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Mascarpone

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Mascarpone 2.jpg
Mascarpone

Mascarpone ist ein milder, cremiger Doppelrahm-Frischkäse mit einem Fettgehalt von 80 % i. Tr. Er wird aus Rahm hergestellt, der mit Zitronen-, Wein- oder Essigsäure dickgelegt wird. Mascarpone dient unter anderem als Zutat für Süßspeisen (z. B. Tiramisu) und Tortenfüllungen.

Mascarpone ist relativ schnell verderblich, weshalb er früher vor allem im Winter hergestellt wurde. Da er leicht Fremdgerüche annimmt, sollte er gut verschlossen aufbewahrt werden.

Name und Herkunft

Ursprünglich stammt das Erzeugnis aus dem lombardischen Lodi, wo Mascherpa [<templatestyles src="IPA/styles.css" />{{#if:|[}}mas’kɛrpa{{#if: 

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Um Konflikte aufgrund der vermeintlich geschützten Bezeichnung Mascarpone zu umgehen, wurde in Deutschland hergestellter Mascarpone als „Frischkäse nach italienischer Art“ vermarktet und kam als einheimisches Erzeugnis in Österreich als Mascarino<ref> Milch, Milchprodukte & Käse aus Österreich <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20110812082828 

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Schärdinger Molkerei. </ref> in den Handel bzw. wird dort im Lebensmittelbuch auch „Rahmschotten“ genannt.<ref name="Rahmschotten">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Rahmschotten|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Rahmschotten}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.lebensmittelbuch.at/lebensmittelbuch/b-32-milch-und-milchprodukte/3-kaese/3-3-frischkaese-und-ungereifte-kaese-aus-kuhmilch/3-3-1-beschreibung/3-3-1-6-schotten/3-3-1-6-2-rahmschotten-mascarpone.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Rahmschotten}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.lebensmittelbuch.at/lebensmittelbuch/b-32-milch-und-milchprodukte/3-kaese/3-3-frischkaese-und-ungereifte-kaese-aus-kuhmilch/3-3-1-beschreibung/3-3-1-6-schotten/3-3-1-6-2-rahmschotten-mascarpone.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Rahmschotten}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Österreichisches Lebensmittelbuch{{#if: 2023-11-08 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Mascarpone ist jedoch kein Lebensmittel mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung („g.U.“) oder mit geschützter geografischer Angabe („g.g.A.“). Er darf daher überall produziert und unter der Bezeichnung Mascarpone vertrieben werden.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Mascarpone, Mascherpone|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Mascarpone, Mascherpone}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.lebensmittellexikon.de/m0000300.php%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Mascarpone, Mascherpone}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.lebensmittellexikon.de/m0000300.php}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Mascarpone, Mascherpone}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:lebensmittellexikon.de{{#if: 2015-12-15 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Herstellung

Zur Herstellung wird Sahne auf eine Temperatur von 90 °C erhitzt und durch Zugabe von Zitronen-, Wein- oder Essigsäure dickgelegt. Der Bruch wird durch Abseihen von der Molke getrennt. Vor der Abfüllung wird die Mascarpone-Masse meist noch homogenisiert.

Verwendung

Das bekannteste Dessert, das mit Mascarpone hergestellt wird, ist Tiramisu. Dabei wird eine Mascarpone-Creme abwechselnd mit getränkten Löffelbiskuits geschichtet und gut gekühlt.

Eine spezielle mild-cremige Form des Gorgonzola-Käses wird als Torte mit abwechselnden Schichten von Gorgonzola und Mascarpone gehandelt, einer der Handelsnamen dafür ist Torta San Gaudenzio.

Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

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