Oolong

Oolong

Datei:Dung-ti-oolong-gross.jpg Oolong-Tee – Dongding Premium, 2013
Deutsch	Oolong-Tee
Englisch	Oolong tea
Langzeichen  *	,
Kurzzeichen  *	,
Alternativ	,
Wassertemperatur	75–90 °C
Ziehzeit	1–5 Minuten  **<ref name="thekitchn" />
Anmerkung:   Chinesisch   Geschmackssache

Oolong (chinesisch  / , Pinyin , Jyutping , Pe̍h-ōe-jī oo-liông-tê – „Schwarzer-Drache-Tee“, auch , , Jyutping  – „grünblauer Tee“)<ref name="oolong_leo" /> ist eine traditionelle chinesische Teesorte. Die Oxidationsstufe<ref group="Anm.">Der Begriff Oxidation und Fermentation ist hier austauschbar. Fermentation ist zutreffend, da hier Aromastoffe durch Enzyme (früher „Ferment“ genannt) aufgeschlossen werden. Die Enzyme müssen allerdings nicht von außen zugegeben werden, sondern sind schon in der Pflanze vorhanden und werden durch Aufbrechen der Zellstruktur freigesetzt. Hingegen beschreibt der Begriff „Oxidation“ wesentlich allgemeiner die chemische Reaktion eines Stoffes mit dem Sauerstoff.</ref><ref name="kalidass_2019" /> liegt zwischen der von grünem und schwarzem Tee.<ref name="teaclass" />

Namensherkunft und -bedeutung

Die Bezeichnung Oolong ( / , )<ref name="oolong_zdic" /> bedeutet schwarzer Drache. Verschiedene Legenden beschreiben den Ursprung dieses Namens. Eine dieser Legenden besagt, dass der Inhaber einer Teepflanzung beim Trocknen der Teeblätter von einem schwarzen Drachen verjagt wurde; als er sich vorsichtig einige Tage später zurücktraute, waren die Blätter in der Sonne oxidiert und ergaben ein herrliches Getränk.<ref name="teaclass" />

Als die ältesten bekannten Teebüsche, aus deren Blättern Oolong-Tee gewonnen wird, gelten die „Vier berühmten Teebüsche“ des Wuyi-Gebirges im Nordwesten der chinesischen Provinz Fujian.

Herstellung

Für den Oolong-Tee müssen die Teeblätter zunächst nach dem Pflücken in der Sonne zu welken beginnen.<ref name="chen" /> Danach werden sie in einem Raum zum Ruhen gelagert; anschließend findet die Oxidation statt. Die Blätter werden immer wieder leicht gerieben und geschüttelt, so dass der austretende Saft mit dem Sauerstoff der Luft reagiert; jedoch nicht so lange wie schwarzer Tee. Die Oxidation wurde klassisch-handwerklich durch das Erhitzen in Eisenpfannen gestoppt.<ref name="donaldson" />

Je nach Oxidationsdauer tendiert der so behandelte Oolong geschmacklich mehr zum Grün- oder zum Schwarztee.<ref name="teaclass" />

Eigenschaften, Aufguss

Datei:Dongding feuilles liqueur.jpg

Oolong-Tee – Aufguss – vorher und nachher, 2014

Teekenner stufen den Tee nach seinem Aroma (wohlriechend, blumig), dem Geschmack und Nachgeschmack ein.<ref name="chen" /> Zu den besten Oolong-Tees werden der Oriental Beauty<ref group="Anm.">Oriental Beauty oder Dongfang Meiren ( / ,  – „Schönheit des Ostens“), eine Teesorte.</ref> aus Taiwan, aus den traditionellen Anbaugebieten in Hsinchu, Miaoli und Pinglin, der Dongding Oolong<ref group="Anm.">Dongding Oolong ( / , , auch  / , , historische Bezeichnung Shuishalian zhi cha  / ,  – „Shuishalian-Tee“), eine Teesorte.</ref>, nach dem Berg Dongding<ref group="Anm.">Dongding ( / , ), ein Berg bei der Landgemeinde Lugu im Kreis Natau in Taiwan.</ref> im Landkreis Nantou (v. a. Gemeinde Lugu) in Taiwan und der Tieguanyin<ref group="Anm.">Tieguanyin ( / ,  – „Eiserne Guanyin“), eine Teesorte.</ref> aus der Provinz Fujian in China gezählt. Auch der Phönix Dancong<ref group="Anm.">Fenghuang Dancong ( / ,  – „Phönix Dancong“), eine Teesorte.</ref> aus Chao’an in Guangdong gehört zu den besten Oolonggärten.<ref name="teaclass" />

Seit einigen Jahren werden auch in Indien, Malaysia, Vietnam, Thailand, Malawi und Kenia Oolong-Tees produziert, mit teils anderer Geschmackscharakteristik.

Oolong-Tee kann mehrmals aufgegossen werden. Traditionell werden hierfür kleine Teekannen aus unglasiertem Ton wie eine Yixing-Teekanne verwendet; aufgegossen wird Oolong-Tee meist nach der Gong-Fu-Methode. Die einzelnen Aufgüsse werden nacheinander bezeichnet als:

1. Tee des guten Geruchs;
2. Tee des guten Geschmacks;
3. Tee der langen Freundschaft.

Sorten

Bekannte Oolong-Tees aus China sind:

• Tie Guanyin aus Anxi<ref group="Anm.">Anxi Tie guanyin (chinesisch  / , Pinyin  – „Anxi-Eiserne-Guanyin“), eine Teesorte aus dem Kreis Anxi in der Provinz Fujian.</ref>, ein Tee aus der Südregion der Provinz von Fujian.
• Wuyi yancha<ref group="Anm.">Wuyi yancha (,  – „Wuyi-Felsentee“), eine Teesorte aus dem Wuyi-Gebirge.</ref> – ein Felsentee aus dem Wuyi-Gebirge in der Nordwestregion der Provinz Fujian. Hierzu zählen:
  • Da Hongpao<ref group="Anm.">Da Hongpao ( / ,  – „Große rote Robe“), eine Teesorte.</ref>, ein stärker oxidierter Oolong-Tee, aus einem der Vier berühmten Teebüsche.
  • Bai Jiguan<ref group="Anm.">Bai Jiguan ( / ,  – „Weißer Hahnenkamm“), eine Teesorte.</ref>, ein leichter Oolong-Tee, aus einem der Vier berühmten Teebüsche.
  • Shuijingui<ref group="Anm.">Shuijingui ( / ,  – „Goldene Wasserschildkröte“), eine Teesorte.</ref>, ein Oolong-Tee, aus einem der Vier berühmten Teebüsche.
  • Tie Luohan<ref group="Anm.">Tie luohan ( / ,  – „Eiserner Luohan, Eiserner Arhat“), eine Teesorte.</ref>, ein Oolong-Tee, aus einem der Vier berühmten Teebüsche.

Eine in Europa wenig bekannte Spezialität ist der gelagerte Oolong. Ähnlich wie Pu-Erh-Tees gewinnen gewisse, qualitativ hochstehende Oolongs bei idealen Lagerbedingungen mit der Zeit an Geschmack und Qualität.

Galerie

• Verschiedene Oolong-Teesorten
• Dongding-Oolong-Tee von Nantou, 2016
  Dongding-Oolong-Tee von Nantou, 2016
• Alte Da-Hongpao-Tee­büsche im Wuyi Shan, 2012
  Alte Da-Hongpao-Tee­büsche im Wuyi Shan, 2012
• Bai-Jiguan-Teefelder im Wuyi Shan, 2017
  Bai-Jiguan-Teefelder im Wuyi Shan, 2017
• Tie-Guanyin-Tee, 2009
  Tie-Guanyin-Tee, 2009
• Da Hongpao, 2011
  Da Hongpao, 2011
• Oolong-Tee in Gaiwan, 2005
  Oolong-Tee in Gaiwan, 2005
• Ūroncha<ref group="Anm.">Ūroncha ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value), Kanji {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)), ist die japanische Bezeichnung für den Oolong-Tee ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) / {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref> in PET-Flaschen, Japan 2017
  Ūroncha<ref group="Anm.">Ūroncha (, Kanji ), ist die japanische Bezeichnung für den Oolong-Tee ( / , ).</ref> in PET-Flaschen, Japan 2017
• In Glas­flasche, 2007
  In Glas­flasche, 2007

Anmerkungen

<references group="Anm." />

Weblinks

Datei:Commons-logo.svg

Commons: Oolong – Sammlung von Bildern

Einzelnachweise

<references> <ref name="thekitchn"> How To Brew Oolong Tea. In: Thekitchn.com. Abgerufen am 21. Januar 2020 (). </ref> <ref name="oolong_leo"> Begriff „Oolongcha ( / )“. In: dict.leo.org. Leo GmbH, abgerufen am 21. Mai 2023 (). </ref> <ref name="kalidass_2019"></ref> <ref name="chen"></ref> <ref name="donaldson"></ref> <ref name="teaclass"> Oolong Tea – lesson #06. In: Teaclass.com. Adagio Teas, abgerufen am 1. Mai 2016 (). </ref> <ref name="oolong_zdic"> Begriff „Oolong ( / )“. In: zdic.net. Abgerufen am 21. Mai 2023 (). </ref> </references>