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Khorasan-Weizen

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

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Datei:Kamut und WW.jpg
Die Körner des Khorasan-Weizens (Kamut), links, sind deutlich größer als die des Weichweizens, rechts
Datei:Triticum turgidum subsp. turanicum MHNT.BOT.2015.2.35.jpg
Triticum turgidum subsp. turanicum

Khorasan-Weizen (Triticum turgidum × polonicum) oder Chorasan-Weizen ist eine alte Sorte des Sommerweizens, die nach genetischen Untersuchungen eine natürliche Hybride aus Hartweizen (Triticum durum) und einer Weizen-Wildform (Triticum polonicum) ist.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Wie der Name andeutet, geht man nach dem gegenwärtigen Stand der genetischen Forschung von einem Ursprung in Chorasan, einem historischen Gebiet in der gleichnamigen Nordostprovinz Irans sowie Teilen von Afghanistan und Turkmenistan aus. Erstmals beschrieben wurde die Sorte im Jahre 1921.<ref>[[[:Vorlage:GRIN]] Triticum orientale Percival]. In: USDA ARS-GRIN Taxonomy for Plants. Abgerufen am 26. November 2014.</ref> Die Anbaugebiete waren ursprünglich der Fruchtbare Halbmond (Ägypten, Levante, Anatolien, Irak, Iran) und der Kaukasus (Armenien, Aserbaidschan, Russland) und Usbekistan.<ref>[[[:Vorlage:GRIN]] Triticum turgidum L. subsp. turanicum (Jakubz.) Á. Löve & D. Löve]. In: USDA ARS-GRIN Taxonomy for Plants. Abgerufen am 27. November 2014.</ref> Charakteristisch sind die schwarz begrannte Ähre und ein Korn, das deutlich länger ist als das des Hartweizens. Diese Getreideart eignet sich wie Hartweizen besonders zur Herstellung von Teigwaren.

Landwirte aus Montana (USA) ließen sich das altägyptische Wort Kamut für den biologischen Khorasan-Weizenanbau als Marke schützen und vermarkten ihn unter dieser Bezeichnung. Dadurch bürgerte sich Kamut auch in Deutschland als Synonym für den Khorasan-Weizen ein.

Synonyme

Homotypische Synonyme:

  • Triticum turgidum subsp. turanicum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Jakubz.) Á.Löve{{#if:| {{{5}}}|}}
  • Gigachilon polonicum subsp. turanicum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Jakubz.) Á.Löve{{#if:| {{{5}}}|}}
  • Triticum durum subsp. turanicum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Jakubz.) L.B.Cai{{#if:| {{{5}}}|}}.

Heterotypische Synonyme:

  • Triticum orientale <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Percival{{#if:| {{{5}}}|}}
  • Triticum percivalii <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}E. Schiem.{{#if:| {{{5}}}|}}
  • Triticum percivalianum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Parodi{{#if:| {{{5}}}|}}
  • Triticum turanicum var. quasinotabile <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Udachin & Potokina{{#if:| {{{5}}}|}}.<ref>Triticum turanicum Jakubz., Selekts. Semenov. (Moskau) 5, 1947, S. 46. World Checklist of Selected Plant Families, Royal Botanic Gardens, Kew. Abgerufen am 26. November 2014.</ref>

Anbau und Handel

Der Khorasan-Weizen zählt wie Einkorn und Emmer zu den ältesten kultivierten Getreidearten. Einkorn und Emmer wurden bereits vor 10.000 Jahren, Khorasan-Weizen vor etwa 6.000 Jahren angebaut.<ref>Getreide 2012, Infodienst Landwirtschaft - Ernährung - Ländlicher Raum Baden-Württemberg, S. 26.</ref> Die alten Getreidearten liefern weit geringere Erträge als die neueren Kulturformen. Sie sind anspruchsloser und unempfindlicher gegenüber Krankheiten und Schädlingsbefall. Da Khorasan-Weizen kaum auf Kunstdünger anspricht, war die Art für die konventionelle Landwirtschaft nie interessant. Es ist ein ideales Korn für den Bio-Anbau, das allerdings warmes und trockenes Klima bevorzugt. In Deutschland sind die klimatischen Voraussetzungen für den Anbau schwierig.

Hauptanbaugebiete sind Nordamerika und Südeuropa mit einem durchschnittlichen Ertrag von 12 dt/ha. Khorasan-Weizen wird für den deutschen Markt fast ausschließlich aus biologischem Anbau angeboten.

Geschichte

Die exakte Herkunft ist unbekannt. Mehrere Legenden, allesamt unbestätigt, versuchen die Kenntnislücke zu füllen. In Ägypten wird er heute Balady Durum genannt, was so viel wie „einheimischer Durum“ heißt. Spekulationen über seinen Ursprung umfassen auch die Einführung durch die Armeen der antiken Griechen, des Römischen Reiches oder möglicherweise auch später durch das Byzantinische Reich. Von Bauern in der Türkei, wo man ihn auf kleinen Feldern finden kann, werden örtliche Legenden erzählt, wonach der Khorasan-Weizen, der auch Kamelszahn oder Weizen des Propheten genannt wird, das Getreide war, das der biblische Noah auf seiner Arche mitbrachte.

Ein Zeitungsartikel in der Great Falls Tribune von Montana aus den 1960er Jahren berichtete, dass der in Portugal stationierte US-amerikanische Pilot Earl Dedman 1949 seinem Vater Rube E. Dedman, einem Farmer in Fort Benton, 36 Körner eines Riesenweizens in einem Briefumschlag zusandte. Sechs Jahre später hatte die Familie Dedman 1500 Scheffel in ihrer Kornkammer. Sie nannten den Weizen King Tut Wheat, die Körner stammten angeblich aus einer Steinkiste in einem ägyptischen Grab in der Nähe des Nils bei Dahshur.<ref>{{#if:2011-07-13|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Clyde Reichelt|Clyde Reichelt: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20110713134635/https://www.kamut.com/userfiles/1964_06_07%20-%20Great%20Falls%20Tribune%20-%20King%20Tut%20Wheat%20Article.pdf%7C{{#if:King Tut Wheat, "Corn of Egypt's Ancients".|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20110713134635/https://www.kamut.com/userfiles/1964_06_07%20-%20Great%20Falls%20Tribune%20-%20King%20Tut%20Wheat%20Article.pdf}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=King Tut Wheat, "Corn of Egypt's Ancients".}}]{{#if:PDF| (PDF)}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.kamut.com/userfiles/1964_06_07%20-%20Great%20Falls%20Tribune%20-%20King%20Tut%20Wheat%20Article.pdf%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=King Tut Wheat, "Corn of Egypt's Ancients".}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.kamut.com/userfiles/1964_06_07%20-%20Great%20Falls%20Tribune%20-%20King%20Tut%20Wheat%20Article.pdf}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=King Tut Wheat, "Corn of Egypt's Ancients".}}}}]}}{{#if:PDF| (PDF{{#if:Great Falls Tribune1964-06-07https://web.archive.org/web/20110713134635/https://www.kamut.com/userfiles/1964_06_07%20-%20Great%20Falls%20Tribune%20-%20King%20Tut%20Wheat%20Article.pdf{{#if: 2025-08-09 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Im Jahr 1977 erhielt der Farmer Mack Quinn in Montana einige Körner dieser Getreideart aus Fort Benton und begann mit dem Anbau. Ab 1980 vermarktete er die alte Khorasan-Weizen-Hybrid-Art. Sein Sohn Robert Quinn, der den Betrieb übernahm, als sein Vater zum Vorsitzenden des Bauernverbands Montana Farm Bureau Federation gewählt wurde, bemerkte 1984 die wachsende Nachfrage nach biologisch angebautem Getreide. 1987 stellte er den Betrieb ganz auf ökologische Landwirtschaft um und ließ sich das altägyptische Wort Kamut für die Weizensorte Q-77 für Kamut International, Ltd beim United States Patent and Trademark Office für den Anbau registrieren. 1990 erkannte das US-Landwirtschaftsministerium Kamut gar als „neue Sorte“ an. Anbau und Vertrieb erfolgen nur über Lizenz von Kamut International.<ref>Robert Quinn: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20060324111818 

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            }} 
       }}
  }}. Abgerufen am 26. November 2014.</ref>

Die Quinns lassen ausschließlich in den Upper Great Prairies in den USA und Kanada produzieren und exportieren von dort weltweit. Außerdem wird Chorasanweizen in Österreich angebaut.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Die Hälfte der Produktion wird in Italien vermarktet, der zweitgrößte Markt ist Deutschland.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20130616162030 

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            }} 
       }}
  }}. Abgerufen am 26. November 2014.</ref>

Inhaltsstoffe und Verwendung

Khorasan-Weizen enthält mehr Eiweiß und höhere Anteile an den meisten ungesättigten Fettsäuren, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen als moderne Weizensorten. Khorasan-Weizen wird in gleicher Weise wie Weizen und Dinkel verwendet, als ganzes Korn oder in Form von Mehl, Flocken oder Grieß und hat einen herzhaften, leicht nussigen Geschmack. Als Hartweizenart/hartweizenverwandte Art (durum = hart), so genannt wegen seines harten, meist glasigen Endosperms, ist er wegen des hohen Eiweißgehaltes und der Klebereigenschaften gut geeignet für elastische Teige, die sich besonders zur Herstellung von Teigwaren, insbesondere für die klassische italienische Pasta, Couscous und Bulgur eignen.

Khorasan-Weizen enthält wie alle Weizenarten Gluten (Klebereiweiß). Für Menschen, die an Zöliakie erkrankt sind, ist er daher nicht geeignet. Die Inhaltsstoffe schwanken naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz) und Lagerung.

Angaben je 100 g essbarer Anteil:<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20120906222753 

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       | #default= Der Wert des Parameters {{#if: webciteID | webciteID | ID }} muss entweder ein Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS oder ein Schüsselwert mit 9 Zeichen oder eine 16-stellige Zahl sein!Vorlage:Webarchiv/Wartung/webcitation{{#if:  || }}
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    | c|{{{webciteID}}}}} {{#if: Nutritional Values (Inhaltsstoffanalyse eines Herstellers) | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Nutritional Values (Inhaltsstoffanalyse eines Herstellers)}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.kamut.com/userfiles/2009_10_17%20-%202008%20Nutritional%20Values%20Table%20%28EU%20Format%29%281%29.pdf}} }} (Memento{{#if: {{#if:  | {{{archiv-bot}}} |  }} |  des Vorlage:Referrer}} vom {{#time: j. F Y|{{{webciteID}}}}} auf WebCite{{#if:  | ;  }}{{#ifeq:  | [] | ] | ) }}
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            }} 
       }}
  }} (PDF; 1,1 MB).</ref>
Bestandteile
Wasser 9,8 g
Eiweiß 15,0 g
Fett 2,2 g
Ballaststoffe 12,0 g
Kohlenhydrate 59,3 g
Mineralstoffe 1,7 g
Mineralstoffe
Natrium 5,5 mg
Magnesium 170 mg
Calcium 25,4 mg
Kalium 480 mg
Mangan 3,7 mg
Eisen 4,4 mg
Kupfer 0,52 mg
Zink 3,5 mg
Phosphor 380 mg
Selen 0,25 mg
Vitamine
Thiamin (Vit. B1) 400 µg
Riboflavin (Vit. B2) 189 µg
Niacin (Vit. B3) 6370 µg
Pantothensäure (Vit. B5) 230 µg
Vitamin B6 98 µg
Folsäure 38 µg
Vitamin E 1200 µg
essentielle und semi-essentielle Aminosäuren
Arginin1 790 mg
Histidin1 480 mg
Isoleucin 740 mg
Leucin 1220 mg
Lysin 470 mg
Methionin 340 mg
Phenylalanin 980 mg
Threonin 530 mg
Tryptophan 100 mg
Tyrosin2 440 mg
Valin 740 mg

1 semi-essentielle Aminosäuren

2 für Kinder und Schwangere essentiell.

1 mg = 1000 µg

Der physiologische Brennwert beträgt 1380 kJ (326 kcal) je 100 g essbarer Anteil.

Literatur

  • Mirza Gökgöl: Die iranischen Weizen. In: Zeitschrift für Pflanzenzüchtung. Band 45, 1961, S. 315–333.

Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

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