Jean-Claude Bourgueil

Jean-Claude Bourgueil (* 1. Mai 1947 in Sainte-Maure-de-Touraine, Region Centre-Val de Loire) ist ein französischer Koch.

Werdegang

Bourgueil begann seine Kochlehre 1960 mit dreizehn Jahren und kochte dann in verschiedenen französischen Restaurants. 1968 wechselte er ins Restaurant Horcher in Madrid, 1970 zum Hilton Hotel in Düsseldorf.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Presse|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Presse}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://im-schiffchen.de/jean-claude-bourgueil/presse/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Presse}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://im-schiffchen.de/jean-claude-bourgueil/presse/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Presse}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Restaurant Im Schiffchen2017-09-06{{#if: 2025-04-06 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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1972 wurde er Küchenchef in den Walliser Stuben, das 1974 mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet wurde, der damaligen höchsten deutschen Bewertung.<ref>{{#if:2016-08-01|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20160801181844/https://www.zeit.de/1976/51/der-neue-michelin-deutschland-was-heisst-angenehm%7C{{#if:Lesen und Reisen: Der neue Michelin Deutschland: Was heißt „angenehm“? | ZEIT ONLINE|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20160801181844/https://www.zeit.de/1976/51/der-neue-michelin-deutschland-was-heisst-angenehm}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Lesen und Reisen: Der neue Michelin Deutschland: Was heißt „angenehm“? | ZEIT ONLINE}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.zeit.de/1976/51/der-neue-michelin-deutschland-was-heisst-angenehm%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Lesen und Reisen: Der neue Michelin Deutschland: Was heißt „angenehm“? | ZEIT ONLINE}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.zeit.de/1976/51/der-neue-michelin-deutschland-was-heisst-angenehm}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Lesen und Reisen: Der neue Michelin Deutschland: Was heißt „angenehm“? | ZEIT ONLINE}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2016-08-01https://web.archive.org/web/20160801181844/https://www.zeit.de/1976/51/der-neue-michelin-deutschland-was-heisst-angenehm{{#if: 2022-09-26 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Datei:Gebaeude Kaiserswerther Markt 9 in Duesseldorf-Kaiserswerth, von Norden.jpg

Im Schiffchen

1977 übernahm er das Nobel-Restaurant Im Schiffchen im gleichnamigen Barockhaus in Düsseldorf-Kaiserswerth.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Im Schiffchen - Düsseldorf - ein Guide MICHELIN Restaurant|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Im Schiffchen - Düsseldorf - ein Guide MICHELIN Restaurant}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://guide.michelin.com/de/de/nordrhein-westfalen/dusseldorf/restaurant/im-schiffchen%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Im Schiffchen - Düsseldorf - ein Guide MICHELIN Restaurant}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://guide.michelin.com/de/de/nordrhein-westfalen/dusseldorf/restaurant/im-schiffchen}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Im Schiffchen - Düsseldorf - ein Guide MICHELIN Restaurant}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2021-11-20 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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1986 eröffnete er in Parterre das Restaurant Aalschokker, das auch mit einem Michelinstern ausgezeichnet wurde. 2002 wurde dies zu Jean-Claude’s Bistro, das ab 2006 ebenfalls einen Michelinstern erhielt.

2004 überbrachte ihm Paul Bocuse den Ritterorden der Ehrenlegion für seine Verdienste als „kulinarischer Botschafter Frankreichs in Deutschland“. Der Gault Millau nahm 2005 das Restaurant Im Schiffchen vorübergehend aus seiner Wertung, weil Bourgueil freimütig bekannt hatte, für die Vollendung seiner Gerichte auch den Geschmacksverstärker Glutamat zu verwenden.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Andreas Bernard|Andreas Bernard: }}{{#if:|{{#if:Glutamat|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Glutamat}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://sz-magazin.sueddeutsche.de/das-prinzip/glutamat-73329%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Glutamat}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://sz-magazin.sueddeutsche.de/das-prinzip/glutamat-73329}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Glutamat}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2006-05-10{{#if: 2021-11-20 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Von 2007 bis 2018 wurde das Im Schiffchen mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet. 2012 wurde das Zweitrestaurant zu Enzo im Schiffchen, wo italienische Küche angeboten wird. Auch dieses Restaurant bekam einen Michelinstern.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20120603091333

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  }}, restaurant.rp-online.de, abgerufen am 28. September 2012</ref>

2018 gab Bourgueil bekannt, dass er mit 71 Jahren sein Engagement auf die Hälfte reduzieren werde.<ref name="rr">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Verwirrung ums Schiffchen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Verwirrung ums Schiffchen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/6236-verwirrung-ums-schiffchen/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Verwirrung ums Schiffchen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/6236-verwirrung-ums-schiffchen/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Verwirrung ums Schiffchen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2021-11-20 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Zum 1. Januar 2026 hat Bourgueil das Restaurant verkauft und wird dort in Teilzeit als angestellter Koch tätig sein.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Jean-Claude Bourgueil verkauft Schiffchen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Jean-Claude Bourgueil verkauft Schiffchen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/15249-jean-claude-bourgueil-verkauft-schiffchen/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Jean-Claude Bourgueil verkauft Schiffchen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/15249-jean-claude-bourgueil-verkauft-schiffchen/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Jean-Claude Bourgueil verkauft Schiffchen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2025-11-14{{#if: 2025-11-14 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Literatur

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Weblinks

Einzelnachweise

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