Kaschk

Kaschk: Trockenjoghurt

Kashk-e Bademjan: Auberginen-Gericht

Kasachischer Kurt

Kaschk (englisch Kashk, {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}|neu}}persisch{{#if:کشک| {{#invoke:Vorlage:lang|fold}}{{#if:| {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}{{#if:kašk|, DMG {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}{{#if:| <templatestyles src="IPA/styles.css" />{{#if:|[}}{{#if:

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In den ländlichen Gegenden der arabischen Länder und Irans ist das Herstellen und Trocknen von Joghurt auch heute noch eine wichtige Konservierungsart für Milch. In einer modernen Umgebung, in der frischer Joghurt verfügbar ist, steht meist dieser anstelle des Original-Kaschk im Rezeptbuch. In Afghanistan bezeichnet man die kleinen Brocken, welche aussehen wie weiße Steine, wie im Türkischen als qurūt auf Dari<ref>Paschto-Dari-Wörterbuch, der Akademie der Wissenschaften Kabul, https://qamosona.com/G/index.php?a=srch&d=19&id_srch=8898ea6eec989ec1f313bb03c98ef862&il=en&p=1</ref> und als Krut<ref>Akademie der Wissenschaften der UdSSR: Afgansko-Russkij slovar' (Paschto-Russisch-Wörterbuch), Moskau: Sowetskaja-Enziklopedija-Verlag, 1966, S. 671.</ref> oder Kret<ref>Pashto dictionary, http://www.yorku.ca/twainweb/troberts/pashto/pashlex1.html</ref> auf Paschtu. Diese werden dann bei der Verwendung zum Kochen wieder in Wasser aufgelöst.

In Kasachstan wird ein ähnliches Gericht Kurt genannt. Es wird aus salzigem, luftgetrocknetem Quark hergestellt. Dafür wird saure Milch, im Idealfall Pferdemilch, lange in einem großen gusseisernen Kessel aufgekocht. Die Flüssigkeit wird sodann abgegossen und die feste übrig gebliebene Masse wird gesalzen, zu kleinen Kugeln geformt und getrocknet. In der kasachischen Küche wird Kurt entweder als eine Art Snack verzehrt oder in einer heißen Bouillon aufgelöst und als Nebenspeise getrunken.

In Kirgisistan sind die kleinen salzigen Kugeln auch sehr verbreitet. Sie heißen dort „Kurut“ (Курут).<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Ulrich Kerler|Ulrich Kerler: }}{{#if:|{{#if:Infos zu kasachischem Kurt – getrocknete und salzige Quarkbällchen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Infos zu kasachischem Kurt – getrocknete und salzige Quarkbällchen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://reiseblog.ulaika.de/kurt-getrocknete-ud-salzige-quarkbaellchen%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Infos zu kasachischem Kurt – getrocknete und salzige Quarkbällchen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://reiseblog.ulaika.de/kurt-getrocknete-ud-salzige-quarkbaellchen}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Infos zu kasachischem Kurt – getrocknete und salzige Quarkbällchen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2018-05-05 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Weblinks

Rezept für Kashk-e Bademjan
Rezept für Kurt (russisch)

Einzelnachweise