Coulommiers (Käse)
Coulommiers ist ein aus Kuhmilch hergestellter französischer Weichkäse mit Weißschimmel. Er ähnelt dem Brie oder Camembert, hat aber einen homogenen, weichen und nicht fließenden Teig.<ref name=":0">Französischer Käse: Coulommiers - président.de. In: President. Lactalis Deutschland GmbH, 2017, abgerufen am 8. April 2026 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref> Der Käse hat 45 bis 50 Prozent Fett in der Trockenmasse und ist zweieinhalb bis drei Zentimeter hoch.<ref name=":0" />
Herkunft, Ursprung
Der Coulommiers-Käse ist nach dem Ort Coulommiers benannt.<ref>Coulommiers. In: Käsewelten. Abgerufen am 9. November 2023.</ref>
Er wird seit dem 11. Jahrhundert in einem reduzierten Format produziert.<ref name=":0" /> Zunächst wurden auf den Bauernhöfen Käsesorten hergestellt, die hauptsächlich für den Eigenbedarf bestimmt waren oder Wanderarbeitern in der Region als Proviant dienen sollten.<ref name=":1">Jürgen Neher: Coulommiers: Weißschimmel-Weichkäse aus Zentralfrankreich. In: Käse aus aller Welt. Abgerufen am 8. April 2026.</ref>
Im 19. Jahrhundert wurden Käse nach ihrem Hauptumschlagplatz benannt, also z. B. Brie de Coulommiers.<ref name=":1" />
Der Käse selbst kommt ursprünglich von der Île-de-France, was seinen Erfolg durch die Nähe zur Hauptstadt beflügelte,<ref name=":0" /> besonders, als er in der Pariser Weltausstellung im Jahr 1878 der Öffentlichkeit vorgestellt wurde. Im Jahr 1887 musste in Coulommiers die Halle aux fromages (= Käsehalle) errichtet werden, um dem gestiegenen Verbrauch Rechnung zu tragen.<ref name=":1" />
Gegen Ende des 19. bis zur Hälfte des 20. Jahrhunderts war die Käseherstellung ein bedeutender Wirtschaftszweig in und um die Stadt Coulommiers herum. Im Jahr 1930 stellten ca. 250 Bauern den Käse her und verkauften ihn.<ref name=":1" />
Ab dem 20. Jahrhundert wurde nur noch die heutige Größe als Coulommiers bezeichnet.<ref name=":1" />
Heute wird der Käse auch in der Champagne, im Burgund und in Lothringen hergestellt,<ref name=":0" /> sodass der Coulommiers nicht den Status einer geschützten Herkunftsbezeichnung erhalten kann.<ref name=":1" />
Charakteristika
Der Käse mit einem Durchschnittsgewicht von etwa 350 Gramm wird großteils in Fabriken hergestellt.<ref name=":1" /> Er reift innerhalb von drei Wochen bis zu zwei Monaten<ref name=":1" /> von einem milden, leicht pilzigen Aroma und fein-nussigem Geschmack zu einem kräftigen bis rassig-würzigem Geruch und Geschmack. Dabei verfärbt sich der anfangs reinweiße Schimmelrasen zunehmend rötlichbraun.<ref name=":1" />
Es gibt zwei Sorten Coulommiers:
- Der Coulommiers Fermier, ein Käse aus der Milch eines einzelnen Bauernhofs, kommt zwischen dem späten Frühjahr und Dezember auf den Markt und schmeckt würzig.<ref name=":0" />
- Der Coulommiers Laitier aus halbindustrieller Produktion ist ein Käse mit gleichbleibendem Geschmack im gesamten Jahr.<ref name=":0" />
Konsum
Der Käse lässt sich in der Küche wie Brie verwenden. Er kann mit Früchten wie Trauben oder anderem Obst als Dessertkäse verwendet werden.<ref name=":1" /> Als Begleitgetränk werden französische Alkoholika empfohlen, z. B. ein leichter, fruchtigen Rotwein wie ein Côte de Beaune<ref name=":0" /> oder auch ein schwererer Rotwein wie ein Côtes du Rhône.<ref name=":1" /> Auch Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder Champagner werden als Begleitgetränk genannt.<ref name=":1" />
Herstellung
Der Coulommiers wird aus teilentrahmter pasteurisierter Milch hergestellt, gelegentlich auch aus Rohmilch.<ref name=":1" /> Die Dickete wird mit der Kelle abgeschöpft und in Formen verteilt.<ref name=":1" />
Der Käse wird geformt, gesalzen und mit Penicillium candidum geimpft. Nach einer Reifungszeit von ca. drei bis vier Wochen, mehrmaligem Wenden und Trocknung kann er frühestens als junger Coulommiers konsumiert werden.<ref name=":0" />
Trivia
Am Palmsonntag findet in Coulommiers jedes Jahr eine nationale Käse- und Weinmesse statt.<ref name=":0" />
Siehe auch
Weblinks
Einzelnachweise
<references />