Sommelier
Ein Sommelier [<templatestyles src="IPA/styles.css" />] (französisch, weibliche Form: Sommelière<ref name="CNRTL">Etymologie Sommelier. In: cnrtl.fr/. Centre National de Ressources Textuelles e Lexicales, abgerufen am 3. Mai 2022 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>), auch Weinkellner, arbeitet entweder in einem Restaurant und berät die Gäste und den Inhaber über das Weinangebot des Hauses oder er ist beratend im Weinhandel tätig. Im Restaurant empfiehlt er den Gästen passende Weine zu ihren Speisen. Er ist auch verantwortlich für den Aufbau, die Bestellung, Lagerung und den Lagerbestand des Weinsortimentes und entscheidet, wann welcher Wein nach der Reifung verkauft werden kann. In Restaurants mit einem umfangreichen und hochwertigen Weinkeller trägt der Sommelier die Verantwortung für einen hohen Bestandswert der gelagerten Weine.<ref>Définition de Sommelier. In: cnrtl.fr. Centre National de Ressources Textuelles e Lexicales, abgerufen am 3. Mai 2022 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref><ref>What’s a Sommelier? In: hudin.com. 27. Juli 2020, abgerufen am 3. Mai 2022 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>
Commis Sommelier ist eine Bezeichnung für junge Restaurantmitarbeiter, die sich verstärkt der Weinempfehlung im Restaurant widmen. Der Titel Master Sommelier bezeichnet die höchste Stufe des Zertifizierungssystems der Court of Master Sommeliers.<ref>The Court of Master Sommeliers Americas. In: mastersommeliers.org. Abgerufen am 17. April 2026 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref><ref>Welcome to the Court of Master Sommeliers. In: courtofmastersommeliers.org. Abgerufen am 17. April 2026 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>
Begriffsgeschichte
Der Ursprung des Begriffs liegt im griechischen Wort sagma ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value), Packsattel‘, zu sattō ‚packen‘)<ref>Henry George Liddell, Robert Scott: A Greek-English Lexicon, Oxford (Clarendon Press) 1940 (April 0057%3Aentry%3Dsa%2Fgma Eintrag online).</ref>, das in derselben Bedeutung ins Lateinische übernommen wurde und im Französischen zu somme wurde. Das Wort sommelier bezeichnete im 13. Jahrhundert den Säumer, also den Führer der Saumtiere. Im 14. Jahrhundert wurde der mit Verwahrung und Transport des Gepäcks zuständige Angestellte so bezeichnet. Ab dem 17. Jahrhundert findet man den Begriff erstmals als Bezeichnung für den im Haushalt für die Ausgaben für Wein zuständigen Angestellten, ab 1812 auch als Berufsbezeichnung in der Gastronomie.<ref>Definition of Sommelier. In: merriam-webster.com. Abgerufen am 3. Mai 2022 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref><ref name="CNRTL"/>
Qualifikation
Der Titel Sommelier ist nicht geschützt. Deshalb darf sich auch eine geschulte Servicekraft im normalen Restaurantbetrieb als Sommelier bezeichnen.
Deutschland
Geprüfter Sommelier (IHK) ist ein deutscher, öffentlich-rechtlich anerkannter Abschluss, der vor einer Industrie- und Handelskammer (IHK) abgelegt wird.<ref>Besondere Rechtsvorschriften für die Fortbildungsprüfung zum Geprüften Sommelier / zur Geprüften Sommelière in den Fachrichtungen „Gastronomie“ und „Handel“. Abgerufen am 24. Dezember 2022.</ref> Die für Fachleute aus Gastronomie, Hotellerie und im Weinhandel gedachte Fortbildung zum Sommelier dauert drei Wochen bis sechs Monate und wird als Teilzeitlehrgang, Kompaktkurs, Vollzeitkurs und als Fernstudium angeboten.<ref>Was macht ein Sommelier? Aufgaben, Berufsbild & Voraussetzungen | International Wine Institute. Abgerufen am 4. September 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>
Österreich
Auch in Österreich gibt es keine geregelte Ausbildung, jedoch bietet das Wirtschaftsförderungsinstitut (Wifi) in verschiedenen Bundesländern Kurse auf unterschiedlichen Niveaus an: Abgesehen von dem Einsteigerkurs „Weinexperte“ sind dies die Kursstufen „Jung-Sommelier“ (60 Lehreinheiten), „Sommelier Österreich“ (132 Lehreinheiten) und „Diplom-Sommelier“ (128 Lehreinheiten). Letzterer endet mit der Verleihung eines Diploms, das als Qualifikation für hochklassige nationale und internationale Gastronomie anerkannt ist.<ref>Sommelier/Sommeliere. In: berufslexikon.at. Arbeitsmarktservice Österreich, abgerufen am 3. Mai 2022.</ref><ref>WIFI-Wein-Welt: Sommelier-Kurs, Sommelier-Ausbildung. In: wifi.at. Abgerufen am 3. Mai 2022.</ref> Bundesweit bieten über 40 berufsbildende Schulen ihrerseits ebenfalls die Ausbildung zum Jungsommelier an. Diese gilt als Vorstufe für den Wifi-Lehrgang zum Diplom-Sommelier und ersetzt bei vorhandener Lehrabschlussprüfung drei Jahre der für den Antritt zur Diplom-Sommelier-Prüfung erforderlichen fünfjährigen Berufspraxis.<ref>Jungsommelier. In: wifi.at. Abgerufen am 3. Mai 2022.</ref>
Schweiz
In der Schweiz gibt es seit 2015 die geregelte, vom nationalen Parlament in Bern offiziell anerkannte, gesetzlich geschützte Prüfung zum „Eidg. Sommelier / Sommelière mit Fachausweis FA“, welche unter Federführung der „Association Suisse des Sommeliers Professionnels“ (ASSP) eingeführt wurde. Dieser Verband wurde von Myriam Broggi, Piero Tenca und Bruno-Thomas Eltschinger am 11. Oktober 1993 in Lugano gegründet. Im Jahr 1999 gründete Bruno-Thomas Eltschinger zudem in Zürich die Sommelier Vereinigung Deutschschweiz (SVS). Zudem kennt die Schweiz seit 2000 die geschützte Diplomausbildung „Diplomierter Sommelier SFS/ASSP“, die von der Schweizer-Fachschule für Sommeliers von Bruno-Thomas Eltschinger in Zürich eingeführt wurde.
Weblinks
Einzelnachweise
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