Jeotgal

Verschiedene Arten von Jeotgal auf dem Gyeongdong-Markt in Seoul, im Vordergrund Saeu-jeot Verschiedene Arten von Jeotgal auf dem Gyeongdong-Markt in Seoul, im Vordergrund Saeu-jeot
Koreanische Schreibweise
Koreanisches Alphabet:	젓갈
Revidierte Romanisierung:
McCune-Reischauer:

Jeotgal [tɕʌtkal] oder Jeot ist ein gesalzenes fermentiertes Gericht der koreanischen Küche.<ref name="Koo-et-al-2016"></ref><ref name="visitseoul">Vorlage:Cite book/Name: [ Jeotgal.] Korea Tourism Organisation, , archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am Vorlage:Cite book/URL; abgerufen im 1. Januar 1 (). Vorlage:Cite book/URLVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung2Vorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung</ref> Es wird mit verschiedenen Meeresfrüchten wie Fisch, Garnelen, Kalmaren (Sepien, Tintenfisch), Schalentieren (Austern, Muscheln), Fischrogen und Fischinnereien zubereitet.<ref>Se-Kwon Kim: Seafood Processing By-Products: Trends and Applications. Springer, 2014, ISBN 978-1-4614-9590-1, S. 63–66.</ref> Jeotgal variiert je nach Zubereitung, verwendeten Lebensmitteln und Region. Es wird abhängig von der Salzkonzentration mehrere Monate bis Jahre eingelegt.<ref>Prabir K. Sarkar, M.J. Robert Nout: Handbook of Indigenous Foods Involving Alkaline Fermentation. CRC-Press, 2015, ISBN 978-1-4665-6530-2, S. 222.</ref>

Das Erya ()→Dreizehn Klassiker, ein chinesisches Wörterbuch aus dem dritten bis fünften Jahrhundert v. Chr., enthält einen Eintrag über ji (), dem Ursprung von Jeotgal, und ist damit das älteste Dokument, das dieses Gericht erwähnt.<ref>Seminar zur Herstellung von Joetgal (Memento vom 27. Februar 2017 im Internet Archive; Microsoft PowerPoint), auf biofood.re.kr, abgerufen am 6. August 2025.</ref>

Variationen

• Saeu-jeot – Jeotgal mit kleinen Garnelen ( saeu)<ref name="visitseoul" /><ref>Wie in Korea die Gärung von Lebensmitteln kultiviert wird, auf derstandard.at, vom 12. Oktober 2016. Abgerufen am 26. Februar 2017.</ref>
  • Ojeot () – saeu-jeot mit kleinen Garnelen, die im Mai gefangen wurden
  • Yukjeot () – saeu-jeot mit kleinen Garnelen, die im Juni gefangen wurden
  • Tohajeot () – Jeotgal mit kleinen Süßwassergarnelen<ref>Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future. In: english.visitkorea.or.kr. Korea Tourism Organisation, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 13. April 2013; abgerufen am 6. August 2025 (). </ref>, lokale Spezialität in Jeolla-do
• Hwangsaegijeot () – Jeotgal mit Fisch<ref name="visitseoul" />
• Myeolchijeot – Jeotgal mit Sardellen ( myeolchi)<ref name="visitseoul" />
• Jogijeot – Jeotgal mit Croakerfischen (Larimichthys) ( jogi)<ref>Vorlage:Cite book/Name: [ The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics.] In: Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS), , archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am Vorlage:Cite book/URL; abgerufen am 6. Mai 2008 (). Vorlage:Cite book/URLVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung2Vorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung</ref>
• Jogaejeot () – Jeotgal mit Schalentieren<ref name="kccla">Vorlage:Cite book/Name: [ Jeot.] Korean Cultural Center Los Angeles, , archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am Vorlage:Cite book/URL; abgerufen am 2. April 2013 (). Vorlage:Cite book/URLVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung2Vorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung</ref>
• Guljeot () – Jeotgal mit Austern (gul, )
  • Eoriguljeot () – Jeotgal mit gesalzenen Austern und scharfer Paprika<ref name="visitseoul" />
• Myeongnanjeot () – Jeotgal mit Fischrogen (ran, ) vom Pollack (myeongtae, )<ref name="visitseoul" />
• Changnanjeot () – Jeotgal mit Innereien vom Pollack<ref name="visitseoul" />
• Ojingeojeot () – Jeotgal mit Kalmar (ojingeo, 오징어)<ref name="visitseoul" />
• Kkolttugijeot () – Jeotgal mit kleinen Kalmaren<ref>Vorlage:Cite book/Name: [ .] Naver Dictionary, , archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am Vorlage:Cite book/URL; abgerufen am 2. April 2013 (). Vorlage:Cite book/URLVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung2Vorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung</ref>
• Gejang – Jeotgal mit Krabben<ref name="visitseoul" />

• Saeujeot
  Saeujeot
• Myeolchijeot
  Myeolchijeot
• Guljeot
  Guljeot
• Myeongnanjeot
  Myeongnanjeot
• Changnanjeot
  Changnanjeot
• Ojingeojeot
  Ojingeojeot
• Gejang
  Gejang

Literatur

• Charles W. Bamforth, Robert E. Ward: The Oxford Handbook of Food Fermentations. Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-974270-7, S. 523–556, (eingeschränkte Vorschau).
• Se-Kwon Kim: Seafood Processing By-Products: Trends and Applications. Kapitel 5: Jin-Soo Kim, Ki Hyun Kim: Processing and Characterization of Salt-Fermented Fish (Jeotgal) Using Seafood By-Products in Korea. Springer, 2014, ISBN 978-1-4614-9590-1, S. 63–97, (eingeschränkte Vorschau)
• Soul food of Seoul: Seoul Dining, a delicious Epicurean journey. Seoul Metropolitan Government, Tourism Business Division, 2013, S. 13 (eingeschränkte Vorschau)
• Chung Seung-Mo: Markets: Traditional Korean Society. Ewha Womans University Press, Seoul 2006, ISBN 978-89-7300-699-1, S. 119 (eingeschränkte Vorschau)

Weblinks

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Commons: Jeotgal – Sammlung von Bildern

Einzelnachweise

<references />