Ammoniumcitrat

Vorlage:Infobox Chemikalie

Ammoniumcitrat (NH₄)₃(C₆H₅O₇) ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen (NH₄)⁺ und dem Citration (C₆H₅O₇)³⁻ und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen.

Neben Triammoniumcitrat existiert ebenfalls noch Monoammoniumcitrat NH₄(C₆H₇O₇) und Diammoniumcitrat<ref>Vorlage:Substanzinfo</ref> (NH₄)₂(C₆H₆O₇).

Synthese

Ammoniumcitrat lässt sich durch die Neutralisation von Ammoniak mit Citronensäure gewinnen:

<math>\mathrm{3 \ NH_3 + C_6H_8O_7 \longrightarrow (NH_4)_3C_6H_5O_7}</math>

Eigenschaften

Datei:Ammoniumcitrat.JPG

Ammoniumcitrat-Kristalle

Triammoniumcitrat kristallisiert im orthorhombischen Kristallsystem mit a = 6,223 Å, b = 15,048 Å und c = 11,056 Å.<ref>Vorlage:Literatur</ref>

Verwendung

Ammoniumcitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 380 zugelassen. Es findet als Säureregulator und Farbstabilisator unter anderem in Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen und Tiefkühlfisch Verwendung.

Einzelnachweise

<references />