Poissonnier
Vorlage:Hinweisbaustein Als Poissonnier (von {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Fischkoch. Er ist für die Zubereitung von Fischgerichten zuständig. Weiterhin kümmert er sich um Krusten- und Schalentiere sowie die dazugehörigen Saucen. Spezialitäten sind Hummer- und Schneckenbutter.
In kleineren bis mittleren gastronomischen Betrieben wird diese Arbeit oftmals vom Saucier übernommen.
Weblinks
Wiktionary: Poissonnier – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
