Ammoniumcitrat

Strukturformel
	Struktur von Ammoniumcitrat
Allgemeines
Name	Ammoniumcitrat
Andere Namen	Triammoniumcitrat; Ammoniumcitrat tribasisch; Vorlage:E-Nummer; 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Triammoniumsalz;
Summenformel	C6H17N3O7
Kurzbeschreibung	farblose, kristalline Substanz<ref name="alfa">Datenblatt Vorlage:Linktext-Check bei Alfa AesarVorlage:Abrufdatum (Seite nicht mehr abrufbar).</ref>
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	222-394-5
ECHA-InfoCard	100.020.359
PubChem	18954
ChemSpider	17896
DrugBank	Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value) Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)
Wikidata	[[:d:Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1464: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)\|Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1464: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)]]
Eigenschaften
Molare Masse	243,22 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,48 g·cm−3 (20 °C)<ref>Eintrag zu Ammoniumcitrat, dibasisch. In: Römpp Online. Georg Thieme VerlagVorlage:Abrufdatum</ref>
Schmelzpunkt	185 °C<ref name="Sigma">Datenblatt Vorlage:Linktext-Check bei Sigma-AldrichVorlage:Abrufdatum (PDF).</ref>
Löslichkeit	leicht in Wasser (1000 g·l−1 bei 20 °C)<ref name="GESTIS" />
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung<ref name="GESTIS">Eintrag zu Vorlage:Linktext-Check in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFAVorlage:Abrufdatum (JavaScript erforderlich)</ref> Achtung	Gefahrensymbol
	Gefahrensymbol
H- und P-Sätze	H: 315‐319‐335
	P: 261‐305+351+338<ref name="GESTIS" />
	Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Ammoniumcitrat (NH₄)₃(C₆H₅O₇) ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen (NH₄)⁺ und dem Citration (C₆H₅O₇)³⁻ und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen.

Neben Triammoniumcitrat existiert ebenfalls noch Monoammoniumcitrat NH₄(C₆H₇O₇) und Diammoniumcitrat<ref>Externe Identifikatoren von bzw. Datenbank-Links zu Diammoniumcitrat: CAS-Nr.: Vorlage:CASRN, EG-Nr.: 221-146-3, ECHA-InfoCard: Vorlage:ECHA, GESTIS: Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 273: attempt to index field 'wikibase' (a nil value) Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 273: attempt to index field 'wikibase' (a nil value), PubChem: 18171, ChemSpider: 17164, DrugBank: Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 273: attempt to index field 'wikibase' (a nil value) Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 273: attempt to index field 'wikibase' (a nil value), Wikidata: Q3678337.</ref> (NH₄)₂(C₆H₆O₇).

Synthese

Ammoniumcitrat lässt sich durch die Neutralisation von Ammoniak mit Citronensäure gewinnen:

<math>\mathrm{3 \ NH_3 + C_6H_8O_7 \longrightarrow (NH_4)_3C_6H_5O_7}</math>

Eigenschaften

Datei:Ammoniumcitrat.JPG

Ammoniumcitrat-Kristalle

Triammoniumcitrat kristallisiert im orthorhombischen Kristallsystem mit a = 6,223 Å, b = 15,048 Å und c = 11,056 Å.<ref>M. Venkateshwarlu, T. Bhaskar Rao, K. Kishan Rao: Growth and characterisation of triammonium citrate. In: Bulletin of Materials Science. Band 12, Nr. 2, 1989, S. 143–146, doi:10.1007/BF02744513. </ref>

Verwendung

Ammoniumcitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 380 zugelassen. Es findet als Säureregulator und Farbstabilisator unter anderem in Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen und Tiefkühlfisch Verwendung.

Einzelnachweise