Coenraad J. van Houten
Coenraad Johannes van Houten (* 15. März 1801; † 27. Mai 1887 in Weesp) war ein niederländischer Apotheker und Chemiker. Er gilt als Erfinder des Kakaopulvers, das er und sein Vater durch ein neues Verfahren zur Entölung der Kakaobohnen und Verbesserung der Wasserlöslichkeit entwickelten.
Leben und die Schokoladenfabrik
Coenraads Vater Casparus van Houten hatte im Jahr 1815 in Amsterdam die Van Houten Schokoladenfabrik eröffnet, in die sein Sohn eintrat. Dort entwickelte der Vater eine hydraulische Presse<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Coenraad Johannes van Houten ( vom 6. Februar 2007 im Internet Archive) bei theobroma-cacao.de, abgerufen am 28. August 2013.</ref>, mittels der der Fettgehalt der Kakaomasse von 54 % Kakaobutter um die Hälfte reduziert werden konnte. Dieses Verfahren ließen sich Coenraad und Casparus 1828 patentieren. Die nach der Pressung zurückbleibende, weniger fetthaltige Masse lässt sich zu Kakaopulver verarbeiten.
Durch die Vermengung mit Natriumcarbonat (Soda) erreichte Coenraad eine bessere Löslichkeit des Pulvers in Wasser, wobei gleichzeitig der pH-Wert steigt, die Farbe dunkler und der Geschmack milder wird. Aktuell werden dafür neben den Alkalicarbonaten Soda und Pottasche auch andere alkalisch reagierende Substanzen wie Ammoniumhydroxid, Kaliumhydroxid oder Magnesiumoxid eingesetzt.<ref name=roemmpol>Eintrag zu Kakao. In: Römpp Online. Georg Thieme VerlagVorlage:Abrufdatum</ref>
Das Verfahren wurde nach seinem Heimatland als Dutch Process oder Dutching bezeichnet.<ref>Chocolate Glossary - Chocolate Dictionary, Terms and Definitions</ref> Neben der Herstellung von Trinkschokolade dient Kakaopulver als Zwischenprodukt der Schokoladenherstellung.
Coenraad heiratete im Jahr 1835 die denselben Nachnamen tragende Hermina van Houten, mit der er nicht verwandt war. 1844 wurde der Sohn Casparus van Houten Jr. geboren. 1850 verlegte Coenraad seine Schokoladenfabrik, die bis dahin in einer Windmühle in Leiden angesiedelt war, in eine Fabrikanlage in Weesp. Das Geschäft florierte und er exportierte bald Schokolade und Schokoladenpulver nach England, Frankreich und Deutschland.<ref>180 Jahre Geschichte, abgerufen am 30. August 2013.</ref> 1865 trat Casparus Jr. in die Fabrik ein, die er – nach dem Tod des Vaters – 1887 übernahm.
Literatur
- Elizabeth Field: Van Houten, Coenraad Johannes. In: Darra Goldstein (Hg.): Oxford companion to sugar and sweets. Oxford University Press, Oxford 2015, ISBN 978-0-19-931339-6, S. 762–763.
Einzelnachweise
<references/>
Weblinks
- 180 Jahre Geschichte auf der Webseite vanhoutendrinks.com
- Coenraad Johannes van Houten bei genealogieonline.nl
| Personendaten | |
|---|---|
| NAME | Houten, Coenraad J. van |
| ALTERNATIVNAMEN | Houten, Conrad Johannes van |
| KURZBESCHREIBUNG | niederländischer Apotheker und Chemiker, Erfinder des Kakaopulvers |
| GEBURTSDATUM | 15. März 1801 |
| GEBURTSORT | Weesp |
| STERBEDATUM | 27. Mai 1887 |
| STERBEORT | Weesp |