Dodecylgallat
Dodecylgallat (chemisch Dodecyl-3,4,5-trihydroxybenzoat) ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der substituierten Gallate und damit ein Ester der Gallussäure.
Eigenschaften
Dodecylgallat ist ein brennbarer beiger Feststoff, der praktisch unlöslich in Wasser ist.<ref name="GESTIS" />
Verwendung
Dodecylgallat ist als Antioxidationsmittel für Lebensmittel zugelassen.<ref name="Sarastro Gmbh">Vorlage:Literatur</ref> Bei Kontakt mit dem Reinstoff (zum Beispiel von Bäckern) sind allergische Reaktionen bekannt.<ref name="Bernd Leitenberger">Vorlage:Literatur</ref><ref name="lebensmittellexikon.de">lebensmittellexikon.de: Dodecylgallat, E 312: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde, abgerufen am 11. September 2015.</ref> Toxische und cancerogene Wirkungen sind bei Konzentrationen im in der Lebensmittelindustrie üblichen Bereich nicht bekannt.<ref name="S.W. Souci, E. Mergenthaler">Vorlage:Literatur</ref>
Literatur
- EFSA: Scientific Opinion on the re‐evaluation of dodecyl gallate (E 312) as a food additive. In: EFSA Journal. 13, 2015, Vorlage:DOI.
Einzelnachweise
<references />