Käsespätzle
Käsespätzle, regional auch als Chäschnöpfli (Schweiz), Käsknöpfle (Vorarlberg, Liechtenstein), Kasspatzln (Tirol) oder Kässpätzle/Kässpatzâ/Kässpatz(e)n (Schwaben) bezeichnet, sind ein ursprünglich in den Gebieten Württemberg, Hohenzollern, Schwaben, Baden, Allgäu, der Schweiz, Liechtenstein, Tirol und Vorarlberg verbreitetes Gericht.
Geschichte
Die erste urkundliche Erwähnung findet sich im Jahre 1725. Es wird angenommen, dass es die Teigwaren schon vorher gab.<ref name=":0">Skriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:Internetquelle“ ist nicht vorhanden. MBW Marketinggesellschaft mbH ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar)Skriptfehler: Ein solches Modul „TemplatePar“ ist nicht vorhanden.</ref>
Schwäbische Ritter sollen Kaiser Barbarossa (Friedrich I) mit Schwert und Spätzlebrett in der zweiten Hälfte des 12. Jahrhunderts ins Heilige Land gefolgt sein.<ref name=":0" />
1821 sollen die württembergischen Regimenter im Russlandfeldzug Spätzle als Teil der Nahrung konsumiert haben.<ref name=":0" />
In der Neuzeit werden Käsespätzle als fleischloses Gericht traditionell als typisches Karfreitagsgericht gegessen.<ref name=":1">Stephan Michalik: Skriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:Internetquelle“ ist nicht vorhanden. Allgäuer Zeitung, Skriptfehler: Ein solches Modul „DateTime“ ist nicht vorhanden. ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar).Vorlage:Toter Link/Core (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive )Skriptfehler: Ein solches Modul „TemplatePar“ ist nicht vorhanden.Skriptfehler: Ein solches Modul „TemplatePar“ ist nicht vorhanden.</ref>
Zubereitung
Bei eigener Herstellung der Spatzen wird eine Knöpflereibe, ein Spätzleschaber mit Brett oder ein Spatzenhobel für den Nudelteig aus Eiern, Mehl, Salz und Wasser benötigt, um die gewünschte Form der Spatzen – länglich oder rundlich – zu erzielen. Der Teig wird in heißes Wasser gerieben, geschabt oder gehobelt und nach dem Aufsteigen der Teigteilchen weiter verarbeitet.<ref>Skriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:Internetquelle“ ist nicht vorhanden. Verein für Konsumenteninformation (VKI), Skriptfehler: Ein solches Modul „DateTime“ ist nicht vorhanden. ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar).Vorlage:Toter Link/Core (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive )Skriptfehler: Ein solches Modul „TemplatePar“ ist nicht vorhanden.Skriptfehler: Ein solches Modul „TemplatePar“ ist nicht vorhanden.</ref>
Für Käsespätzle werden heiße Spätzle und geriebener Hartkäse abwechselnd übereinander geschichtet und mit Röstzwiebeln garniert.<ref name=":2">Matthias Kemter: Skriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:Internetquelle“ ist nicht vorhanden. Stuttgarter Zeitung, Skriptfehler: Ein solches Modul „DateTime“ ist nicht vorhanden. ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar).Vorlage:Toter Link/Core (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive )Skriptfehler: Ein solches Modul „TemplatePar“ ist nicht vorhanden.Skriptfehler: Ein solches Modul „TemplatePar“ ist nicht vorhanden.</ref> Damit die Spätzle nicht auskühlen und der Käse schmelzen kann, werden die Käsespätzle jeweils nach dem Schichten in den heißen Backofen geschoben.
Beilagen zu Käsespätzle sind meist Blattsalate<ref name=":2" /> oder Kartoffelsalat. Im Vorarlberger Oberland und in Liechtenstein ist zu Kässpätzle auch Apfelmus üblich.<ref>Skriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:Internetquelle“ ist nicht vorhanden. In: Skriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:Internetquelle“ ist nicht vorhanden. Vorarlberg Tourismus GmbH ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) (Skriptfehler: Ein solches Modul „Multilingual“ ist nicht vorhanden.).Vorlage:Toter Link/Core (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive )Skriptfehler: Ein solches Modul „TemplatePar“ ist nicht vorhanden.Skriptfehler: Ein solches Modul „TemplatePar“ ist nicht vorhanden.</ref> Reste der Kässpätzle können mit Butter in einer Pfanne angebraten werden.
Regionale Besonderheiten
In Schwaben werden die Käsespätzle traditionellerweise mit Bergkäse und/oder Emmentaler zubereitet. In Vorarlberg gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten; so findet man im Montafon Käsespätzle mit Montafoner Sauerkäse und im Bregenzerwald werden die Käsespätzle mit Bergkäse und Räßkäse zubereitet.<ref>Haubenküche zum Beisl-Preis. 5-Euro-Rezepte von Österreichs besten Köchen. Seite 130: Vorarlberger Käsespätzle; Krenn, Wien 2005, ISBN 3-902351-67-5.</ref>
Als Zugabe beschreibt Franz Maier-Bruck für Vorarlberg Butter und gelblich angelaufene Zwiebelringe.<ref>Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Schuler Verlags GesmbH, Herrsching, Lizenzausgabe 1975, ISBN 3-88199-388-6, S. 397.</ref>
Es existieren auch Varianten mit Limburger Käse, Weißlacker-Käse oder Vorarlberger Bergkäse oder anderen Käsesorten wie Appenzeller, Greyerzer, Gouda.<ref name=":2" />
Varianten
Eine Variante der Käsespätzle sind die Kasnocken (auch Kasnockn), die in Salzburg (Pinzgau)<ref>Ulli Hammerl: Skriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:Internetquelle“ ist nicht vorhanden. In: Skriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:Internetquelle“ ist nicht vorhanden. Ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar)Skriptfehler: Ein solches Modul „TemplatePar“ ist nicht vorhanden.</ref> und der Obersteiermark ihren Ursprung haben. Diese werden im Gegensatz zu den Käsespätzle in der Pfanne zubereitet. Im Ennstal werden die sogenannten Ennstaler Kasnockn mit dem Ennstaler Steirerkäse hergestellt; dazu werden die Nockn vom Brett geschabt und in der Pfanne mit dem bröseligen Käse vermischt und erhitzt.
Herkunftsangabe
Seit 2012 dürfen schwäbische Spätzle das g.g.A.-Siegel für geschützte geografische Angabe tragen, falls sie teilweise dort produziert wurden.<ref name=":1" />
Siehe auch
Weblinks
Vorlage:Wikidata-Registrierung
Skriptfehler: Ein solches Modul „TemplatePar“ ist nicht vorhanden.
Einzelnachweise
<references />