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Béchamelsauce

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Lasagne.jpg
Bei der Zubereitung vieler Lasagnegerichte wird Béchamelsauce verwendet

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}}, auch Sauce Béchamel oder Milchsauce) ist eine der insgesamt fünf Grundsaucen der französischen Küche bzw. eine der vier warmen Grundsaucen. Sie wird aus Butter, Mehl und Milch hergestellt; aus ihr werden verschiedene Ableitungen hergestellt. Sie dient auch zum Binden und Überbacken von Gemüse, Pilzen, Teigwaren, Kartoffeln usw. – daher soll sie deckfähiger als die weiße Grundsauce sein.<ref name=":0">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Als Grundlage dient eine helle Mehlschwitze: Zur Zubereitung wird Butter zerlassen und darin Mehl angeschwitzt, ohne zu bräunen. Unter ständigem Rühren gibt man Milch dazu und kocht die Sauce länger durch, womit ein roher Mehlgeschmack vermieden wird. Gewürzt wird mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer, danach wird die Soße passiert.<ref name=":0" />

Namensherkunft

Der Name geht zurück auf Louis de Béchameil, Marquis de Nointel (geb. 1630; gest. 1703), Ferme générale und Verwalter des Hauses des Herzogs von Orleans.<ref name="hamlyn">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Er war zwar Namensgeber, aber nicht der Erfinder.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:History of Sauces|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=History of Sauces}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=History of Sauces}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=History of Sauces}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:What’s Cooking America{{#if: 2018-02-21 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Ableitungen aus Béchamel-Sauce

Literatur

Weblinks

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Quellen

<references />

Abgerufen von „https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Béchamelsauce&oldid=130514“