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Flan

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Datei:Flan con dulce de leche.jpg
Argentinischer Flan mixto mit Dulce de leche und geschlagener Sahne
Datei:Cremecaramel.jpg
Französische Crème caramel

Ein Flan ist eine im Wasserbad gestockte Masse aus Eiern und Flüssigkeit. Man unterscheidet zwischen dem klassischen süßen Flan aus Ei, Milch und Zucker sowie dem pikanten Flan, bei dem statt Zucker Salz und statt Milch Brühe oder püriertes Gemüse verwendet werden.

Süßer Flan ist ein verbreiteter Nachtisch in Portugal, Spanien, Lateinamerika und den Philippinen sowie in Vietnam, wo er als Bánh Flan bekannt ist. Eine bekannte Variation der französischen Küche ist die Crème caramel.

Zubereitung

Für die Zubereitung des süßen Flans werden Eier mit Zucker verrührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine cremige, aber nicht schaumige Masse entstanden ist. Die Eiercreme wird mit heißer Milch verrührt und in Portionsförmchen, die zuvor mit karamellisiertem Zucker ausgegossen wurden, etwa 60 Minuten im heißen Wasserbad gegart. Bei diesem Prozess versteift sich die Creme wegen der im Ei enthaltenen Proteine zu einer relativ stabilen Puddingmasse. Anschließend wird der Flan gekühlt und zum Servieren aus dem Förmchen gestürzt. Der dann flüssig gewordene Karamell umfließt den Flan als Spiegel.

Varianten

In Frankreich ist der Flan auch als Kuchen mit einem Boden aus Mürbeteig geläufig, der sogenannte Flan pâtissier.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Claudia|Claudia: }}{{#if:|{{#if:»Flan pâtissier« Französischer Puddingkuchen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=»Flan pâtissier« Französischer Puddingkuchen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.lapaticesse.com/flan-patissier-franzoesischer-puddingkuchen/3620/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=»Flan pâtissier« Französischer Puddingkuchen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.lapaticesse.com/flan-patissier-franzoesischer-puddingkuchen/3620/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=»Flan pâtissier« Französischer Puddingkuchen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:La Pâticesse - Der Patisserie Blog2016-07-07{{#if: 2026-03-06 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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In Venezuela, und daher auch auf den kanarischen Inseln, wird die sehr ähnliche Speise Quesillo zubereitet, wobei anstelle von Milch und Zucker gezuckerte Kondensmilch verwendet wird. Außerdem ist die fertige Speise mit kleinen Löchern durchsetzt (wie manche Käsesorten), was zu seinem Namen führte.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Por: Angélica|Por: Angélica: }}{{#if:|{{#if:Quesillo venezolano tradicional|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Quesillo venezolano tradicional}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.bizcochosysancochos.com/2020/11/quesillo-venezolano.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Quesillo venezolano tradicional}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.bizcochosysancochos.com/2020/11/quesillo-venezolano.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Quesillo venezolano tradicional}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Bizcochos y Sancochos{{#if: 2026-03-06 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Leche asada

Datei:LecheAsada 1.jpg
Leche asada

Leche asada (gebackene Milch) ist eine Spezialität vor allem der Küche der kanarischen Inseln.<ref>Bernd Gruschwitz: Teneriffa. DuMont direkt, Köln 2004. ISBN 3-7701-6494-6. Darin: S. 26, Kulinarisches Lexikon: Leche asada - gebackener Pudding aus Milch, Eiern, Zucker und Zitronensaft, mit etwas Palmhonig beträufelt.</ref> Im Gegensatz zum im Wasserbad gestockten Flan wird dieses Dessert etwa 30 Minuten im Ofen gebacken.

Die wesentlichen Zutaten sind wie beim süßen Flan Milch, Eier und Zucker; die meisten Rezepte nennen noch Zitronenschale, Zimt, Salz, einige auch Vanille. Möglicherweise sind die in manchen Rezepten erwähnten gemahlenen Kekse (oder Zwieback) ein Ersatz für ursprünglich verwendeten Gofio.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Teneriffa inside|Teneriffa inside: }}{{#if:|{{#if:Leche asada|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Leche asada}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://teneriffa-inside.com/magazin/leche-asada-231.php%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Leche asada}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://teneriffa-inside.com/magazin/leche-asada-231.php}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Leche asada}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2026-03-06 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Zahlreiche Rezeptvariationen dieser Süßspeise sind auch in Südamerika (Bolivien, Chile, Peru) bekannt.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Kokos-Mandel-Flan | Vegane Gesellschaft Österreich|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Kokos-Mandel-Flan | Vegane Gesellschaft Österreich}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.vegan.at/kulinarik/rezepte/kokos-mandel-flan%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Kokos-Mandel-Flan | Vegane Gesellschaft Österreich}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.vegan.at/kulinarik/rezepte/kokos-mandel-flan}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Kokos-Mandel-Flan | Vegane Gesellschaft Österreich}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2017-04-03{{#if: 2026-03-06 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Einzelnachweise

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Weblinks

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