Haschee
Als Haschee (aus französisch hachée oder Hachis, von hacher „hacken“ entlehnt) werden warme Gerichte aus gekochtem oder gebratenem Hackfleisch oder klein geschnittenem Fleisch oder Fisch in passender Sauce bezeichnet.<ref>Duden | Haschee | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft. Abgerufen am 4. Dezember 2024.</ref><ref>Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 2015, ISBN 978-3-423-36245-0.</ref> Ebenso sind Haschees aus rohem oder gekochtem Gemüse üblich.<ref name="kochk">Der Brockhaus. Kochkunst. internationale Speisen, Zutaten, Küchentechnik, Zubereitungsarten. Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4, S. 222.</ref> Haschees aus Fleisch werden unter anderem für die Zubereitung von Farcen verwendet.
In der österreichischen Küchensprache gibt es einige landestypische Gerichte, wobei es sich um Rezepte mit Hackfleisch handelt (Hascheehörnchen,<ref>GuteKueche Medien GmbH: Hascheehörnchen - Rezept. Abgerufen am 14. Februar 2024.</ref> Hascheeknödel<ref>GuteKueche Medien GmbH: Hascheeknödel Rezept. Abgerufen am 14. Februar 2024.</ref>). Der österreichische Begriff für Hackfleisch ist „Faschiertes“ und ist mit „haschieren“ verwandt.
Haschieren
Die Zubereitung bezeichnet man als Haschieren. Typisch ist die besonders feine Zerkleinerung der Masse durch die Verwendung eines Wiegemessers oder eines Fleischwolfs.<ref name="kochk" /><ref>Technologie der Speiseproduktion. Fachbuchverlag Leipzig, 1987.</ref> Teilweise wird die Verwendung eines Fleischwolfs als untypisch ausgeschlossen.<ref>Herings Lexikon der Küche. 25. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2016, ISBN 978-3-86820-344-8.</ref>
Varianten
- Hachis parmentier oder Shepherd’s Pie: Haschee aus Rindfleisch und gebratenen Zwiebeln, das mit einer Schicht Kartoffelpüree bedeckt und abschließend mit Paniermehl und Butter gratiniert wird.<ref name="kochk" />
- Lungenhaschee (Beuschel)
Einzelnachweise
<references />