Crème de Cassis

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Crème de Cassis

Crème de Cassis (von franz. Cassis für „Schwarze Johannisbeere“) ist ein Likör von Schwarzen Johannisbeeren. Er wird hauptsächlich zur Zubereitung von Cocktails verwendet, wie etwa Kir oder Kir Royal. Er stammt historisch aus der Gegend von Dijon im Burgund.

Zubereitung

Die Schwarzen Johannisbeeren müssen innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte verarbeitet werden. Um möglichst viel vom Gehalt der Früchte zu bewahren, werden sie bei −30 °C schockgefroren, anschließend auf eine Temperatur von −5 °C gebracht und mit Alkohol besprüht. Die Beeren werden dann fünf Wochen in eine alkoholische Lösung aus Wasser und Alkohol eingelegt. Am Schluss wird Zucker zugefügt, um die natürliche Säure der Früchte auszugleichen.

Crème de Cassis hat einen Alkoholgehalt von rund 20 Vol.-%.<ref name="NDR">NDR: Zutaten-Lexikon – Crème de Cassis</ref>

Verkehrsbezeichnung

Die für das Inverkehrbringen dieser Spirituose für den Binnenmarkt der EU vorgeschriebene Bezeichnung „Crème de cassis“ darf nur für Liköre verwendet werden, die

• mit Schwarzen Johannisbeeren hergestellt werden und
• deren Gehalt beträgt an
  • süßenden Erzeugnissen mehr als 400 g je Liter, ausgedrückt als Invertzucker, und
  • Alkohol von 15 Volumenprozent<ref>je Anh. I Nr. 34 g) der VO(EU) 2019/787 (EU-Spirituosenverordnung)</ref>.

Nach EU-Recht geschützt sind die Herkunftsbezeichnungen Cassis de Bourgogne, Cassis de Dijon und Cassis de Saintong, die dazu je in Frankreich hergestellt sein müssen<ref>Anh. III Nr. 24 der VO (EG) Nr. 110/2008 bzw. der seit Mai 2024 geltenden Nachfolgeregelung</ref>. Dazu erging 1979 im Rechtsstreit des Handelsunternehmens Rewe gegen die Bundesmonopolverwaltung für Branntwein vor dem Europäischen Gerichtshof das zu lebensmittelrechtlicher Kennzeichnung und für Verbraucherschutz bedeutsame Cassis-de-Dijon-Urteil.

Siehe auch

• Aufgesetzter als deutsche Variante des Cassis

Weblinks

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• Die Schwarze Johannisbeere aus Burgund: die Kassis.

Einzelnachweise

<references />