Hafermilch
Hafermilch ist eine Form der Getreidemilch aus Saat-Hafer. Bei klassischer Hafermilch wird hierbei Hafer mit Wasser vermahlen, homogenisiert und in der Regel durch Fermentation unter Zusatz von Enzymen die Stärke im Hafer in Malzzucker umgewandelt.<ref name="Patent">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:EUROPÄISCHE PATENTANMELDUNG EP 4 193 842 A1|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=EUROPÄISCHE PATENTANMELDUNG EP 4 193 842 A1}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://data.epo.org/publication-server/rest/v1.0/publication-dates/20230614/patents/EP4193842NWA1/document.pdf%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=EUROPÄISCHE PATENTANMELDUNG EP 4 193 842 A1}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://data.epo.org/publication-server/rest/v1.0/publication-dates/20230614/patents/EP4193842NWA1/document.pdf}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=EUROPÄISCHE PATENTANMELDUNG EP 4 193 842 A1}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2020-12-02{{#if: 2024-04-22 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Geschichte
Der schwedische Professor für Lebensmitteltechnologie Rickard Öste<ref>researchgate.net: Rickard ÖSTE, professor emeritus, Lund University, Department of Food Technology, Engineering and Nutrition</ref> entwickelte in den 1990er Jahren an der Universität Lund eine Methode, Hafergetränke herzustellen. Er beschäftigte sich damals mit Laktoseintoleranz und ökologischer Landwirtschaft. Kurz darauf gründete er mit seinem Bruder Björn und einigen Investoren das Unternehmen Oatly zur Herstellung des Getränks.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:A. Hitchens|A. Hitchens: }}{{#if:|{{#if:Hey, Where’s My Oat Milk?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Hey, Where’s My Oat Milk?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.newyorker.com/magazine/2018/08/06/hey-wheres-my-oat-milk%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Hey, Where’s My Oat Milk?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.newyorker.com/magazine/2018/08/06/hey-wheres-my-oat-milk}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Hey, Where’s My Oat Milk?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:The New Yorker2018-08-06{{#if: 2019-02-03 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Herstellung
Manuell
Zunächst werden die gewünschte Menge Trinkwasser und ca. 10 % Haferflocken vermengt und entweder für mehrere Stunden eingeweicht oder gekocht. Anschließend wird die Masse püriert, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Abschließend können die festen Bestandteile herausgefiltert werden, etwa mittels eines Seihtuches. Die dabei anfallenden Filterrückstände, ähnlich dem Trester beim Pressen von Früchten, sind ebenfalls zum Verzehr geeignet. Das Ergebnis dieser Zubereitungsmethode unterscheidet sich in Geschmack und Eigenschaften jedoch deutlich von industriell hergestellter Hafermilch.
Um auch bei manueller Zubereitung einen vergleichbaren Geschmack und Eigenschaften wie bei Hafermilch aus dem Supermarkt zu erreichen, gibt es Enzymlösungen für den Heimgebrauch, womit (Amylasen und Peptidasen) ein vergleichbares Ergebnis ermöglicht wird wie bei industriell hergestellter Hafermilch.<ref name=":0">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Sarah Helmanseder|Sarah Helmanseder: }}{{#if:|{{#if:Beste Hafermilch selber machen (wie aus dem Supermarkt)|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Beste Hafermilch selber machen (wie aus dem Supermarkt)}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.oatsandcrumbs.com/hafermilch-selber-machen/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Beste Hafermilch selber machen (wie aus dem Supermarkt)}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.oatsandcrumbs.com/hafermilch-selber-machen/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Beste Hafermilch selber machen (wie aus dem Supermarkt)}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2023-03-21{{#if: 2023-03-26 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Zum Teil enthalten die Endprodukte weitere Stoffe wie Pflanzenöle, Konservierungsmittel, Verdickungsmittel, Säuerungsmittel, Vitamine, etwa Vitamin B12, und Mineralstoffe, beispielsweise Calcium.<ref name="PMID25575046">O. E. Mäkinen, V. Wanhalinna, E. Zannini, E. K. Arendt: Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 56, Nummer 3, 2016, S. 339–349, {{#invoke:Vorlage:Handle|f|scheme=doi|class=plainlinks|parProblem=Problem|errCat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Parameter:DOI|errClasses=error editoronly|errHide=1|errNS=0 4 10 100}}, PMID 25575046 (Review).</ref> Überwiegend werden die Produkte ultrahocherhitzt, wodurch die Hafermilch haltbar gemacht wird und auch ohne Kühlung gelagert werden kann.
Im europäischen Durchschnitt verbrauchte Ressourcen für 1 Liter sind:<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Haferdrinks im Test|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Haferdrinks im Test}}]{{#if:PDF; 1,43 MB| (PDF; 1,43 MB)}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.test.de/filestore/5604850_Haferdrinks-test-05-2020.pdf?path=/protected/58/44/d2cd2783-a1a2-4c9c-9577-acf24516e758-protectedfile.pdf&key=38D4673355450FD066026AA30E9EAEC2BBAFC300%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Haferdrinks im Test}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.test.de/filestore/5604850_Haferdrinks-test-05-2020.pdf?path=/protected/58/44/d2cd2783-a1a2-4c9c-9577-acf24516e758-protectedfile.pdf&key=38D4673355450FD066026AA30E9EAEC2BBAFC300}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Haferdrinks im Test}}}}]}}{{#if:PDF; 1,43 MB| (PDF; 1,43 MB{{#if:test.deStiftung Warentest2020-05-12{{#if: 2023-08-29 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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| Wasserverbrauch | 3,4 Liter | 248 Liter |
| Landverbrauch | 0,8 m2 | 9 m2 |
Konsum
Gründe für die Verwendung von Hafermilch anstelle von tierischer Milch können gesundheitlicher Natur sein, beispielsweise eine Kuhmilchallergie oder Laktoseintoleranz, Hafermilch ist zudem cholesterinfrei. Ökologische oder ethische Überlegungen können auch eine Rolle spielen, etwa die im Vergleich zu Milch geringeren Auswirkungen auf Umwelt und Klima sowie Erwägungen des Tierwohls.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Pflanzenmilch: Wie umweltfreundlich und schmackhaft sind Hafermilch und Co. wirklich?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Pflanzenmilch: Wie umweltfreundlich und schmackhaft sind Hafermilch und Co. wirklich?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.br.de/radio/bayern1/pflanzenmilch-100.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Pflanzenmilch: Wie umweltfreundlich und schmackhaft sind Hafermilch und Co. wirklich?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.br.de/radio/bayern1/pflanzenmilch-100.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Pflanzenmilch: Wie umweltfreundlich und schmackhaft sind Hafermilch und Co. wirklich?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Bayerischer Rundfunk2021-09-07{{#if: 2021-12-25 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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2020 wurden in Deutschland 127 Millionen Liter Hafermilch verkauft, doppelt so viel wie 2019.<ref name="IPN" /> 2021 war Hafermilch mit 55,9 % die meistverkaufte Milchalternative, auf dem zweiten Platz lag Sojamilch.<ref>statista.com: Absatzverteilung von Milchersatzprodukten nach Art</ref>
Handelsbezeichnung
„Hafermilch“ ist die im allgemeinen Sprachgebrauch übliche Bezeichnung. Als Handelsbezeichnung werden andere Begriffe wie „Haferdrink“ verwendet, denn Pflanzliche Milch darf in der EU nicht mit der Bezeichnung „Milch“ in Verkehr gebracht werden. Nach Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 ist der Begriff Milch „ausschließlich dem durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion, ohne jeglichen Zusatz oder Entzug, vorbehalten“.<ref name="eurlex">Vorlage:EU-Verordnung</ref> In der Schweiz und Liechtenstein gelten vergleichbare rechtliche Bestimmungen.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Michael Beer|Michael Beer: }}{{#if:|{{#if:Informationsschreiben 2020/3.1: Vegane und vegetarische Alternativen zu Lebensmitteln tierischer Herkunft|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Informationsschreiben 2020/3.1: Vegane und vegetarische Alternativen zu Lebensmitteln tierischer Herkunft}}]{{#if:PDF; 218 KB| (PDF; 218 KB)}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.blv.admin.ch/dam/blv/de/dokumente/lebensmittel-und-ernaehrung/rechts-und-vollzugsgrundlagen/hilfsmittel-vollzugsgrundlagen/informationsschreiben-neu/infos-2020-3.pdf.download.pdf/Informationsschreiben%202020_3.pdf%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Informationsschreiben 2020/3.1: Vegane und vegetarische Alternativen zu Lebensmitteln tierischer Herkunft}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.blv.admin.ch/dam/blv/de/dokumente/lebensmittel-und-ernaehrung/rechts-und-vollzugsgrundlagen/hilfsmittel-vollzugsgrundlagen/informationsschreiben-neu/infos-2020-3.pdf.download.pdf/Informationsschreiben%202020_3.pdf}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Informationsschreiben 2020/3.1: Vegane und vegetarische Alternativen zu Lebensmitteln tierischer Herkunft}}}}]}}{{#if:PDF; 218 KB| (PDF; 218 KB{{#if:BLV2021-09-30{{#if: 2023-08-29 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Kritik
Hafermilch wird gelegentlich mit der Kennzeichnung „Ohne Zuckerzusatz“ versehen. Bei genauer Untersuchung kann jedoch bis zu 10 % Zucker enthalten sein, die aufgrund lebensmittelrechtlicher Bestimmungen nicht deklariert werden müssen. Dadurch kann beim Verbraucher der falsche Eindruck entstehen, es handle sich um ein zuckerfreies Getränk.<ref name="F&A" /><ref name=":1">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Im Schnitt enthält Hafermilch 6 g Zucker pro 100 ml, vergleichbar mit dem Zuckergehalt von Kuhmilch. Durchschnittlich liegt der Kaloriengehalt unter dem von Kuhmilch.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Lena Rauschecker Kategorien: Ernährung|Lena Rauschecker Kategorien: Ernährung: }}{{#if:|{{#if:Zucker in Hafermilch: Wie viel steckt wirklich drin?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Zucker in Hafermilch: Wie viel steckt wirklich drin?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://utopia.de/ratgeber/zucker-in-hafermilch-wie-viel-steckt-drin/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Zucker in Hafermilch: Wie viel steckt wirklich drin?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://utopia.de/ratgeber/zucker-in-hafermilch-wie-viel-steckt-drin/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Zucker in Hafermilch: Wie viel steckt wirklich drin?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2023-07-11{{#if: 2024-07-04 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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In Deutschland und Österreich gelten verschiedene Steuersätze auf Hafer- und Kuhmilch. In Deutschland wird Kuhmilch mit dem ermäßigten Mehrwertsteuersatz von 7 % (Österreich: 10 %) besteuert, während pflanzliche Produkte wie Hafer-, Soja- oder Mandelmilch mit dem Regelsteuersatz von 19 % (Österreich: 20 %) belegt werden. Diese steuerliche Unterscheidung gilt, weil im Sinne des Umsatzsteuergesetzes nur tierische Milch als Grundnahrungsmittel eingestuft wird.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Diese Praxis wird von einigen Organisationen, oft mit Hinblick darauf, dass der Staat dadurch klimaschädliche Erzeugnisse fördere, kritisiert.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Victoria Legat|Victoria Legat: }}{{#if:|{{#if:Wir geben absurd viel Steuergeld dafür aus, dem Klima zu schaden|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Wir geben absurd viel Steuergeld dafür aus, dem Klima zu schaden}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.moment.at/story/wir-geben-absurd-viel-steuergeld-dafuer-aus-dem-klima-zu-schaden/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Wir geben absurd viel Steuergeld dafür aus, dem Klima zu schaden}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.moment.at/story/wir-geben-absurd-viel-steuergeld-dafuer-aus-dem-klima-zu-schaden/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Wir geben absurd viel Steuergeld dafür aus, dem Klima zu schaden}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Moment.at2023-09-18{{#if: 2025-11-29 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Ähnliche pflanzliche Getränke
Literatur
- L. Cui, Q. Jia, J. Zhao, D. Hou, S. Zhou: A comprehensive review on oat milk: from oat nutrients and phytochemicals to its processing technologies, product features, and potential applications. In: Food & function. Band 14, Nummer 13, Juli 2023, S. 5858–5869, {{#invoke:Vorlage:Handle|f|scheme=doi|class=plainlinks|parProblem=Problem|errCat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Parameter:DOI|errClasses=error editoronly|errHide=1|errNS=0 4 10 100}}, PMID 37317702 (Review).
Weblinks
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Einzelnachweise
<references />
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