lebensmittel (Download als Excel-File)
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Einzelnachweise