Calciumsorbat

Strukturformel
Struktur von Calciumsorbat
Allgemeines
Name	Calciumsorbat
Andere Namen	Vorlage:E-Nummer Vorlage:INCI
Summenformel	C12H14CaO4
Kurzbeschreibung	weißer Feststoff<ref name="Food">Institute of Medicine (U S. ) Committee on Food Chemicals Codex: Food Chemicals Codex. National Academies Press, 2003, ISBN 978-0-309-08866-4, S. 82 (books.google.com). </ref>
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer Vorlage:CASRN EG-Nummer 231-321-6 ECHA-InfoCard 100.028.474 PubChem 6433506 ChemSpider 4938651 DrugBank Wikidata [[:d:|]]
Eigenschaften
Molare Masse	270 g·mol−1
Aggregatzustand	fest<ref name="Yannai">Shmuel Yannai: Dictionary of Food Compounds with CD-ROM. CRC Press, 2012, ISBN 978-1-4200-8352-1, S. 904 (books.google.com). </ref>
Schmelzpunkt	400 °C (Zersetzung)<ref name="Yannai" />
Löslichkeit	wenig löslich in Wasser<ref name="Food" /> praktisch unlöslich in organischen Lösungsmitteln, Ölen und Fetten<ref name="Food" />
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung<ref>Vorlage:CL Inventory/nicht harmonisiertFür diesen Stoff liegt noch keine harmonisierte Einstufung vor. Wiedergegeben ist eine von einer Selbsteinstufung durch Inverkehrbringer abgeleitete Kennzeichnung von Vorlage:Linktext-Check im Classification and Labelling Inventory der Europäischen Chemikalienagentur (ECHA)Vorlage:Abrufdatum</ref> keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Calciumsorbat ist das Calciumsalz der Sorbinsäure, wird künstlich hergestellt und fand als Konservierungsstoff Verwendung.

Wirkung

Der Konservierungsstoff gibt unter Wasserzusatz über einen längeren Zeitraum die konservierend wirkende Sorbinsäure kontrolliert frei. Dadurch wird das zu konservierende Lebensmittel langfristig haltbar gemacht und Schimmelpilzbildung verhindert. In Säften wird eine Nachgärung verhindert. Aflatoxinbildung wird ebenfalls verhindert.

Verwendung

Calciumsorbat wurde für viele verschiedene Lebensmittel verwendet wie z. B. Mayonnaise, Käse, abgepacktes Schnittbrot, Marmelade, Margarine und Obstsäfte. Daneben auch für Kosmetika, Kautabak und zur Behandlung von Lebensmittelverpackungen.

Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 203 seit dem 12. August 2018 nicht mehr zugelassen.

Verträglichkeit

Die Sorbinsäure kann die Schleimhäute und die Haut sehr empfindlicher Menschen reizen. Die erlaubte Tagesdosis beträgt 0–25 mg pro Kilogramm Körpergewicht.

Im menschlichen Körper wird Calciumsorbat ähnlich wie Fettsäuren abgebaut.

Einzelnachweise

<references/>