Franz Sacher
Franz Sacher (* 16. Dezember 1816<ref>Franz Sacher. In: de.findagrave.com. Abgerufen am 14. November 2023 (Foto des Familiengrabs auf dem Helenenfriedhof in Baden mit Geburtsdatum. Das in der Literatur meist genannte Datum "19. Dezember" ist das Taufdatum.).</ref><ref name=":0" /> in Wien-Alservorstadt, Kaisertum Österreich; † 11. März 1907 in Weikersdorf bei Baden bei Wien, Österreich-Ungarn) war ein österreichischer Koch und Unternehmer. Er gilt als der Erfinder der international bekannten Sachertorte.
Leben
Franz Sacher war der Sohn eines im Dienste des österreichischen Staatskanzlers Metternich (1773–1859) stehenden Schlossbediensteten<ref name=":0" /> namens Anton Sacher und dessen Ehefrau Anna geb. Löw und wurde in der Wiener Alservorstadt Nr. 58 geboren<ref name=":0">Wien VIII., Alservorstadtpfarre - Taufbuch 1816-1820 (fol.34) auf Matricula Online Franz Sacher (1816–1907), Eintrag der Kindstaufe am 19. Dezember 1816.</ref>.
Als Sacher 16-jährig Lehrling im zweiten Jahr in der Hofküche des Hauses Metternich war, soll der Herr des Hauses im Jahr 1832 seine Küche angewiesen haben, für sich und seine Gäste ein besonderes Dessert zu kreieren. „Dass er mir aber keine Schand’ macht heut Abend!“, sagte er. Doch der Chefkoch war krank, und so musste – zumindest der Legende nach – der Lehrling Franz diese Aufgabe übernehmen. Die von ihm komponierte Schokoladentorte soll den Gästen sehr gemundet haben – womit die Geschichte der Sachertorte begann.
Auch auf seinem zweiten Posten bei einer Gräfin Esterházy hatte der Jungkoch die Unterweisungen von Chefkoch Impère zu befolgen. Als der Lehrer an den Zarenhof nach St. Petersburg berufen wurde, ließ sich Sacher an einen anderen Zweig der gräflichen Großfamilie versetzen und kam auf den Landsitz im oberungarischen Zelis.<ref name="Sacherhaus">Das Sacherhaus von Zelis. In: Dietmar Grieser: Der Onkel aus Preßburg. Auf österreichischen Spuren durch die Slowakei. Buchgemeinschaft Donauland, Wien 2010, OBV, s.p.</ref>
Anno 1840 heiratete er die aus Guntersdorf im Weinviertel stammende Weinhauerstochter Rosalia Wieninger in der Wiener Pfarrkirche St. Josef zu Margareten<ref>Wien V., Pfarre Sankt Joseph zu Margareten - Trauungsbuch 1838-1842 (fol.132) auf Matricula Online</ref>. Der erste Sohn Franz jun. kam 1841 in Wien<ref name=":1" />, der zweite Sohn Eduard 1843 in einem Gesindetrakt des Schlosses von Rosine Esterházy in Zelis und der dritte und jüngste Sohn Carl in Budapest zur Welt<ref>Trauungsbuch - 02-18 | 08., Alservorstadtpfarre | Wien/Niederösterreich (Osten): Rk. Erzdiözese Wien | Österreich | Matricula Online. Abgerufen am 30. Dezember 2023.</ref>.
Als ausgelernter Koch machte sich Sacher nach einigen Jahren Berufserfahrung zuerst in Pressburg und dann kurzfristig auf Donauschiffen zwischen Wien und Budapest selbstständig. Er war auch erster Küchenchef im Kasino von István Széchenyi in Pest. Anfang der 1850er-Jahre kehrte Sacher nach Wien zurück und eröffnete in der Weihburggasse 4 einen Feinkostladen mit Weinhandlung<ref>Reklame. In: Die Presse, 21. Oktober 1851, S. 4 (online bei ANNO).</ref>, wobei sich die „Schokoladentorte des Franz Sacher“ als Verkaufsschlager erwies. Johann Gundel (1844–1915), Gründer des Restaurant Gundel in Budapest, machte in dieser Zeit seine erste Ausbildung bei Franz Sacher. Ab 1. Dezember 1865 führte Sacher als Besitzer<ref>Hotel de l’Europe. In: Local-Anzeiger der „Presse“, Beilage zu Nr. 334/1865 (XVIII. Jahrgang), 3. Dezember 1865, S. 9 Mitte. (online bei ANNO).</ref> auch das Grand Hôtel de l’Europe in der Leopoldstädter Asperngasse 2 (heute: Aspernbrückengasse), das er 1871 abgab.<ref>(Annonce:) Grand Hotel de l’Europe, Wien, Leopoldstadt. (…). In: Neues Fremden-Blatt, Morgenblatt, Nr. 226/1871 (VII. Jahrgang), 16. August 1871, S. 5 Mitte. (online bei ANNO).</ref><ref>Das 1857 in Erwartung der Weltausstellung 1873 errichtete Gebäude kam nach Auflassung des Hotelbetriebs 1922 in den Besitz des Bundes und diente lange Zeit als Finanzamtsgebäude, es wurde 1992 abgebrochen und durch einen Neubau ersetzt, siehe Hotel de l'Europe (2, Aspernbrückengasse 2, Praterstraße 18) im Wien Geschichte Wiki der Stadt Wien</ref>
Franz Sacher ließ sich 1881 in Weikersdorf nächst Baden bei Wien nieder, wo er bis zu seinem Tod in seiner (heute nicht mehr bestehenden) Villa in der Schloßgasse Nr. 10 lebte.<ref group="Anm.">1873 wurde über Auftrag von Franz Sacher, Restaurateur eine Villa in der heutigen Sauerhofstraße 10 (ehedem: Rauhenstein, Eliasgasse 10) erbaut. Der Auftraggeber dürfte Sachers erstgeborener, beruflich ehrgeiziger, jedoch letztlich glückloser Sohn gewesen sein. – Bettina Nezval: Villen der Kaiserzeit. Sommerresidenzen in Baden. 2., erweiterte Auflage, Berger, Horn/Wien 2008, ISBN 978-3-85028-476-9, S. 176. Die Autorin vermerkt fragend hinter dem Namen des Auftraggebers: Erfinder der Sachertorte?</ref> In seinem Heim, zwei Gehminuten von Schloss Weikersdorf, dreizehn von Schloss Weilburg, kochte Sacher immer wieder für Angehörige der ansässigen bzw. örtlich engagierten Hocharistokratie.
Etwa fünf Jahre vor seinem Tod und hochbetagt, erlitt der passionierte Jäger in der Steiermark einen schweren Jagdunfall, konnte sich jedoch völlig erholen. Nur das letzte Lebensjahr verbrachte Sacher in Siechtum,<ref name="nfp|12|03|1907|08">Kleine Chronik. (…) Franz Sacher sen.. In: Neue Freie Presse, Morgenblatt, Nr. 15286/1907, 12. März 1907, S. 8 Mitte. (online bei ANNO).</ref> gestützt auf die Hilfe seiner langjährigen Wirtschafterin Fräulein Rosa.<ref>Tages-Neuigkeiten. (…) Der alte Sacher †. Der Chef einer Wiener Hotel-Dynastie. In: Neuigkeits-Welt-Blatt / Neuigkeits-Welt-Blatt (Provinz-Ausgabe/Land-Ausgabe), Nr. 60/1907 (XXXIV. Jahrgang), 13. März 1907, S. 4, Spalte 3. (online bei ANNO).</ref>
Franz Sacher verstarb am 11. März 1907<ref>Tagesbericht. (…) Franz Sacher †. In: Neues Wiener Tagblatt. Demokratisches Organ, Nr. 70/1907 (XLI. Jahrgang), 12. März 1907, S. 8 Mitte. (online bei ANNO).</ref><ref>Baden, Pfarre Sankt Helena - Sterbebuch 1893-1913 (fol.108) auf Matricula Online</ref><ref>Todesanzeige. In: Badener Zeitung, 13. März 1907, S. 7 (online bei ANNO).</ref> und wurde im Familiengrab auf dem Helenenfriedhof in Weikersdorf beigesetzt.<ref>knerger.de: Das Grab von Franz Sacher</ref>
Nachkommen
Franz Sacher und seine Frau Rosalia geb. Wieninger hatten drei Söhne:
- Franz Sacher jun. (21. Juni 1841–1889),<ref name=":1">Wien V., Pfarre St. Josef zu Margareten - Taufbuch 1841-1841 (fol.10) auf Matricula Online Franz Sacher jun. (1841–1889)</ref><ref>Baden, Pfarre Sankt Helena - Sterbebuch 1876-1892 (fol.69) auf Matricula Online Franz Sacher jun. (1841–1889) </ref><ref>Badener Local-Chronik. (…) Todesfälle. In: Badener Bezirks-Blatt, Nr. 13/1889 (IX. Jahrgang), 29. Jänner 1889, S. 3, oben links. (online bei ANNO).</ref> übernahm Mitte der 1860er-Jahre das Geschäft seines Vaters in der Weihburggasse, war später Restaurateur sowie Hotelier in Bukarest, danach Leiter des Marinekasinos in Pola; nach dem Verlust seines Vermögens kehrte er krank in die Heimat zurück, wo er bald darauf im Helenental bei Baden bei Wien verstarb<ref>Baden, Pfarre St. Helena – Sterbebuch 1876-1892 (fol.69) auf Matricula Online Franz Sacher jun. (1841–1889)
</ref><ref>Kleine Chronik. (…) Sterbefall. In: Wiener Zeitung, Nr. 22/1889, 26. Jänner 1889, S. 7 Mitte. (online bei ANNO).</ref> und auf dem Friedhof St. Helena bestattet wurde; Vormund seiner minderjährigen Kinder, Franz, Johann und Adrienne, wurde Bruder Carl Sacher;<ref>Amortisationen. (…) Polizze. In: Amtsblatt zur Wiener Zeitung, Nr. 142/1894, 23. Juni 1894, S. 861, Spalte 3 unten. (online bei ANNO).</ref> die Witwe, Adrienne, wiedereröffnete als Pächterin 1894 an der Drahtseilbahn Feste Hohen-Salzburg ein Restaurant.<ref>Eröffnungs-Anzeige. In: Salzburger Volksblatt, Nr. 101/1894 (XXIV. Jahrgang), 3. Mai 1894, S. 5. (online bei ANNO).</ref>
- Eduard Sacher (1843–1892), der beim k.u.k. Hofzuckerbäcker Demel die Sachertorte vollendete und 1876 das Hotel Sacher in Wien gründete.
- Carl Sacher (* 29. September 1849 in Wien, † 28. Mai 1929 in Baden bei Wien, Vorlage:BDA Objekt Ref/Wd Impl), der 1881 Sacher’s Hotel & Curanstalt im Helenental gründete.<ref>Local-Nachrichten. (…) Neue Anlagen in Rauhenstein. In: Badener Bezirks-Blatt, Nr. 47/1881 (I. Jahrgang), 19. November 1881, S. 6 Mitte. (online bei ANNO).</ref> In diesem bis heute frequentierten Hotel bzw. Restaurant waren viele bedeutende Persönlichkeiten, unter anderem auch Kaiserin Elisabeth zu Gast. In den frühen 1890er-Jahren führte Carl Sacher in der Wiener Taborstraße 8 auch das Hotel Central.
Ehrungen
- Franz-Joseph-Orden<ref name="nfp|12|03|1907|08"/>
- 1905 Goldenes Verdienstkreuz mit der Krone<ref>Amtlicher Teil. In: Wiener Zeitung, 1. Jänner 1905, S. 1 (online bei ANNO).</ref>
- Google zeigte am 19. Dezember 2016 in D-A-CH das animierte Google Doodle 200. Geburtstag von Franz Sacher mit dem zweiten „o“ als Kaffeehaustisch. Auf den Tellern lagen vier Stück Torte, die happenweise bis auf wenige Krümel verschwinden.<ref>200. Geburtstag von Franz Sacher Doodle Archive, google.com, 19. Dezember 2016, abgerufen am 19. Dezember 2016.</ref>
Literatur
- Wolfried Filek-Wittinghausen: Sacher Franz. In: Österreichisches Biographisches Lexikon 1815–1950 (ÖBL). Band 9, Verlag der Österreichischen Akademie der Wissenschaften, Wien 1988, ISBN 3-7001-1483-4, S. 367.
- Andreas Augustin: Hotel Sacher Wien. Verlag The Most Famous Hotels in the World, London 2008, ISBN 978-3-900692-25-4.
Weblinks
- Franz Sacher im Wien Geschichte Wiki der Stadt Wien
Einzelnachweise
<references />
Anmerkungen
<references group="Anm." />
| Personendaten | |
|---|---|
| NAME | Sacher, Franz |
| KURZBESCHREIBUNG | österreichischer Konditor, gilt als der Erfinder der Sachertorte |
| GEBURTSDATUM | 19. Dezember 1816 |
| GEBURTSORT | Wien, Kaisertum Österreich |
| STERBEDATUM | 11. März 1907 |
| STERBEORT | Weikersdorf (Gemeinde Baden), Österreich-Ungarn |
- Seiten mit Skriptfehlern
- Wikipedia:Defekter Dateilink
- Wikipedia:LCCN in Wikipedia fehlt, in Wikidata vorhanden
- Koch (Österreich)
- Hotelier
- Hotel Sacher
- Unternehmer (Wien)
- Träger des Goldenen Verdienstkreuzes mit der Krone (Zivil-Verdienstkreuz)
- Träger des Franz-Joseph-Ordens (Ausprägung unbekannt)
- Person (Baden, Niederösterreich)
- Person (Kaisertum Österreich)
- Person (Cisleithanien)
- Geboren 1816
- Gestorben 1907
- Mann